Vildsvinsstek med svamp i rödvinssås

Vildsvinsstek med parmaskinka och örter samt svamp i rödvinssås. En slags italiensk skinkstek. Går också bra med annan mör bit skinka, viltstek eller kyckling.
Potatismos med örter, pressad potatis, rostad potatis, hasselbackspotatis, tagliatelle eller råris passar till vildsvinssteken.

4 portioner vildsvinsstek

  • Förberedelse: 10 min
  • Tillagning: 1 tim 15 min
  • Klart på: 1 tim 25 min

Ingredienser

  • 600 gram vildsvinsstek
  • 8 skivor lufttorkad skinka
  • 1 dl färska örter som basilika, persilja och dragon eller 3 tsk torkade kryddor
  • 1 meter steksnöre
  • Tillbehör: svampröra med schalottenlök och fläsk i rödvinssås: 1 liter svamp som ex. skogschampinjon
  • 4 schalottenlökar
  • 150 gram rökt fläsk
  • 3 st palsternackor
  • 2 dl rödvin
  • 2 dl vatten
  • 2 msk kinesisk soja
  • 2 msk socker
  • 1 msk maizena utrört i 1 dl kallt vatten
  • 0,5 dl av samma hackade örter som till steken dvs basilika, timjan, dragon och bladpersilja (valfritt)

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Hacka örterna grovt. Hacka gärna en halv dl extra till att garnera svampröran med.
  3. Salta och peppra köttet samt vänd det i örterna.
  4. Lägg ut skinkan som en överlappande matta och rulla in köttet i skinkan. Vik skinkan runt köttet med örterna innanför.
  5. Bind en ögla i ändan på steksnöret och trä runt ena ändan av det upprullade köttet samt dra åt den. Slå öglor längs hela köttet och dra sedan snöre tillbaks till startöglan samt bind åt.
  6. Bryn vildsvinssteken i stekpanna med lite smör.
  7. Stek sedan vildsvinssteken gå i 175 grader i ca 1 timme och kvart i en ugnsfast form eller stekpanna. Använd gärna en termometer och ta ut steken vid 70-75 grader. Spara sedan ev. stekskyn att spä svampröran med.
  8. Förbered tillbehör när det är ca 40 min kvar på steken: ex. börja koka potatis till potatismos med örter, pressad potatis; laga hasselbackspotatis, tagliatelle eller råris.
  9. Svampröra: rensa svampen och halvera den. Skala och halvera löken. Tärna fläsket. Skala och dela palsternackorna i strimlor.
  10. Fräs fläsket någon minut.
  11. Tillsätt svamp, lök och palsternacka. Stek i några minuter. Blanda rödvin, vatten, soja, socker samt maizena. Rör om.
  12. Rör i svampröran och koka upp. Tillsätt ev. hackade örter.
  13. Låt svampröran koka på medelvärme medan steken blir klar gärna minst en kvart.
  14. Ta ut steken och låt den vila 5 minuter.
  15. Skär loss snöret och skiva vildsvinssteken i tunna skivor. Lägg upp på fat eller direkt på tallrik.
  16. Servera vildsvinssteken med svampröran i rödvin samt tillbehör som ex. potatis.
E-mail
Medel: 3 (1 röst)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Blåbärstips

Här hittar du recept och lite intressanta fakta om blåbär - som är ett falskt bär - egentligen är det en liten frukt men vi kallar det ändå bär. Baka blåbärspaj, gör blåbärssylt eller annat gott med vora goda blåbär. 

Läs mer

Lingon - skogens röda guld

I skogen kan man ännu hitta lingon. Fram till första frosten brukar man säga att lingonen är fina att plocka. Här hittar du recepten du behöver för lingonsylt, rårörda lingon, lingondricka, lingonparfait med mera.

Läs mer

Goda ostar och gott vin

Ost, vin och annat gott att njuta i trevligt sällskap - kan det bli bättre? Här hittar du tips på ostar, tillbehör och viner till ostmyset.  

Läs mer

Fynda för gommen med rotfrukter och kål

Gott, billigt, nyttigt, lokalt odlat och ekologiskt - finns det något att klaga på när det kommer till svenska rotfrukter och kål? Här är lite tips på goda rätter som rostade rotfrukter, rotfruktsgratäng, gräddkokt savoykål och andra läckra tillbehör. 

Läs mer

Färsk svensk majs

Tidig höst är säsong för fin och god svensk söt majs. Enkelt och gott är kokt majskolv med smör, flingsalt och nymalen svartpeppar men det finns även mycker mer man kan laga med god majs - prova majssoppa eller plättar. Dessutom passar majs som tillbehör till det mesta. Och är du trött på burkmajs så passa på nu när majsen är billig att frysa in färsk kokt majs i lagom portionspåsar. 

Läs mer

Mexikansk streetfood

Mexikansk gatumat gillar jag skarpt - gott, nyttigt och så starkt man vill ha det. Tacomys och Texmex-buffé har sin charm - när du vill prova lite mer Mexikansk mat och laga från grunden med långstekt kött, salsor, guacamole, tostadas, chilisåser och annat gott så hittar du recept och tips här. 

Läs mer