- Typ av rätt
- Aptitretare snittar tilltugg recept på snittar
- Förrättsrecept recept på förrätter
- Sopprecept
- Huvudrätt
Recept på sås såsrecept - Sidorätter och tillbehör
- Salladsrecept
- Recept på dessert dessertrecept
- Brödrecept
- Recept på kakor bakverk kakrecept
- Tårtrecept
- Pajrecept
- Pannkaksrecept
- Pizzarecept
- Inläggningar
- Recept på marinad marinadrecept marinader
- Godisrecept
- Huvudråvara
- Tillfälle
Hovmästarsås
Hovmästarsås eller gravlaxsås. Hovmästarsås hade jag förmånen att se Tore Wretman berätta om en dag på Restauranghögskolan i Grythyttan.En sås med dill, senap, vinäger och olja. En klassisk sås till gravad lax och kokt potatis, till julbordet eller midsommar.
På finare restauranger gjordes hovmästarsåsen av hovmästaren inför gästen vid bordet, därav namnet hovmästarsås. Hovmästarn hade en vagn med alla ingredienser och showen kunde börja. Idag har få restauranger råd med sådan underhållning. Ett av Tores knep var att blanda dill med socker först. Då smälter sockret, dillsmaken framträder extra starkt och såsen blir magisk.
4 av 5
(Antal röster: 3) Ingredienser till Hovmästarsås:
- 2 msk mild senap, gärna lite söt
- 2 tsk fransk stark senap, typ Dijon
- 2 msk socker
- 2 msk vinäger, vit
- 2 dl olja, olivolja går utmärkt
- 2 dl hackad dill
Så här lagar du Hovmästarsås:
- Mosa ihop socker och dill i en skål (eller i en mortel) så att sockret löser sig med dillen till en röra.
- Tillsätt senap och vinäger. Rör.
- Droppa i olja sakta lite i taget i början och rör kraftigt.
- Tillsätt resten i liten men jämn stråle under omrörning.
- Smaka av hovmästarsåsen med salt och vitpeppar samt ev. vinäger, dill och socker.
Tweet
Omdömen om Hovmästarsås:
Fler recept ur samma kategori som Hovmästarsås:
Hallonsås halloncoulis
Hallonsås eller halloncoulis. En god bärsås till dessert på mixade och p...
Het majonnäs dipsås
Het majonnäs - en slags dipsås. Majonnäs smaksatt med vitlök och cayenne...
Lagerbladssky rödvinssky
Lagerbladsky eller rödvinssky är en steksky eller skysås som du gör geno...
Se alla recept ur kategorin Recept på sås såsrecept
Färskpotatis kokt
Kokt färskpotatis. Här kommer lite tips till att koka färskpotatis. Koka...
Jordgubbstårta med kokos
Recept på jordgubbstårta med kokos. Marängbottnar smaksatta med kokos va...
Vitlökssill de lux med rostad vitlök
Vitlökssill med rostad vitlök. Extra god vitlökssill får du om du rostar...
Se alla recept ur kategorin Midsommarmat midsommarrecept
Skådebröd
Skådebröd är ett vanligt matbröd men det formas efter förmåga till något...
Senapssill
Senapssill. Välj vilken senap du vill men gott är att blanda olika senap...
Jultryffel chokladtryffel till jul
Jultryffel. Gör hemgjord chokladtryffel till jul med nougat och konjak. ...
Se alla recept ur kategorin Julmat
Varmrökt lax med sallad på avokado och kikärter samt krutonger
Varmrökt lax med sallad på avokado och kikärter samt krutonger. Serverad...
Enkla tapas
Enkla tapas. Tapas finns i många former. Här är recept på enkla tapas av...
Varmrökt lax med gurksallad
Varmrökt lax med gurksallad. Gott och enkelt med kokt potatis till eller...
Se alla recept ur kategorin Kallskänksrecept - ej värmebehandlad mat, kall mat