Julrecept och recept på julmat till julbordet
| 
Varje år ställs många inför samma dilemma - julmaten mot tiden. Här kommer tips på julrecept och recept på julmat till julbordet.
Det är lätt att falla för det färdiglagade julbordets fröjder.
Och det är inte så dumt. Ändamålet helgar medlen så att säga. Det viktigaste är ändå att undvika psykisk kollaps och ha en trevlig jul. Några rätter brukar folk dock gilla göra själva. Det kan vara något recept på egen inlagd sill, Janssons Frestelse, griljera skinka, köttbullar, risgrynsgröt, glögg och mumma.
Smidigt nog finns mycket av julbordet faktiskt att köpa i mer eller mindre vällagat tillstånd. Mycket är sådan mat som lämpar sig att laga innan julafton och i stora mängder på en gång. Jag tänker på alla rökta godsaker som korv, fårfiol, lax och ål. Vidare patéer, pastejer och syltor, som ofta bara blir godare ju äldre de blir. Till en viss gräns förstås. Knäckebröd och mörka bröd, inlagd sill, gravad lax och lagrad ost - mat som förr lagades för att hålla till det stora julbordet.
I äldre dagar var det status med ett stort julbord. Idag finns det bilar att skryta med och man behöver inte visa att man har råd att slakta grisen, så att säga. Men några av rätterna är det ändå kul att ha lagat själv. Som köttbullarna, Janssons frestelsen, gröten och griljeringen av skinkan. Och vissa saker är man liksom tvungen att fixa själv - värma lutfisk, göra vit sås, koka potatis, ärtor och ägg, dopp i grytan, värma det som ska vara varmt, skiva skinka, lägga upp allt, duka och servera drycker. Det är nog jobb för en del, medan andra njuter av julmatlagningen och pysslandet.
Vad bör då finnas på ett litet julbord? Svaret skiljer sig beroende på varifrån man kommer och vilken tradition man har hemifrån. I södra Sverige är rökt ål, rödkål och lutfisk vanligt. Längre norrut brunkål, julgäddor, pölsor och dopp i grytan. Risgrynsgröt, sillsallad, inlagd sill, skinka, köttbullar, gravad lax och speciellt snapsen är fredsmäklare mellan bordsändarna. Kokt ägg, olika senap, knäckebröd, mjukt grovt bröd, leverpastej, Janssons frestelse, julkorv och mandelmusslor hör också till ett julbord. Själv är jag nöjd med en runda dopp i grytan, därefter sill, ägg och snaps, vidare gravad lax med hovmästarsås, knäckemacka med skinka och senap, rökt lax, köttbullar och Janssons, för att avsluta med lutfisk, kokt potatis och vit sås med mald kryddpeppar. Detta sköljs vanligtvis ner med mer snaps och en god mörk öl. Sedan somnar jag i soffan.
Lista på all julmat, julrecept och julgodis
Inlagd sill
Sill kan köpas färdig och ätas som den är eller piffas upp. Givetvis kan man lägga in den själv, flera veckor innan den ska fram på julbordet. Jag tycker det räcker med tre - fyra sorter. Vanlig matjessill, klar löksill eller glasmästarsill, vitlökssill och senapssill. Vidare finns det tomatsill, rullmopsar, panerad stekt inlagd sill och otaliga påhittiga smaksättningar. Jag gillar ändå klassikerna bäst. Till grundinläggningen använder man något som kallas ett, två, tre - lag. En del ättika, två delar socker och tre delar vatten. Det är viktigt att man följer denna formel annars kan illasinnade bakterier ta över i sillburken. Ättikan löser också upp kalk i sillens ben, vilka gör de mjuka och mindre obehagliga att äta. När sillen varit inlagd minst ett dygn kan man piffa upp den med nyskivad lök, morötter och kryddor som lagerblad och kryddpeppar. Eller så tillsätter man smaksatt creme fraiche och hälften gräddfil med senap, vitlök eller vad man vill. Prova med de färdiga smaksatta sorterna av creme fraiche. Det finns att köpa både färska, saltade och urvattnade saltade filéer. Frys de färska innan inläggningen. Saltade filéer urvattnas över natten.
Klassisk gravad och inlagd färsk sill (strömming) recept
Den här sillen blir fantastiskt god, fast och mör. Efter gravning och inläggning kan den smaksättas efter fantasi eller tradition. Speciellt god till citron och vitlökssill, dragonsill, limesill, senapssill, vitlökssill, currysill, tomatsill med flera. Samma gravning kan användas till färsk lax.
