Njut av klassiska och nya recept på vilt

Det finns många bra och goda recept på vilt ute i stugorna. Här hittar du några tips vad du kan laga på viltkött.

Älggryta Grundrecept på viltgryta - här med älg. Du kan variera smaker och ingredienser i grytan efter tycke. Här hittar du tips och recept att laga med viltkött som älg, hjort, rådjur och renskav.

Grytkött, viltfilé, viltstek eller viltfärs med älg, hjort, rådjur eller ren - varje höst fylls frysarna. Från andra måndagen i oktober smyger runt 270 000 svenskar runt med bössan i skogen. Frysarna fylls snabbt med gott viltkött.

Runt 80 000 älgar stryker med tillsammans med några hundra tusen rådjur. Några miljoner kilo kött blir grytor, stekar, biffar och pytt vid jägarens eller vänners bord. En del viltkött - främst filé, stek och grytkött - letar sig till affärerna där gemene man som ej jagar kan köpa viltkött i färsk eller fryst form.

Inte bara för jägare

Jagar du inte själv finns viltkött som hjort, vildsvin, älgkött, rådjur med mera tack vare frys att tillgå året om hos kötthandlare eller välsorterade butiker. Stek, färs, filé, kotletter eller sadel är vanliga styckdelar. Ofta kan man beställa hem vad man önskar. Med höstens jakt brukar det dyka upp mer färskt kött. Många kanske har bekanta som jagar och kan komma över viltkött på så vis. 

Några ställen att handla viltkött på: 

  • Arctic Shop ett bra ställe att handla renkött, älgkött och annat viltkött på i alla former - mycket från Norrland. 
  • Sjunkaröd - slakteri med gårdsbutik i Skåne med bra kvalitét. KRAV. Nöt, lamm, vildsvin och viltkött. Slaktar även åt jägare ex. om du jagar vildsvin. 
  • Viltboden i Trolle Ljungby - kvalitét och bra utbud av det mesta viltkött - kronhjort, dovhjort, rådjur, vildsvin, hare, fasan, gräsand, duva, mufflon, korvar, krickand, rapphöna med mera. 
  • Carnivor - webbshop med allt du behöver för ditt hemmacharkuteri - slakta, göra korv med mera. 
  • Äleby gård - viltkött på nätet med hjortkött, vildsvinskött, vildand mm.

Kött som fått jobba

Bakdelen - eller "steken" på vilt är seg och behövs stekas eller kokas länge så den blir mör och god. Som grytbitar tar det ca 1,5 - 2 timmar. Hel stek ca 2-3 timmar. Ju mer musklerna fått jobba desto grövre köttfiber vilket är lika med segare kött och längre tillagningstid. Fördelen är att en längre tillagningstid ger god och aromatisk smak. Nackdelen är att det tar tid men tillagningen sköter sig ofta själv i stekgryta eller ugn. Sedan får man ha lite förbehållning och inte börja laga middagen 10-minuter innan... 

Vanliga stekgrader:

  • Älgfilé, älgbiff, älgrostbiff, älgfransyska, älgentrecote, älgstek mm: 55 grader ger rött, rosa eller blodigt kött. 60 grader ger medium eller rosastekt kött. 70 grader ger genomstekt eller välstekt kött sk welldone. Mörare delar som filé och biff kan stekas rosa eller med fördel medium medan fransyska och stek lagas till welldone.
  • Filé, stek och sadel av hjort, ren och rådjur: 55 grader ger rött, rosa eller blodigt kött. 60 grader ger medium eller rosastekt kött. 70 grader ger genomstekt eller välstekt kött sk welldone. Mörare delar som filé och biff kan stekas rosa eller med fördel medium medan fransyska och stek lagas till welldone

Lite tips på middag med viltkött

Vill du fira en helkväll i viltets tecken så kan rökt renkött i tunnbröd inleda med en klassisk aptitretare. Servera gärna med något mousserande vin, drink eller bubblande alkoholfritt. Har du tid kan du laga en viltpaté med sallad och rårörda lingon som förrätt. Här passar ett lättare rött vin till, ta en Zinfandel från Kalifornien exempelvis.

Huvudrätt kan vara filé med någon sås, biffar, köttbullar eller en klassisk viltgryta på älg eller rådjur. Ett smakrikare rött vin som Cabernet Sauvignon från Australien passar till det mesta viltkött. God renskav finns att köpa fryst och passar utmärkt som gryta men kan också lagas som och fyllas i kebab, tacos, pajer, pizza eller wok.

    Rensteksrullar Rensteksrullar eller rensteksstubbar är goda och enkla tilltugg innan viltmiddagen.

    Tilltugg och aptitretare med vilt:

    Rensteksstubbar med färskost
    Gott som tilltugg innan viltmiddagen. Öl, mousserande vin eller vargtass - det mesta passar till stubbarna.

