Leverkorv

Så här lagar du Leverkorv:

1. Lägg svinfjälstret i kallt vatten några timmar innan du ska göra korven.
2. Sätt ihop köttkvarnen.
3. Skala och klyfta lök.
4. Mal kryddorna i en mortel och lägg i en stor bunke.
5. Skär späck och lever 2x2 cm stora tärningar.
6. Sätt igång kvarnen och mal fläskfärs, späck, potatis, lever och lök i malen två gånger. Varva köttfärs, späck, lever, potatis och lök så går det enklare att mala korvsmeten.
7. Blanda den korvsmeten med kryddorna i bunken.
8. Värm en stekpanna och stek ett litet smakprov - ev. får du salta och krydda leverkorven lite mer om du önskar det.
9. Nysta upp svinfjälstret som är uppdelat i ca 1,5 meters längder. Skölj igenom fjälstret under kranen med lite kallt vatten.
10. Sätt på korvhornet på hushållsmaskinen eller kvarnen och trä på hela fjälstret.
11. Kör igång hushållsmaskinen eller kvarnen. Stoppa i korvsmeten i den lite i taget ut och mata ut korvsmeten i fjälstret. Hjälp till med handen och dra korven och fjälstret ut på en bricka under korvhornet. Packa inte korven för hårt utan den ska vara löst packad då den sväller sedan när den tillagas.
12. Fortsätt ev. med nästa fjälster om det första inte räcker.
13. Klipp 1 dm bitar av bomullssnöre.
14. Bind en knut i ändan av det fyllda fjälstret och tryck ut ett mellanrum efter ca 15 cm lång korv, bind en knut i ändan av den första korven och sedan en till knut innan den andra korven osv. Lämna någon cm tomt fjälster i början och slutet på varje korv då korven sedan sväller när den tillagas. Klipp sedan itu korvarna mellan knutarna vid serveringen.
15. Du kan frysa leverkorvarna råa. Eller koka dem och servera dem, kyla dem eller frysa dem. Pricka dem ev. med en nål om de får luftbubblor.
16. Kokt leverkorv: koka upp en gryta vatten med lagerblad, vitpepparkorn och salt. Låt korvarna sjuda i 20 minuter. Ta upp korvarna och servera dem varma eller kyl dem för senare servering. De kan kylas och förvaras i kyl eller frysas.