Hjortfilé med kantarellsås

Hjortfilé kan bytas mot annan viltfilé som älgfilé eller rådjursfilé.
Klyftpotatis är gott till.
Räkna 4 bitar hjortfilé på 120-140 gram styck.
Vintips blir smakrik belgisk öl som Leffe eller ett rött fylligt vin av Cabernet Sauvignon.
Tomatsallad och/eller grönsallad passar bra till. Kokt blomkål, broccoli, vaxbönor eller brysselkål också.
Istället för färsk svamp kan du ta 2 dl torkade kantareller och/eller trattkantareller blandat.

4 portioner hjortfilé med kantarellsås

  • Förberedelse: 30 min
  • Tillagning: 20 min
  • Klart på: 50 min

Ingredienser

  • 600 g hjortfilé
  • 1 dl mjöl
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 msk smör
  • 1 msk olivolja
  • 1 dl grädde
  • 0,5 dl vatten
  • Kantarellsås: 6 dl färska kantareller och/eller trattkantareller blandat
  • 0,5 dl schalottenlök eller gul lök
  • 2 dl vispgrädde
  • 3 dl mjölk
  • 2 msk vetemjöl
  • 75 g smör
  • 2 krm salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 1 msk soja, gärna ljus japansk typ Kikkoman
  • 0,5 dl vatten
  • Klyftpotatis: 16 fasta potatisar ex. delikatesspotatis
  • 3 msk solrosolja
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar

Tillagning

  1. Förbered först klyftpotatisen. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och klyfta potatisar. Skölj av potatisklyftorna i ett durkslag. Skaka av vatten. Blanda med olivolja, salt och peppar i en ugnsfast stekpanna eller annan ugnsform. Ställ klyftorna upp jämte varandra så fastnar de ej i botten så lätt. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter. Gör under tiden resten.
  2. Kantarellsås: rensa och grovhacka kantareller och/eller trattkantareller. Använder du torkade svamp så kan du blötlägga den i någon halv dl vatten så att de sväller i fem minuter.
  3. Skala och finhacka löken.
  4. Stek löken i smör på medelvärme. Lägg i svampen. Stek på medelvärme tills den mest vätska ångat bort. Rör då och då.
  5. Strö vetemjöl över och rör ut mjölet bland svampen.
  6. Häll på grädde och mjölk samt rör om.
  7. Låt sedan kantarellsåsen koka samman under omrörning några minuter.
  8. Smaka av kantarellsåsen med salt och peppar samt ev. någon msk soja och ställ åt sidan.
  9. Värm en stekpanna.
  10. Blanda 1 dl mjöl, 0,5 tsk salt och 1 krm peppar på en tallrik och vänd hjortfiléerna i mjölblandningen.
  11. Bryn hjortfiléerna runt om i smör och olivolja.
  12. Häll på en skvätt grädde samt vatten och rör om.
  13. Tillsätt kantarellsåsen och rör om. Låt hjortfiléerna småputtra fem minuter tills de är lagom genomstekta med lite rött kvar. Använd gärna lock på spisen eller folie. Eller sätt in hela pannan i ugnen.
  14. Servera hjortfiléerna med kantarellsåsen samt klyftpotatis, sallad och ev. kokta grönsaker till. Gelé som svartvinbärsgelé passar också till.
E-mail
Medel: 3.8 (4 röster)

Lyckas med buffe till en mindre fest

Att laga mat till en mindre fest behöver inte vara så svårt. Gör det lätt för dig - här är mina bästa tips på enkla men festliga recept till en mindre bjudning på runt 10-20 personer.

Läs mer

Smörgåstårta åt alla konfirmander

En stor smörgås klädd för fest - smörgåstårtan - är en klassiker som nästan alltid gör succé. På festen, buffén eller kafferepet. Kan förberedas i god tid och pyntas med allt från lyxiga delikatesser till billigare råvaror.  

Läs mer

Tips till stor buffé upp till 50 gäster

Här är mina tips om du vill bjuda på en större buffé - kanske väntar du upp till 50 gäster. Passar till studentfest, konfirmandfest, födelsedagsfest eller annat större kalas.

Läs mer

Festliga drycker för många smaker

Här är lite tips på vad du kan bjuda att dricka till fest och buffé. Lite tips på fördrinkar, bål, mousserande vin, öl och annat läskande till många gäster och flera smaker. 

Läs mer