Saltlake

Saltlake att rimma ex. julskinka med. Du kan rimma färsk eller fryst skinka. Saltet tränger dels in i skinkan och ger smak vidare ger den längre hållbarhet till skinkan.

Lägg fryst skinka att tina i saltlaken. Du kan ta en mindre skinka att rimma också - bara se till att saltlaken täcker skinkan. Tar du större skinka så öka mängden saltlake och tiden du rimmar med några dagar. Rimmar du skinka med ben - lossa köttet med en kniv vid benet till små fickor där du stoppar in lite salt och sockerblandning innan du rimmar hela skinkan i saltlaken.

Salpeter gör så att skinkan blir vackert rosa (utan salpeter blir skinkan grå). Det är dock valfritt att ha i. Här har jag valt att rimma i en plastlåda 1 plastlåda SmartStore som är godkänd för livsmedel och mycket smidig med lock. Har du stor skinka med ben får du ta en stor låda (31 liter) respektive en mindre låda för mindre skinka (15 liter). En ren plasthink med lock avsedd för livsmedel går också bra. Använda ej rostfritt eller aluminium som får skador av saltet.

Saltlaken kan också användas till att rimma annat än julskinka. Rimmar du griskött och vill ha lite färg på köttet ta då med salpeter. Uteslut det annars - till ex. rimmat lammkött, fågel eller fisk som lax. Salpeter hittar du på kryddhyllan.

1 sats saltlake

  • Förberedelse: 19 min
  • Tillagning: 4 dagar 3 tim 40 min
  • Klart på: 4 dagar 3 tim 59 min

Ingredienser

  • 12 LITER SALTLAKE TILL EX. 1 STOR SKINKA MED BEN (6-12 kg): 1,6 kg salt
  • 2 dl socker
  • 1 msk salpeter (valfritt)
  • 10 liter vatten
  • 9 LITER SALTLAKE TILL EX. 1 MINDRE SKINKA UTAN BEN (2,5 - 5 kg): 1,2 kg salt
  • 1,5 dl socker
  • 2,5 tsk salpeter (valfritt)
  • 8 liter vatten

Tillagning

  1. Blanda salt, socker och salpeter i plastlådan. Har du en skinka med ben så skär ett snitt in mot benet och gnid in salt och socker in mot benet.
  2. Tillsätt vattnet och rör runt om tills salt och socker löst sig. Lagen ska täcka skinkan.
  3. Du kan ev. koka upp lagen vid sidan (eller blanda mer lag om det behövs) och låta den kallna samt sedan tillsätta den.
  4. Skinkan bör ligga i saltlaken i minst en vecka för en mindre skinka och upp till två veckor för en stor skinka. Ställ den med lock svalt och mörkt.
E-mail
Medel: 4.5 (6 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Här hittar du recept framtagna, lagade och provsmakade av mig tillsammans med artiklar om mat och dryck, kryddat med mina personliga tips och tricks samt foto på allt jag lagar. Jag hoppas att du hittar vad du letar efter och lyckas med recepten i ditt kök.

Klassiska semlor och nya varianter

Fira Fettisdagen - tisdag den 28 januari - med klassiska semlor fyllda med nyvispad grädde och massor med mandelmassa. Här hittar du de klassiska recepten såväl som modernare tolkningar och varianter med mindre fett, utan laktos med mera. 

Läs mer

Våffeldagen den 25 mars

Dags att äta våfflor tills man spricker igen :) Här hittar du våffelsmet med och utan ägg, frasiga och smöriga och andra varianter. Bästa våffellaggen och tips på hur du gräddar våfflor. 

Läs mer

Skaldjursknivar från Kocken

Köp hem ett par riktiga skaldjursknivar i rostfritt stål designade av Receptfavoriters kock Henrik Mattsson för Hackman. Passar till höstens fina svenska krabbor, räkor, hummer eller havskräftor. 

Läs mer

Sponsrat

Fynda för gommen med rotfrukter och kål

Gott, billigt, nyttigt, lokalt odlat och ekologiskt - finns det något att klaga på när det kommer till svenska rotfrukter och kål? Här är lite tips på goda rätter som rostade rotfrukter, rotfruktsgratäng, gräddkokt savoykål och andra läckra tillbehör. 

Läs mer