    Förrätt med vilt:

    Viltpaté med pistage, sallad och lingon
    Okej, paté är lite 70-tal men så gott och en enkel förrätt så du lagar den i god tid. Modern blir den med blandad sallad och rårörda färska lingon. Kan göras av vilken viltfärs som helst.

    Huvudrätter med vilt:

    Viltburgare Viltburgare med hemmagjorda pommes frites.

    Viltburgare med tillbehör
    Hamburgare med viltfärs. All viltfärs går bra att steka eller grilla till hamburgare. Extra gott blir viltburgarna med hemgjorda pommes frites samt hembakta hamburgerbröd. Det blir mycket gott och festligt att göra allt själv och smaken blir annan från köpt pommes och bröd. Det blir såklart gott med köpta bröd och pommes också.

    Hembakta hamburgerbröd
    Baka egna hamburgerbröd till viltburgaren eller köp färdiga.

    Hemgjorda tjocka pommes frites
    Nyfriterade hemgjorda pommes är bland det godaste som finns. Framförallt till en smaskig viltburgare.

    Älgburgare
    Grillade eller stekta hamburgare med älgfärs. Goda med hamburgerdressing, isbergssallad, tomat, rödlök, saltgurka samt grillat hamburgerbröd eller surdegsbröd.

    Älgbiffar med kantarellsås
    Älgbiffar med kantarellsås och rostade rotgrönsaker. Du kan också servera älgbiffarna med vanlig kokt potatis och skysås redd med lite mjöl och grädde.

    Pasta med vilt:

    Renskav med pasta
    En pastasås med brynt renskav, svamp, schalottenlök, grädde, dijonsenap toppat med gräslök och riven parmesan.

    Viltfile Rådjursfilé, älgfilé och renfilé. Putsa/skär bort hinnorna, salta och peppra. Bryn i smör och låt steka klart i ugn 120 grader några minuter (eller på svag värme med folie över). Älgfilén som är större tar såklart längre tid. Känn med fingret och skär av en liten bit i änden för att kolla stekgrad. Använd gärna stektermometer. En stekgrad runt 57 grader brukar de flesta gilla och är då lätt rosa likt medium.

    Pasta med viltfilé, svamp och grädde
    Lyxig pasta med valfri viltfilé, svamp, grädde och lök. Detta är en vinvänlig rätt så vilket vin som helst passar till. Ska jag ändå tipsa så blir det ett fylligt vitt Chardonnay eller italienskt fylligt rött från ex. Valpolicella.

    Viltfilé:

    Viltfilé med ädelostsås
    Viltfilé med sås smaksatt med ädelost. Recept till stekt viltfilé, älgfilé eller rådjursfilé. Lammfilé, fläskfilé, kalv och kyckling passar också.

    Råstekt skivad potatis med vitlök
    Ett potatistillbehör till viltfilé ex. med ädelostsås.

    Hjortfilé med kantarellsås
    Hjortfilé kan bytas mot annan viltfilé som älgfilé, rådjursfilé eller vildsvinsfilé. Klyftpotatis är gott till.

    Andbröst med gräddsås
    En enkel och god rätt på andbröst i sås med grädde, äpple, bacon och champinjoner.

    Köttbullar och färsrätter med viltkött:

    Viltköttbullar
    Köttbullar med viltfärs. Servera som vanliga köttbullar.



    Älgköttbullar - älgfärsbullar
    Goda hemgjorda köttbullar på älgfärs. Servera älgköttbullar som vanligt med kokt potatis, gräddsås, inlagd gurka och lingon.

    Älgrullader
    Älgrullader fyllda med lök, bacon och ädelost i sås smaksatt med lök, rött vin, lagerblad, grädde och ädelost. Till älgrulladerna passar kokt, pressad eller mosad potatis samt pasta som tagliatelle eller råris.

    Älgfärslimpa Älgfärslimpa. Gott och enkelt att laga till många på älgfärs. Bacon ger god smak till köttfärslimpan.

    Älgfärslimpa
    Köttfärslimpa med älgfärs. Kan serveras med valfria tillbehör men här ett förslag med gräddig skysås smaksatt med messmör och enbär serverat med potatismos, stekta rotfruktstärningar, spenat och lingon.

    Viltfärslimpa med bacon
    God på älgfärs, hjortfärs eller rådjursfärs. Gott med klyftpotatis, potatismos, kokt potatis; sås som skysås, gräddsås eller viltsås.

    Rådjursbiffar med svampsås
    Biffar på rådjursfärs med svampsås och palsternack- och potatismos samt grönsallad med tomat och avokado.

