Rådjurskotletter med svampsås

Här med trattkantareller, kokt potatis, stekt zucchini samt sallad. Istället för trattkantareller kan du ta annan svamp som ex. karl-johan, vanliga kantareller eller skogschampinjon.
Stora rådjurskotletter räcker till en portion (se bild) men mindre kotletter får man räkna två stycken per portion. Iallafall om det är hungriga gäster (ofta herrar) som ska äta. Räkna 4-8 rådjurskotletter, ca 160 - 200 gram per portion då de består av en stor del ben.
Istället för färsk svamp kan man ta några dl torkad svamp eller förvälld svamp efter tycke.

4 portioner rådjurskotletter med svampsås

  • Förberedelse: 5 min
  • Tillagning: 25 min
  • Klart på: 30 min

Ingredienser

  • 800 gram rådjurskotletter
  • 0,5 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 2 msk smör
  • 2 msk olja
  • Svampsås: 1 liter färsk matsvamp som trattkantareller, vanliga kantareller, Karl-Johan eller skogschampinjon
  • 3 msk smör
  • 4 msk vetemjöl
  • 2 dl mjölk
  • 2 dl grädde
  • 1 tsk kinesisk soja
  • 2 krm salt
  • 1 krm vitpeppar
  • Tillbehör: 500 gram valfri potatis, ex. koka oskalade fina delikatesspotatisar eller mandelpotatis
  • 2 rödbetor
  • 1 zucchini
  • 2 morötter
  • 2 tomater
  • 1 dl grovhackad bladpersilja

Tillagning

  1. Börja med potatisen. Sätt på vatten i en kastrull. Skrubba eller skala potatisen. Koka i ca 25 minuter för mindre potatisar. Laga under tiden resten.
  2. Gör svampsåsen: Rensa färsk svamp och skär den i 2x2 cm tärningar.
  3. Smält smör i en såskastrull. Tillsätt svampen och fräs den i några minuter under omrörning.
  4. Pudra över vetemjölet och rör ut det.
  5. Tillsätt mjölk och grädde lite i taget under omrörning. Låt såsen småkoka i minst fem minuter under omrörning.
  6. Smaksätt svampsåsen med salt, peppar samt soja. Sätt åt sidan och håll varm.
  7. Förbered tillbehör: Skala och riv grovt rödbetor samt morötter. Skölj och tärna tomater. Lägg upp på fat och servera till.
  8. Skölj, skiva och stek zucchinin lätt brun i några minuter på varje sida i någon msk olivolja. Salta och peppra. Några droppar vinäger, gärna balsamvinäger, gör också susen på zucchiniskivorna. Ställ åt sidan och håll varma.
  9. Dags för kotletterna: Torka av rådjurskotletterna med lite hushållspapper.
  10. Ta fram en bricka eller tallrik. Strö ut mjöl och blanda med salt och vitpeppar.
  11. Vänd kotletterna runt om i mjölblandningen.
  12. Värm en stekpanna och lägg i smör och olja.
  13. Stek rådjurskotletterna bruna på varje sida och sänk till låg värme och låt de steka klart i ca tio minuter. Vänd dem då och då. Skär ev. ett snitt vid benet på en kotlett och kontrollera stekgraden. Ljust rosa men inte för överstekt gillar jag.
  14. Servera de stekta rådjurskotletterna med såsen vid sidan, kokt potatis, stekt zucchini samt de rårivna morötterna och rödbetorna samt de tärnade tomaterna på ett eller flera fat. Garnera ev. med bladpersilja som gärna kan grovhackas och strös över.
E-mail
Medel: 3 (1 röst)

Kockens bästa grilltips

Varför smakar just grillad mat smakar så gott? Här hittar du svaret samt några av mina favoriter på grillen - marinader, såser, förrätter, grillspett, helgrillat och vilka andra goda tillbehör som passar. 

Läs mer

Smörgåstårta åt alla konfirmander

En stor smörgås klädd för fest - smörgåstårtan - är en klassiker som nästan alltid gör succé. På festen, buffén eller kafferepet. Kan förberedas i god tid och pyntas med allt från lyxiga delikatesser till billigare råvaror.  

Läs mer

Festliga drycker för många smaker

Här är lite tips på vad du kan bjuda att dricka till fest och buffé. Lite tips på fördrinkar, bål, mousserande vin, öl och annat läskande till många gäster och flera smaker. 

Läs mer

Dax för rabarber

Den första rabarbern med mjälla och goda stjälkar kommer tidig vår. Sen bara fortsätter den att växa så det knakar - här har du tips vad du kan göra med vår fina rabarber. Allt från enkla pajer, marmelader och saft till chutney och smält rabarber över pavlovatårta. 

Läs mer