Hjortfilé med kantarellsås
Hjortfilé som bryns och hastigt får koka med kantarellsåsen i pannan får mycket god smak.
Tillagning
- Förbered först klyftpotatisen. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och klyfta potatisar. Skölj av potatisklyftorna i ett durkslag. Skaka av vatten. Blanda med olivolja, salt och peppar i en ugnsfast stekpanna eller annan ugnsform. Ställ klyftorna upp jämte varandra så fastnar de ej i botten så lätt. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter. Gör under tiden resten.
- Kantarellsås: rensa och grovhacka kantareller och/eller trattkantareller. Använder du torkade svamp så kan du blötlägga den i någon halv dl vatten så att de sväller i fem minuter.
- Skala och finhacka löken.
- Stek löken i smör på medelvärme. Lägg i svampen. Stek på medelvärme tills den mest vätska ångat bort. Rör då och då.
- Strö vetemjöl över och rör ut mjölet bland svampen.
- Häll på grädde och mjölk samt rör om.
- Låt sedan kantarellsåsen koka samman under omrörning några minuter.
- Smaka av kantarellsåsen med salt och peppar samt ev. någon msk soja och ställ åt sidan.
- Värm en stekpanna.
- Blanda 1 dl mjöl, 0,5 tsk salt och 1 krm peppar på en tallrik och vänd hjortfiléerna i mjölblandningen.
- Bryn hjortfiléerna runt om i smör och olivolja.
- Häll på en skvätt grädde samt vatten och rör om.
- Tillsätt kantarellsåsen och rör om. Låt hjortfiléerna småputtra fem minuter tills de är lagom genomstekta med lite rött kvar. Använd gärna lock på spisen eller folie. Eller sätt in hela pannan i ugnen.
- Servera hjortfiléerna med kantarellsåsen samt klyftpotatis, sallad och ev. kokta grönsaker till. Gelé som svartvinbärsgelé passar också till.
Serveringsförslag
Du kan ha valfria tillbehör till hjortfilébitarna. Några förslag är:
- Klyftpotatis, rostade rotfrukter eller hasselbackspotatis.
- Grönsaker som kokt broccoli, blomkål, morot, brysselkål, haricots verts mm passar till.
- Tomatsallad och/eller grönsallad passar bra till.
Varianter
- Hjortfilé kan bytas mot annan viltfilé som älgfilé eller rådjursfilé.
- Istället för färsk svamp kan du ta 2 dl torkade kantareller och/eller trattkantareller blandat.
Att dricka till
Vintips blir smakrik belgisk öl som Leffe eller ett rött fylligt vin av Cabernet Sauvignon.
Uppskattat näringsvärde per portion: 285 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
