Sill med vodka och lime

Så här lagar du Sill med vodka och lime:

1. MED FÄRSK SILL: Frys först sillen över natten om den är köpt färsk och inte varit fryst innan. Låt den tina.
2. Klipp bort fenorna från sillen. Du behöver inte flå den ännu.
3. Blanda salt, socker, peppar och dill i en bunke. Blanda i olja och ättika.
4. Blanda med sillen i ett fat med höga kanter ex. en stor gratängform, rostfri bunke eller keramikskål. Täck över med plast.
5. Ställ sillen att stå svalt ex. i kylen. Sätt gärna en tallrik och något tungt på så att sillen hamnar i press. Låt sillen gravas i två dygn.
6. Ta upp och skölj samt flå sillen. Lägg i en bunke. Gärna rostfri eller av keramik. Plast tar åt sig smaken från sillen så det är ej att rekommendera men det fungerar.
7. MED SALT INLÄGGNINGSSILL: Vattna ur sillen som hela filéer i 8 timmar i en kastrull eller rostfri bunke med några liter vatten. Plast tar åt sig smaken från sillen så det är ej att rekommendera men det fungerar.
8. FORTSÄTTNING: Blanda ättikslagen och häll över sillen. Låt stå i 8 timmar svalt eller i kylen i en rostfri bunke, keramikskål eller kastrull. Plast tar åt sig smaken från sillen så det är ej att rekommendera men det fungerar.
9. Nu kan sillen smaksättas som du vill i de såser du önskar.
10. SMAKSÄTT VODKA OCH LIMESILLEN: Skär sillen i bitar. Lägg i en skål.
11. Riv skal och pressa saft ur limefrukten. Blanda sillen med limeskal och saft samt vodkan.
12. Ta några varv med vitpepparkvarnen.
13. Smaka av med lite salt och socker.
14. Lägg över sillen i en glasburk med lock eller keramikkrus.
15. Låt gärna vodka- och limesillen stå och dra i minst ett dygn i kylen.