1,2 kg rensad medelstor sill utan fenor (cirka 2 kg orensad)
3 msk salt
3 msk socker
1 tsk stött vitpeppar
3 dl hackad dill
0,5 dl olja
3 msk ättika 12 %
Nästa lag:
6 dl vatten
4 dl ättiksprit 12 %
Blanda salt, socker, peppar och dill. Blanda i olja och ättika. Varva sill och kryddblandning i en skål eller fat. Ställ i kylen i två dygn. Skölj och flå strömmingen. Lägg in i ättikslag i 6 timmar. Låt rinna av. Nu är den redo att smaksättas.
Glasmästarsill recept
20 st inlagda sillar, urvattnade eller från recept på inlagd sill ovan. (ca 700 gram)
1 skivad gul lök
1 skivad röd lök
2 skivade morötter
2 msk krossad kryddpeppar
5 lagerblad Koka en lag och tillsätt salt samt kryddor. Varva sill, lök och morot i en stor kruka eller två glasburkar. Häll över lagen. Låt stå kallt, helst några dygn innan servering.
Senapssill recept
20 st inlagda sillar, urvattnade eller från recept på inlagd sill ovan. (ca 700 gram)
2 dl creme fraiche
2 dl gräddfil
1 dl senap efter smak, mörk, ljus, vanlig eller en blandning
Eventuellt finhackad dill, ser bättre ut
Ta sillen ur lagen, klipp den i bitar och lägg ihop allt sammans i en kruka eller burk.
Vitlökssill recept
20 st inlagda sillar, urvattnade eller från recept på inlagd sill ovan. (ca 700 gram)
2 dl creme fraiche
2 dl gräddfil
3 klyftor pressad vitlök
Eventuellt finhackad purjolök, så ser sillen aptitligare ut
Se senapssill
Citron och vitlökssill i olivolja recept
Till 200 gram gravad och inlagd sill
Saft och rivet skal av en halv citron
1 klyfta vitlök
1 dl olivolja
Några varv med vitpepparkvarnen. Smaka av med lite salt och socker.
Pressa vitlöken och blanda ihop allt. Låt stå minst ett dygn.
Sill med vitlök och dragon recept
Till 200 gram gravad och inlagd sill
3 msk gräddfil
1 msk majonnäs
2 klyftor vitlök
1 dl grovt hackad färsk dragon
Några varv med vitpepparkvarnen. Smaka av med lite salt och socker.
Pressa vitlöken och blanda ihop allt. Låt stå minst ett dygn.
Vodka- och limesill recept
Till 200 gram gravad och inlagd sill
3 msk gräddfil
1 msk majonnäs
1 lime
4 msk vodka
Några varv med vitpepparkvarnen. Smaka av med lite salt och socker.
Riv skal och pressa saft ur limefrukten. Blanda ihop allt. Låt stå minst ett dygn.
Hovmästarsås recept
Riktig Hovmästarsås med massor av dill kan nästan aldrig jämföras med den köpta. En klassiker till laxen. Oslagbart till gravad och rökt lax.
Recept till 8 portioner
2 dl hackad dill
3 msk strösocker
4 msk grov senap
2 msk Dijonsenap
0,5 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 msk vitvinsvinäger
2 dl matolja
Blanda dill och socker i en bunke. ”Knåda” ihop så att dill vätskar sig och sockret löser sig. Tillsätt senap, salt, peppar och vinäger. Olja tillsätts sedan lite droppvis under omrörning lite i taget. Smaka av med salt och peppar.
Janssons frestelse
Recept till cirka 10 portioner
15 medelstora potatisar
6 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 burk ansjovisfiléer, cirka 200 gram
2 gula lökar
3 msk smör
4 krm vitpeppar
1 dl ströbröd
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skär potatisen som pommes frites. Hacka ansjovisen, skala och skiva löken. Stek löken mjuk i 2 msk smör. Smörj en eller två mindre ugnssäkra formar med resten av smöret. Lägg ett lager potatis i botten, peppra, sedan lök och ansjovis. Upprepa och täck med ett lager potatis överst. Späd med mjölk och grädde tills potatisen är nästan täckt. Toppa med ströbrödet. Man kan också klicka några extra matskedar smör överst. Är det jul så är det. Sätt in i ugnen cirka 1,5 timmar. Mot slutet höjer man värmen till 220 grader. Då blir Jansson brun och fin.
