Rådjurskotletter med svampsås
Introduktion och förberedelse
Rådjurskotletter med svampsås med trattkantareller, kokt potatis, stekt zucchini samt sallad.
Istället för trattkantareller kan du ta annan matsvamp som ex. Karl-Johan, vanliga kantareller eller skogschampinjon.
Stora rådjurskotletter räcker till en portion (se bild) men mindre kotletter får man räkna två stycken per portion. Iallafall om det är hungriga gäster (ofta herrar) som ska äta.
Räkna 4-8 rådjurskotletter, ca 160 - 200 gram per portion då de består av en stor del ben.
Istället för färsk svamp kan man ta några dl torkad svamp eller förvälld svamp efter tycke.
Tillagning
- Börja med potatisen. Sätt på vatten i en kastrull. Skrubba eller skala potatisen. Koka i ca 25 minuter för mindre potatisar. Laga under tiden resten.
- Gör svampsåsen: Rensa färsk svamp och skär den i 2x2 cm tärningar.
- Smält smör i en såskastrull. Tillsätt svampen och fräs den i några minuter under omrörning.
- Pudra över vetemjölet och rör ut det.
- Tillsätt mjölk och grädde lite i taget under omrörning. Låt såsen småkoka i minst fem minuter under omrörning.
- Smaksätt svampsåsen med salt, peppar samt soja. Sätt åt sidan och håll varm.
- Förbered tillbehör: Skala och riv grovt rödbetor samt morötter. Skölj och tärna tomater. Lägg upp på fat och servera till.
- Skölj, skiva och stek zucchinin lätt brun i några minuter på varje sida i någon msk olivolja. Salta och peppra. Några droppar vinäger, gärna balsamvinäger, gör också susen på zucchiniskivorna. Ställ åt sidan och håll varma.
- Dags för kotletterna: Torka av rådjurskotletterna med lite hushållspapper.
- Ta fram en bricka eller tallrik. Strö ut mjöl och blanda med salt och vitpeppar.
- Vänd kotletterna runt om i mjölblandningen.
- Värm en stekpanna och lägg i smör och olja.
- Stek rådjurskotletterna bruna på varje sida och sänk till låg värme och låt de steka klart i ca tio minuter. Vänd dem då och då. Skär ev. ett snitt vid benet på en kotlett och kontrollera stekgraden. Ljust rosa men inte för överstekt gillar jag.
- Servera de stekta rådjurskotletterna med såsen vid sidan, kokt potatis, stekt zucchini samt de rårivna morötterna och rödbetorna samt de tärnade tomaterna på ett eller flera fat. Garnera ev. med bladpersilja som gärna kan grovhackas och strös över.
Uppskattat näringsvärde per portion: 285 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
