Rådjursbiffar med svampsås
Rådjursbiffar med svampsås och palsternack- och potatismos samt grönsallad med tomat och avokado.
Potatis- och palsternacksmos får en underbar svag sötma och smak av palsternacka som är mycket gott som tillbehör till vilträtter.
Tillagning
- MOS: Börja med potatis- och palsternacksmoset. Skala potatis och palsternackor. Skär dem grova bitar och lägg i en kastrull. Fyll på med vatten upp till rotfrukterna och tillsätt 1 tsk salt.
- Koka potatis och palsternacka mjuka i ca 20-25 minuter.
- BIFFAR: Lägg färsen i en bunke.
- Skala löken. Riv löken på rivjärn och tillsätt till viltfärsen.
- Rör i ströbröd, grädde, salt och vitpeppar till en jämn färs. Låt stå medan du börjar med svampsåsen.
- SÅS: Rensa och grovhacka svampen.
- Lägg svampen i en stekpanna. Stek tills nästan all vätska ångat bort ca 5 minuter.
- Skala och hacka löken fint under tiden.
- Tillsätt löken samt smör och stek på medelvärme några minuter.
- Strö över vetemjöl, rör om och häll i grädde och mjölk under omrörning. Låt sedan svampsåsen koka minst 5 minuter på medelvärme. Rör då och då. Smaka av svampsåsen med salt och peppar samt en skvätt soja och håll den varm till servering.
- Forma färsen till 8 eller 12 biffar samt lägg på en bricka.
- Värm en stekpanna och stek biffarna (ev. några i taget) i smör några minuter på varje sida på något över medelvärme. Sänk ev. värmen så att de får steka klart utan att brännas. Du kan också lägga över ett lock eller folie så steker de klart snabbare.
- SALLAD: skölj grönsallad och dela den i grova bitar. Dela avokado och kärna ur den samt gröp ur den. Skölj och halvera tomater. Blanda allt på ett fat med någon msk fin olivolja, någon msk fin vinäger samt något halvt krm salt och vitpeppar.
- Prova rotfrukterna med en sticka så att är mjuka.
- Häll av vattnet och lägg tillbaka rotfrukterna i kastrullen, mosa med en potatisstöt och tillsätt mjölk, smör eller olivolja samt smaka av med salt och vitpeppar.
- Kolla så att rådjursbiffarna är genomstekta innan serveringen genom att skära lite i en av biffarna eller använd en termometer - de ska vara upp mot 70 grader i mitten.
- Biffarna är klara att servera med potatis- och palsternacksmoset, svampsås och grönsallad med avokado och tomater. Garnera ev. med hackad persilja.
Varianter
- Viltbiffarna kan också formas till rådjursköttbullar.
- Istället för rådjursfärs kan du ta annan viltfärs som älgfärs.
- Tar du vildsvinsfärs så se till att genomsteka biffarna väl.
Viltbiffarna med rådjursfärs kan du servera som jag gjorde med potatismos med palsternacka och svampsås. Garnera med hackad persilja. Gott till är en grönsallad med avokado.
Uppskattat näringsvärde per portion: 485 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