Griljerad skinka recept - skinkrecept - julskinka
Skinkproducenterna har faktiskt med ny teknik lyckats göra riktigt saftiga skinkor på senare år. Men man kan givetvis steka eller koka den själv. En stekpåse fångar upp mycket buljong om man ska göra dopp i grytan. Annars kokar man ner koklagen. Köper man skinkan färdig så gör man bara det roliga - griljeringen. Vill man prova något nytt kan man smaksätta griljeringen med en matsked riven färsk ingefära eller en pressad vitlök och någon matsked hackade örter som basilika, timjan, oregano och persilja.
Griljering till en julskinka:
1 äggula
2 dl uppblött ströbröd
1 msk socker
2 msk senap, valfri sort
Sätt ugnen på 220 grader. Rör ihop ingredienserna till en cementliknande smet. Skär bort det mesta av svålen (om du inte gillar den) och lite av undersidan så att skinkan står plant. Sätt den i en smord långpanna eller folie, bred på griljeringen i ett jämnt lager runt om. Sätt in i nedre delen av ugnen cirka 15 minuter eller tills den fått en fin färg. Ta ut och låt svalna.
Kokt julskinka recept
Spola av julskinkan i kallt vatten. Stick i en köttermometer och se till att spetsen kommer i mitten på skinkan. Lägg skinkan i en stor gryta. Häll på kallt vatten så det precis täcker. Låt skinkan koka upp och sjud sedan på svag värme tills termometern visar 70-75°C. Beräkna 40 min - 1 tim/kg skinka. Låt svalna i lagen. Ställ in i kylen över natten. Ta bort nät, svål och lite av fettet. Vill man ha den riktigt saftig lägger man skinkan över natten i samma buljong eller gör en ny med mer smak. Koka då ihop 1 liter vatten med två hackade lökar, 3 lagerblad, 5 nejlikor och 10 vitpepparkorn. Låt lagen svalna och blanda den med den lagen från kokningen. Låt skinkan ligga i lagen över natten. Griljera skinkan förslagsvis kvällen innan julbordet.
Köttbullar recept
Vad jag har förstått så är skillnaden mellan vanliga köttbullar och julköttbullar bara storleken. Julköttbullar gör man vanligtvis mindre, i alla fall på restaurang. Av någon anledning så har köksmästarna vid Sveriges julbord fått för sig att det går åt mindre färs eftersom man tror att varje gäst ändå tar samma antal köttbullar. Vilket givetvis är helt fel - gästerna äter alltid tills de storknar. Dock mest av laxen. Småköttbullarna ser i alla fall trevligare och mer exklusiva ut.
Recept till cirka 10 portioner
1 kg blandfärs
1 gul lök
1 dl ströbröd
1 tsk vitpeppar
2 dl grädde
2 msk socker
2 tsk salt
2 msk stark senap
2 ägg
Skala och riv löken. Blanda ihop ingredienserna. Överarbeta inte blandningen då blir den trådig. Låt smeten stå i kylen en kvart, så att ströbrödet kan svälla. Provstek under tiden en köttbulle och smaka av med mer socker, salt eller peppar. Forma små bullar med händerna. Ta lite olja eller vatten på händerna om det blir kletigt. På restaurang brukar man förbereda ett oljat bläck, lägga smeten i en spritspåse, klämma ut och peta av duttar med en sked. Stek köttbullarna i smör runt om i en panna. Sätt på ugnen på 175 grader och lägg över köttbullarna på en långpanna efterhand som du steker. Spara i kylen tills det är dags och värm dem i ugnen.
Köttbullar med ingefära och Dijonsenap
Recept 10 portioner
1 kg färs av nöt, vilt, gris eller lamm
2 ägg
4 msk stark fransk senap (Dijon)
3 msk riven färsk ingefära
En finhackad gul lök
1 msk smör
1 tsk vitpeppar
2 tsk salt
2 msk socker
0,5 dl ströbröd
2 dl grädde (eller mjölk)
Hacka lök och fräs i smör några minuter. Skala och riv ingefära. Blanda färs med ägg, senap, kryddor och ströbröd. Vänd i grädde. Stek ett smakprov och smaka av med mer kryddor. Rulla köttbullar. Oljar du händerna går det lättare. Lägg på ett oljat bleck. Stek några i taget i en panna, lägg upp på bleck och stek sedan alla färdiga i ugnen på 175 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna och frys in till julafton eller ät direkt.
Egen senap recept
En liten kruka
1 dl senapsfrön (gula och bruna)
0,5 dl vatten
Krossa senapskorn i en stor mortel. Tillsätt vatten gradvis till du har en senapsaktig konsistens. Fyll i ett krus och låt stå övertäckt några dagar. Den är starkast de första dagarna.
