Älgbiffar med kantarellsås
Älgbiffar med kantarellsås och rostade rotgrönsaker.
Tillagning
- Sätt ugnen på 175 grader. Börja ev. med rostade grönsaker nedan då det tar längst tid i ugnen.
- ÄLGBIFFAR: Blanda grädde och ströbröd, finhacka eller riv sedan lök och blanda ihop alla ingredienser till köttfärssmeten i en skål. Blanda inte för mycket då blir färsen trådig.
- Stek ett litet smakprov. Kanske behövs mer av någon krydda, vanligtvis salt.
- Forma biffarna i storlek som ishockeypuckar.
- Bryn några i taget i smör eller olivolja i en stekpanna.
- Lägg över efterhand i en ugnsform. När du brynt alla biffar låter du dem gå klart i ugnen i ca 15 minuter.
- Servera köttfärsbiffarna med rostade rotgrönsaker och kantarellsås eller vanlig kokt potatis, sås och grönsaker.
- ROSTADE ROTGRÖNSAKER: Skölj och putsa bort ev. fula delar på potatisen. Dela dem i halvor om de inte är mycket små.
- Skala morötter, skär bort bladfästet och skär i långa stavar.
- Skala palsternackan, skär bort bladfästet och skär i långa stavar.
- Skär bort skalet från pumpan och skär i ca 2 cm breda stavar.
- Lägg i en ugnsfast stor stekpanna eller ugnsform.
- Häll över olivolja, salt och peppar samt blanda runt. Vänd ev. halverade potatisar med den halverade sidan uppåt.
- Rosta rotgrönsakerna i ca 40 minuter och vänd dem en gång. De ska få färg och vara mjuka.
- KANTARELLSÅS: Rensa och grovhacka kantareller och/eller trattkantareller.
- Fräs svampen i en torr panna så den tappar vätskan. Lägg över på en tallrik.
- Skala och finhacka löken.
- Stek löken i smör på medelvärme. Lägg i den frästa svampen. Stek någon minut. Rör då och då.
- Strö vetemjöl över och rör ut mjölet bland svampen.
- Häll på grädde och mjölk samt rör om.
- Låt sedan kantarellsåsen koka samman under omrörning några minuter.
- Smaka av kantarellsåsen med salt och peppar samt ev. någon msk soja.
Serveringsförslag
Gott till älgbiffar är som nedan kantarellsås och ugnsrostad potatis, morot, palsternacka och butterscotch pumpa. Du kan byta eller lägga till rotgrönsaker efter tillgång ex. ta rotselleri, gulbetor eller kålrot.
Du kan också servera älgbiffarna med vanlig kokt potatis och skysås redd med lite mjöl eller maizenaredning och grädde.
Gärna någon grönsak eller sallad till.
Gelé, lingon och inlagd saltgurka passar också till.
Varianter
Istället för ströbröd kan du använda två kokta mosade potatisar i färsen.
Färsk svamp kan bytas mot 2 dl torkade kantareller och/eller trattkantareller. Lägg dem i blöt några timmar innan eller koka i 5 dl vatten i 5 minuter och häll av.
Istället för mjölk kan du ta vatten och en buljongtärning grönsak eller svamp i såsen. Vidare kan mjöl bytas mot ljus maizenaredning - ta 2-3 msk och rör i på slutet till önskad tjocklek.
Att dricka till
Ett rött fylligt vin eller öl passar till älgbiffarna.
Uppskattat näringsvärde per portion: 366 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