    Viltskav:

    Renskav eller viltskav med svamp
    Renskavsgryta är en riktig klassiker. Fryst renskav blir god gryta men kan du få tag på färsk så prova det. Servera med förslagsvis basilikamos eller vanlig kokt potatis, potatismos eller pressad potatis passar till renskavsgrytan. Gelé eller lingonsylt samt öl passar bra till. Knäckebröd också förstås.

    Älgkebab
    Älgkebab i pitabröd med vitlökssås, chilisås, sallad, tomat, gurka och rödlök. Gott att laga på strimlat älgkött som fransyska eller innanlår eller älgskav.

    Viltkotletter:

    Rådjurskotletter med svampsås
    Kotletter av rådjur med svampsås. Här med trattkantareller, kokt potatis, stekt zucchini samt sallad.

    Grytor med vilt som rådjur och älg:

    Chiligryta med viltkött Chiligryta med viltkött. Ett långkok med viltgrytbitar som har massor med smak. Du kan variera styrkan på chilin efter tycke.

    Chiligryta med viltkött
    En god variant på chili con carne med grytköttsbitar som får koka mör länge med het chili och bönor.

    Viltgryta med älgkött Viltgryta med palsternacksmos. Grytan blir bara godare efter någon dag i kylen. Koka gärna en stor omgång gryta och spara.

    Viltgryta, älggryta eller rådjursgryta
    Ett recept på gryta med viltkött med rödvin. Köttgrytan blir också god med grytbitar av nötkött eller lamm. Palsternacksmos (koka hälften potatis och palsternacka), brysselkål samt gele är gott till viltgrytan.

    Älggryta
    Grundrecept på älggryta. Blir också gott med annat grytkött.

    Älggryta med kantareller och grädde
    En mustig viltgryta grädde, svamp och rödvin som passar till såväl till middag, vardags som till fest.

    Älggryta med rödvin
    En god klassisk viltgryta med älgkött kokt i rött vin med grönsaker samt smaksatt med timjan.
    Älg- och viltgrytan kan smaksättas vidare med gelé på svarta eller röda vinbär, grädde, smulad grönmögelost, messmör, torkad eller färsk stekt svamp och/eller smulade enbär. Rotgrönsaker som palsternacka och rotselleri ger god smak.

    Gulaschgryta med älg
    Gulaschgryta med älg och paprika. En variant av ungersk gulasch med älgkött. Blir också god med annat grytkött av vilt eller vanlig högrev.

    Viltgryta Viltgryta med hjort blir supergod. Här serverad med rostade rotfrukter.

    Hjortgryta
    Gryta med hjortstek. En mustig hjortgryta med rödvin, rostade grönsaker och glace på balsamvinäger. En god och enkel hjortsteksgryta. Viltkött till gryta som hjortstek eller älg finns tack vare frysen att tillgå året om hos kötthandlare eller välsorterade butiker. Ofta kan de beställa hem hjortstek.

    Med höstens jakt brukar det dyka upp mer färskt kött. Bakdelen eller steken på hjort och annat vilt är ofta rätt seg. Desto mer musklerna fått jobba desto segare kött. Äldre djur har därför segare kött. Men det gör inget för hjortköttet kan kokas mört i flera timmar.

    Hjortgryta med grädde
    Här med rostade grönsaker samt råris men du kan såklart ha andra valfria tillbehör till hjortgrytan.

    Stekar med vilt:

    Viltstek
    Grundrecept på viltstek. Viltstek marinerade i rödvin och sedan ugnsstekt tills den är saftig och mör. Blir gott på älgstek, rådjursstek eller hjortstek.

    Tjälknöl med portvinssås
    Att steka tjälknöl tar lite tid men steken sköter sig i ugnen. Tjälknöl blir mört och gott kött som kan skivas till fest och buffé. Köttet till tjälknöl ska inte tinas innan tillagning. Använd fryst benfritt kött av älg som älgstek, hjort som hjortstek eller nötkött som fransyska.



    Tjälknöl på viltkött
    Tjälknöl kan du göra på viltstek, älgstek eller nötstek (ex. innanlår eller fransyska). Poängen med tjälknöl är att den steks länge på låg värme och sedan lägger man den i en salt lag. Köttet blir mört och får god smak. Till tjälknöl passar det mesta men en svampsås, vinbärsgelé, inlagd gurka och kokt potatis är klassiska tillbehör.

    Vildsvinsstek med svamp, parmaskinka och örter
    Vildsvinsstek med parmaskinka och örter samt svamp i rödvinssås. Går också bra med annan mör bit viltstek. Går också bra med annan mör bit viltkött. Kan serveras med valfri sås och potatis, ex balsamvinägersås, svampröra samt potatis och bönsallad.

    Älgstek
    Älgstek i gryta. Klassisk älgstek med gräddsås och potatis. Här har jag valt att steka älgsteken i en stekgryta då den blir saftigare.