Risgrynsgröt Recept 4 portioner
2 dl grötris, rundkornigt
4 dl vatten
2 msk smör
0,5 tsk salt
1 kanelstång
1 msk socker
1 mandel
7 dl mjölk
Sätt ugnen på 120 grader. Koka upp salt, vatten, socker, kanelstång, mandel och smör i en ugnsfast kastrull med lock. Ta upp mandeln och skala den. Tillsätt riset. Koka på låg värme i 10 minuter. Rör om så att det inte bränns. Lägg i mandeln. Häll på mjölken, rör om och sätt in kastrullen med lock i ugnen cirka en timme. Ta ut och rör om efter halva tiden. Man kan också koka den i mikron på låg effekt och röra oftare.
Ruta:
Drycker till julmat - för julstämning
Glögg (egen eller köpt), Mumma, Svagdricka, Julmust, Öl (mörkt, porter och julöl), Snaps och aquavit (köpt eller egen smaksättning).
Saftglögg glöggrecept - recept på glögg - julglögg
Det här är en alkoholfri glögg för små nissar och tomtar på väg.
Recept 6-8 glas
1 liter starkt blandad svartvinbärssaft
1 kanelstång
3 bitar torkade pomeransskal
5 kryddnejlikor
Häll saften i en kastrull tillsammans med kryddorna, russinen och mandlarna. Hetta upp glöggen och smaka av med sockret. Servera med russin och skållade mandlar.
Hemgjord glögg julglögg
recept 6-8 glas
1 flaska fylligt rödvin, förslagsvis spansk rioja eller navarra
1 dl starksprit som eau-de-vie, konjak, calvados, brandy eller liknande
15 kryddnejlikor
3 kanelstänger
1 tsk krossad kardemumma
1 liten bit färsk skalad ingefära eller 3 krm mald
2 bitar pomeransskal
2 dl strösocker
Blanda allt i en kastrull. Man behöver inte ha alla kryddor i. Värm spriten på medelvärme så hinner sockret lösa sig, högst 70 - 80 grader. Plocka upp kryddorna eller sila glöggen. Servera med skållade mandlar och russin. Glöggen blir godare om kryddorna får dra i spriten över natten. Ytterliggare en variant med mer karamellsmak blir det om man smälter sockret i kastrullen till ljusbrun färg innan man häller på vinet. Se upp när du häller på vinet, det fräser. Häll bara på 1/3 av flaskan och koka tills det stela sockret löst sig. Tillsätt sedan de övriga ingredienserna och värm till 70 - 80 grader.
Mumma julmumma recept
Mumma kommer som en räddaren i mörkret när glöggen klibbat fast i tomteskägget. Se till att alla ingredienserna är väl kylda innan ni blandar.
Recept till 2 liter:
6-10 glas
2 flaskor mellanöl à 33 cl
1 - 2 dl Portvin eller Madeira
1 läsk som sockerdricka eller 7-up
3 flaskor porter (mörkt öl) à 33 cl
Eventuellt rivet citron- eller apelsinskal
Blanda allt i en kanna. Garnera eventuellt med fint rivet citron eller apelsinskal, cirka en tesked. Skum, skum.
Enkel lime och citronsnaps recept
1 lime
1 citron
1 flaska vodka
Skölj och borsta lime och citron. Skala dem med en potatisskalare. Hacka skalen i strimlor. Häll sprit i en skål eller tillbringare och tillsätt skalen. Låt stå och dra någon dag. Ta bort skal och häll sprit på flaska och kyl.
Rostade knäckebröd
Knäckebröden blir som nybakta - smakfulla och knapriga. Det är helt klart värt besväret.
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg i en rundel knäckebröd, låt bli het och få svag färg. Ta ut och låt svalna. Rosta så många bröd du behöver. Håller sig knapriga något dygn.
Kaviarsmör recept - smör med kaviar
Blir cirka 3,5 dl
2 dl vispgrädde, 4 msk rökt kaviar, 3 msk finhackad gräslök.
Vispa grädden hårt, nästan till smör. Rör i kaviaren och gräslöken.
