Viltstek
Viltstek i ugn med skysås med rödvin. Viltstek marinerade i rödvin och sedan ugnsstekt tills den är saftig och mör.
Blir gott att laga på älgstek, rådjursstek eller hjortstek.
Tillagning
- Lägg viltsteken i dubbla 3-liters fryspåsar.
- Blanda samman marinaden och häll över viltsteken. Låt viltsteken marinera från några timmar (förslagsvis 5 timmar) upp till 3 dagar. Vänd då och då.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Lyft upp viltsteken ur marinaden (spara marinaden - sila över i en bunke).
- Salta och peppra viltsteken runt om.
- Bind gärna upp steken med lite steksnöre förslagsvis 1 gång på längden och 2 gånger på tvären.
- Hacka, skala och klyfta löken. Skala och skiva vitlöken. Tag grönsakerna från marinaden (spara marinaden).
- Bryn steken runt om i en stekgryta eller stekpanna och 1 msk smör.
- Stek grönsakerna med steken i stekgrytan eller lägg över efterhand i en ugnsform.
- Tillsätt 2-3 dl av den avsilade marinaden.
- Sätt in i mitten av ugnen och sänk värmen till 125 grader.
- Stek i 1,5 - 2 timmar tills köttets innertemperatur är 70 grader för mediumstekt och 77 grader för genomstekt kött.
- Ös viltsteken med marinaden med jämna mellanrum, ca 2 gånger.
- Ta ut viltsteken och låt det vila i 30 minuter.
- Planera tillbehör som potatisgratäng, gröna bönor, kokta rotfrukter som morot, palsternacka och kålrot samt brysselkål.
- Sila av skyn från ugnspannan i en står såskastrull.
- Koka upp den och red av med maizena utrörd några dl kall marinad. Koka ihop och smaka av såsen med salt, lite socker och vitpeppar samt ev. lite soja.
- Servera viltsteken i skivor med den redda stekskyn och tillbehör.
- POTATISGRATÄNG: Skala och skiva potatisen samt lägg den i en smörjd ugnsform, blanda med pressad vitlök och salt. Platta till. Koka upp mjölk och grädde och häll över potatisen så att det precis täcker potatisen.
- Grädda potatisgratängen under hjortsteken i ca 45 minuter tills potatisen är mjuk.
Serveringsförslag
- Av stekskyn lagade jag en slags sky- och rödvinssås - se recept nedan. Andra såser jag tycker passar till viltsteken är en skysås, ädelostsås, kantarellsås eller grönpepparsås.
- Förslag på potatistillbehör är potatisgratäng, hasselbackspotatis eller klyftpotatis.
- Som grönsaker till passar kokta grönsaker, gratinerade gröna bönor, kokta rotfrukter som morot, palsternacka och kålrot samt brysselkål; samt gelé passar också till.
Kan förberedas
Steken kan lagas dagen innan. Vänta med att skära upp den till serveringen dock. Viltstek kan du servera ljummen eller rumstempererad.
Variant med gräddigare sås
Vill du ha kokt, pressad eller potatismos till så passar det att smaksätta skysåsen till en gräddigare sås med 2-3 dl grädde samt mixa i någon msk smör innan servering. Smaka av såsen med något krossat enbär, någon msk messmör samt en tsk kinesisk soja.
Att dricka till
Vintips till viltstek blir ett fruktigt rött vin förslagsvis en Shiraz från Australien.
Uppskattat näringsvärde per portion: 435 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
