Glasmästarsill
Introduktion och förberedelse
Glasmästarsill är en sill i klar lag med morot, rödlök, purjolök och kryddpeppar. En klassisk sillinläggning med 1-2-3 lag.
Val av sill
Du kan använda salt sill eller saltströmming. Enklast är som jag gjorde att använda filéer av inläggningssill som är urvattnat saltsill.
Urvattning av salt sill
Skölj och rensa sillen. Dela i bitar - helst med ryggbenet kvar. Räkna 4 liter vatten till 2 hela sillar eller 4 filéer. Laka ur i 12 timmar.
Med färsk sill
Alternativ till nedan recept är att lägga in färsk sill utan skinn i 12 timmar i salt ättikslag (till ett kilo fisk tar du 1 dl 12% ättika, 3 dl vatten och 1,5 msk salt) och sedan i nedan i nedan lag.
Tillagning
- Skölj sillen. Klipp eller skär sillen i lagom bitar. Har du köpt hel inläggningssill kan du behöva rensa den. Behåll ryggbenet på och skär i bitar.
- Skala moroten och slanta den.
- Skala rödlöken, dela och skiva den.
- Rensa och skölj purjolök. Strimla den.
- Blanda ättika, socker och vatten till 1-2-3 lagen i en kastrull och koka upp så att sockret löser sig.
- Tillsätt grönsakerna, koka upp och låt lagen svalna helt.
- Varva sillbitar, grönsaker och lag i glasburkar, krus eller kruka.
- Låt glasmästarsillen stå och dra i minst ett dygn svalt och mörkt. Förslagsvis i kylen.
Uppskattat näringsvärde per portion: 157 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