För dig som vill prova annat - några alternativa rätter till julbordet
Inhoppare från julbänken i år är en mustig viltterrin. Nykomling till den är chilikryddade lingon. En helt ny dimension åt lingonsylten. En blandad sallad fräschar upp bland all tung julmat. Det tycker många damer om. Vi herrar får kanel och rödvinsmarinerat revben. Avokado passar bra med rökt lax. Eller marinerad till en sallad. Så kallad ”chevice”, uttalas ”sevisch”. Så det här får bli en julsvish. Rödbetor är vanligt på julbord. Speciellt gott till sylta, tycker jag. Här har jag valt färska betor av olika färg (jo, det finns gula också) kokt och marinerat dem. Ett alternativ till de inlagda. Man behöver inte vara ute god tid för att smaksätta sin egen snaps. Med lime- och citronskal så får snapsen snabbt en frisk och aromatisk smak. God jul!
Viltterrin
Recept r äcker till 1,5 liters form.
Servera lingonchutney och sallad vid sidan.
300 gram viltfärs av förslagsvis älg
300 gram fläskfärs
150 gram kycklinglever
100 gram bacon
1 gul lök
1 tsk torkad timjan
4 msk vetemjöl
2 ägg
2 dl kall vispgrädde
1 msk salt
1 tsk vitpeppar
2 msk socker
Skölj kycklinglever, rensa den och hacka den. Finhacka lök och bacon. Fräs lök och bacon i en panna cirka två minuter. Låt svalna. Rör under tiden mjöl och ägg slätt. Blanda med kött och lever i en bunke. Vänd i lökblandning, salt, vitpeppar och socker. Ställ kallt i kyl. När smeten är kall vänd i kall grädde. Stek ett smakprov och krydda därefter. Häll i en avlång form, ställ formen i en långpanna med varmt vatten runt om. Grädda i 125 grader cirka 1,5 – 2 timmar. Innertemperaturen ska vara runt 65 grader. Ta ut och låt svalna. Godast efter någon dag.
Het lingonsylt recept
Det här är en lite hetare variant av rårörda lingon. God att servera istället för den klassiska Cumberlandsåsen till paté och terrin.
1,5 dl socker
300 gram frysta lingon
2 lagerblad
10 cm hackad grön chili
Smält sockret ljusbrunt under omrörning i en kastrull. Tillsätt lingon och se upp för det fräser. Lägg i lagerblad och chili samt låt koka tills allt socker löst sig. Låt svalna och förvara i kylen. Servera varm till terrin eller paté.
Blandad sallad recept
1 påse rensad spenat (cirka 150 gram)
Lollo rosso, rossi, frisé eller valfri sallad av olika färg
1/2 rödlök
Skölj och plocka bladen i mindre bitar. Skala och finstrimla löken. Blanda ihop med lite olivolja och pressa lite citron över innan servering.
Kanel och rödvinsmarinerat revben
Recept 10 portioner
1,5 kg revbensspjäll
4 lagerblad
2 msk salt
1 tsk vitpeppar
2 dl rödvin
2 kanelstänger
1 dl ketchup
1 msk ingefära
2 msk mörk soja
0,5 tsk chiliröra (typ sambal oelek) eller efter smak
Dela spjäll i portionsbitar. Täck med vatten i en kastrull och koka med lagerblad, salt och peppar i cirka 30 minuter. Låt svalna. Blanda resten av ingredienser till en marinad. Marinera spjällen tills det är dags att grilla dem på 175 grader i cirka 20 minuter eller tills de fått fin färg.
Kall sallad med limemarinerad lax och avokado - även kallat Cheviche recept
En nyttig och fräsch sallad med lax. Passar efter sillen och som alternativ till den tunga maten.
Recept 8 portioner
800 gram färsk lax
4 avokado
4 limefrukter
4 stora tomater
1 rödlök
4 msk hackad färsk koriander (valfritt)
0,5 dl olivolja
1 röd chili (10 cm)
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
Skär lax i tunna skivor och blanda med saft från limefrukt, salt och vitpeppar i en skål. Låt stå 3 timmar. Skär under tiden avokado och tomat i tärningar. Hacka lök och chili. Blanda med olivolja i en skål. Blanda i lax. Kan ätas direkt men blir godare över natten. Förvara kallt.
Örtmarinerade gula och röda betor
Recept 10 portioner
1 kg betor (blanda gärna röda och gula)
1 dl olivolja
4 msk balsamvinäger
1 dl hackade örter av basilika, dragon och persilja
1 klyfta vitlök (valfritt)
Salt och vitpeppar
Koka rödbetor med skal i cirka 40 minuter eller tills de är mjuka. Skölj och skala i kallt vatten. Skär dem i klyftor och lägg i en bunke. Tillsätt olja, vinäger, örter, vitlök och smaka av med salt och vitpeppar. Kan ätas direkt men blir goda också dagen efter.