    Älgstek i rödvinsmarinad Älgstek i rödvinsmarinad som ger en god smak åt älgköttet.

    Älgstek i rödvinsmarinad
    Älgstek som marinerats i rödvin och sedan stekts i ugn. Servera förslagsvis med hasselbackspotatis, gräddsås och grönsaker.

    Hjortstek i rödvinsmarinad
    Hjortstek som marinerats i rödvin och ugnsstekts med lök. Servera som här med potatisgratäng eller annat valfritt tillbehör.

    Rådjursstek med rödvinssås
    En klassisk vilträtt. Potatismos smaksatt med lagrad ost, kokta grönsaker som morot, broccoli, blomkål samt smörfräst blandsvamp och helstekt schalottenlök samt ett gott fylligt rödvin blir gott till. Extra fyllighet kan man tillsätta oxmärg i skivor till såsen just innan den serveras.

    Helstekt rådjurssadel
    Sadel av rådjur blir god stek. Gott till rådjurssadel är kokt eller pressad potatis; Hasselbackspotatis, klyftpotatis eller rostade småpotatisar med morot, kålrot och rotselleri samt rödlök. Vidare en gräddsås på skyn samt kokta grönsaker som broccoli, blomkål, morot, gröna bönor, ärtor, brysselkål eller vaxbönor. Gelé som vinbärsgelé eller rönnbärsgelé passar också till rådjurssadel.

    Helstekt hjortsadel Helstekt hjortsadel är utmärkt att laga som hel som stek och servera med gräddig sås, potatis och grönsaker.

    Helstekt hjortsadel
    Sadel av hjort blir god stek. Gott till Hjortsadel är kokt eller pressad potatis; Hasselbackspotatis, klyftpotatis eller rostade småpotatisar med morot, kålrot och rotselleri samt rödlök. Vidare en gräddsås på skyn.

    Helstekt rensadel
    Gott till rensadel är kokt eller pressad potatis; Hasselbackspotatis, klyftpotatis eller rostade småpotatisar med morot, kålrot och rotselleri samt rödlök.
    Vidare en gräddsås, förslagsvis med svamp som torkade trattkantareller.

    Några goda tillbehör till vilt:

    Rostade rotfrukter med paprika
    Rostade rotfrukter av potatis, morötter, lök, kålrot samt paprika är kanongott. Ett nyttigt och enkelt recept som passar till det mesta.

    Potatismos med palsternacka
    Detta mos får en underbar svag sötma och smak av palsternacka som är mycket gott som tillbehör. Speciellt till kött och vilträtter samt rödvinssås.

    Basilikamos
    Gott till renskav, älggryta eller rådjursfilé.

    Potatissallad med morötter, bönor och lök
    Passar som tillbehör till det mesta.

    Viltsås
    En god och enkel sås till vilt med steksky, grädde, enbär och vinbärsgelé, messmör och soja.

    Svampröra med fläsk i rödvinssås Svampröra med fläsk i rödvinssås - ett lyxigt tillbehör och alternativ till den vanligare redda viltsåsen. Gott till viltfilé, viltstek eller sadel.

    Svampröra med schalottenlök och fläsk i rödvinssås
    Ett gott tillbehör till viltstek och viltfilé ex. älgfilé, rådjursfilé, renfilé och vildsvinsfilé.

    Balsamvinägersås
    Balsamvinäger är en fyllig, mörk och lagrad vinäger från Italien. Med soja och socker blir det en mycket god sås glace. Glace kallar man en tjock söt sås. Den "ringlas" hastigt över rostade grönsaker, kött, fisk eller fågel. Den kan också späs med steksky till sås.

    Fler potatistillbehör >>

    Fler såser >>

    Alla mina viltrecept>>

    E-mail

    Författare:

    Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

    Avokadofrossa!

    Avokado till förrätt, varmrätt och efterrätt – här är en meny för vegos och en för veganer!

    Detta material är sponsrat av ICA

    Läs mer

    Sponsrat

    Svamprecept från kocken

    Vet du inte vad du ska göra med svampskörden eller är du bara sådär grymt sugen på en kantarellmacka? Här hittar du en massa tips på hur du fixar svampen i köket från Receptfavoriters kock Henrik Mattsson. 

    Läs mer

    Följ Receptfavoriter på sociala medier

    Kolla in Receptfavoriters Facebook, Youtube-kanal, Instagram och Pinterest.

    Längst ner på varje sida samt inne på varje recept hittar du länkarna till Receptfavoriter på sociala medier.

    Läs mer

    Goda ostar och gott vin

    Ost, vin och annat gott att njuta i trevligt sällskap - kan det bli bättre? Här hittar du tips på ostar, tillbehör och viner till ostmyset.  

    Läs mer