Gulaschgryta med älg
Gulaschgryta med älg och paprika. En variant av vanlig ungersk gulasch fast med älgkött.
Tillagning
- Skala och skiva löken.
- Skala och hacka vitlöken.
- Fräs i en stekpanna i lite olja tills löken är mjuk några minuter under omrörning och lägg sedan över i en stor gryta ex. gjutjärnsgryta eller emaljerad gryta.
- Skär köttet i tärningar ca 3x3 cm om det inte redan är gjort.
- Fräs köttet i omgångar i stekpannan i lite olja och smör. Salta och peppra köttet under tiden.
- Lägg över i grytan med löken.
- Tillsätt kryddor som cayennepeppar, paprikapulver, mejram och tomatpure och fräs runt i grytan med lök och kött.
- Häll på vatten och tillsätt buljongtärning.
- Koka under lock på medelvärme tills köttet är mört ca 2 timmar.
- Skölj under tiden paprika och tärna den i ca 2x2 cm bitar. Tillsätt paprikan efter halva koktiden.
- Förbered också tillbehör någon halvtimme innan koktidens slut samt råriven sallad om du vill ha det till.
- Smaka av grytan med vinäger, salt, peppar, cayenne och ajvar.
- Red grytan innan servering med några msk ljus maizenaredning.
- Servera gulaschgrytan med tillbehör som kokt gnocchi eller kokt pasta eller kokt pressad potatis. Gräddfil, smetana eller matyoghurt passar att toppa grytan med. Vidare är saltgurka gott till.
- Servera gärna med rårivna grönsaker och sallad enligt förslag ovan.
Serveringsförslag
- Grytan kan servera som på bilden med skivad saltgurka, gräddfil och kokt gnocchi samt en sallad av grovrivna råa rödbetor, finrivna råa morötter, finriven rå rotselleri, grovriven zucchini, cocktailtomater samt grönsallad.
- En annan variant på servering är med gott bröd som surdegsbaguette.
- Eller koka med några tärnade potatisar ca 20 minuter på slutet.
- Servera gärna med garnerad hackad persilja eller gräslök samt en skål med smetana, crème fraiche, gräddfil eller matyoghurt att klicka på vid serveringen.
- Man kan också ha en skål med het stark ajvar för de som gillar det.
- Andra tillbehör som passar att servera till gulasch är kokt potatis, kokt tagliatelle, kokt ris, råris, bulgur eller matvete.
Varianter
Blir också god med annat grytkött av vilt som skinka från vildsvin, hjort- eller rådjurskött.
Val av gryta
Gulasch är ett långkok som blir mustig och god av att koka länge så du behöver en bra gryta med tjock botten förslagsvis i gjutjärn eller en emaljerad gryta som ex. Le Creuset.
Att dricka till
En kall ljus lager eller pilsner som Urquell eller fylligt rött vin som Syrah från franska Cote du Rhone eller ett vin av Shiraz-druvan från Australien.
Uppskattat näringsvärde per portion: 181 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
