Hemgjord leverpastej
Introduktion och förberedelse
Baka hemgjord leverpastej - här en god klassisk leverpastej av nöt- eller svinlever, späck, lök och grädde smaksatt med lite konjak (valfritt).
Serveringsförslag
- Gott som leverpastej på mackan med smörgåsgurka.
- Kan förslagsvis garneras till smörgåsbord, julbord eller buffé upplagd i skivor på fat med grovt hackade pistagenötter, blad av machésallad eller annan grönsallad och tinade frysta lingon eller färska lingon.
- Till förrätt, fest och smörgåsbord kan den serveras i skivor likt paté med cumberlandsås, rårörda lingon eller lingonchutney med en enkel grönsallad till.
- På smörrebröd.
- Som tilltugg på rostade crostinis.
Varianter
- Späck och fett fläsk kan du ersätta med fläskbog för att få en mindre fet leverpastej.
- Du kan smaksätta leverpastejen med annat än konjak ex. calvados och ett rivet äpple i leverpastejsmeten.
- Spriten kan uteslutas om man vill det.
Val av form
- Du behöver en eller två ugnssäkra formar av förslagsvis keramik - terrinform som jag tog på bilden, glasform, gratängform eller metallform likt brödformar.
- Du kan också ta engångs-folieformar.
- Alternativt flera mindre formar - räkna ca 4 st 6 dl formar.
- Eller flera mindre gratängformar, timbal eller portionsformar - förslagsvis små i glas eller keramik som tål ugn som på denna eller denna bild.
Tips
- Leverpastejen frysas in i bitar i burkar och sparas att plocka fram när man önskar.
- Ister är ej samma sak som späck eller fett fläsk och det har jag ej provat att laga leverpastejen med.
Hemgjord leverpastej blir god till julbord, buffé, som förrätt likt paté eller till vardags att ha på mackan eller till smörrebröd.
Tillagning
- Koka upp 1,5 liter vatten i en stor kastrull.
- Skölj och putsa levern. Skär bort hinnor och senor. Skär lever och späck i mindre bitar/tärningar.
- Ta av det kokande vattnet från spisen och lägg i lever och späck. Låt stå i 5 minuter.
- Finhacka löken och fräs den i lite smör. Låt svalna.
- Häll av levern och späcket och lägg i en bunke. Låt svalna.
- Tillsätt alla ingredienser till bunken med lever och späck. Ställ gärna att kallna helt i kylen. Hit kan du förbereda.
- Mixa hastigt till en jämn smet eller mal och rör ihop. Du kan mixa i en matberedare eller med en stavmixer. Eller mala i köttkvarn. I kvarn går det lättare om allt är väl kylt och kvarndelarna legat i kylen och blivit kalla.
- Värm en stekpanna och stek ett litet smakprov för att se om det behövs mer salt och kryddning.
- Hit kan du förbereda och förvara smeten i kylen.
- Sätt ugnen på 175 grader vanlig ugn.
- Sätt in en långpanna på nedersta falsen och fyll med varmt vatten ca 2 cm. Mängden vatten får du beräkna så att det inte svämmar över sedan när du sätter i formarna med leverpastej senare. Nu ska det bara vara en panna med vatten som ska bli varmt i ugnen.
- Plocka fram en stor ugnssäker form eller folieform ex. en eller två långsmala brödformar alternativt flera mindre formar.
- Smörj formen eller formarna med smör. Häll i och fördela leverpastejsmeten i formarna upp till 2-3 cm från kanten.
- Täck formarna med folie och ställ dem i ugnspannan/långpannan med vattenbadet. Grädda leverpastejen till 70 grader innertemperatur och använd en stektermometer. För mig tog det 1 timme och 10 minuter. Men det beror på formar och ugn så ta ut leverpastejen när den har 70 grader i innertemperatur. Större form tar längre tid. Porslinsform tar längre tid.
- Ta av folien de sista 15 minuterna så får leverpastejen lite färg - det är valfritt.
- Ta ut vid 70 grader innertemperatur - kolla med termometer.
- Låt svalna.
- Förvara leverpastej i kylen - håller upp till en vecka. I frys håller leverpastej minst en månad.
Uppskattat näringsvärde per portion: 117 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
