Chiligryta med viltkött
Chiligryta med viltkött garnerad med färsk koriander och en klick matyoghurt. En variant på chili con carne med hela grytbitar viltkött, bönor, tomat och paprika.
Tillagning
- Skär köttet i bitar ca 2x2 cm.
- Bryn köttet i en stekpannan lite i taget i någon msk olja eller smör. Salt och peppra köttet under tiden.
- Lägg över köttet efter hand du steker det i en stekgryta eller kastrull med tjock botten.
- Skala och hacka löken grovt.
- Skala och hacka vitlöken.
- Strimla sellerin.
- Fräs lök, vitlök och selleri i pannan och lägg över i grytan med köttet.
- Sätt grytan på värme.
- Pudra över vetemjöl och rör runt.
- Rör i vatten och krossade tomater. Koka upp.
- Skölj och strimla chilifrukten och tillsätt den.
- Tillsätt chiliflakes, torkad jalapeno-peppar, spiskummin, paprikapulver, vinäger, socker, salt och peppar.
- Låt chiligrytan koka på svag värme i 1 timme och 20 minuter.
- Skölj och tärna paprikan och låt koka grytan i 10 minuter ytterligare.
- Vänd i de färdigkoktabönorna och koka upp.
- Smaka av grytan med salt, socker, vinäger, peppar och ev. mer chili.
- Plocka blad av färsk koriander. Hacka och rör i grytan.
- Rör runt i yoghurten och servera den i en skål vid sidan.
- Servera chiligrytan med yoghurt att klicka över och gott bröd.
Variationer
Du kan laga viltchilin med valfritt grytkött av vilt som rådjurskött, älgkött, vildsvinskött eller hjortkött. Vanligt nötkött går såklart också bra.
Du kan använda vilka bönor du vill. Godast blir grytan med egna kokta bönor som du kokt i förväg. Koka då gärna ett helt paket (enligt recept på paketet) så kan du spara resten i frysen.
Använder du färdigkokta bönor från burk så skölj dem i durkslag innan. Man kan också använda bara små bönor av valfri sort (ej stora vita bönor) och blötlägga dem ett dygn innan och sedan koka dem mjuka tillsammans med köttet direkt i grytan.
Tillbehör
En surdegsbaguette eller annat valfritt surdegsbröd passar till grytan samt yoghurt att klicka över. Uteslut brödet och ta maizena istället för vetemjöl vid GI-kost.
Vidare kan man servera ris som svart ris, rött ris, råris eller matvete till för att öka ut grytan lite.
Du kan också späda grytan med mer bönor, kikärtor, paprika, potatisbitar och grönsaker som tärnad zucchini och äggplanta.
Uppskattat näringsvärde per portion: 359 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
