Älgstek i rödvinsmarinad

Älgstek som marinerats i rödvin och sedan stekts i ugn. Servera förslagsvis med hasselbackspotatis, gräddsås och grönsaker.

Förslag på andra tillbehör

Vidare är kokt potatis, potatisgratäng eller jordärtskocksgratäng gott till älgstek.

Gröna bönor, brysselkål, kokta eller rostade rotfrukter som morot, palsternacka och kålrot; samt gelé passar till.

Älgstek kan du servera ljummen eller rumstempererad. Steken kan du laga dagen innan. Vänta med att skära upp den till serveringen dock.

Du behöver stora fryspåsar till att marinera älgsteken med.

Att dricka till

Vintips till älgstek blir ett fruktigt rött vin ex. en Shiraz från Australien.

8 portioner älgstek med rödvinsmarinad

  • Förberedelse: 5 tim
  • Tillagning: 3 tim
  • Klart på: 7 tim

Ingredienser

  • 1,5 kg älgstek
  • 4 dl rödvin
  • 1 gul lök
  • 1 morot, skivad
  • 70 gram, en bit rotselleri, tärnad
  • 0,5 purjolök, skivad
  • 0,5 dl majsolja
  • 2 lagerblad
  • 1 klyfta vitlök
  • 8 krossade vitpepparkorn
  • 1 kanelstång (valfritt)
  • 0,5 dl japansk ljus soja
  • 2 klyftade gula lökar
  • 2 skivade vitlöksklyftor
  • Gräddsås: 8 dl silad marinad
  • 2 msk maizena majsstärkelse
  • 3 dl grädde
  • 1 krm salt
  • 0,5 krm vitpeppar
  • Potatisgratäng: 2 kilo potatis
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk salt
  • 5 dl mjölk
  • 5 dl grädde

Tillagning

  1. Blanda marinaden av rödvin, klyftad skalad lök; skalad och tärnad morot; skalad och tärnad rotselleri; rensad, sköljd och strimlad purjolök; majsolja, lagerblad, skalad finhackad vitlök, vitpeppar, kanel och soja i en stor skål.
  2. Lägg älgsteken i dubbla 3-liters fryspåsar.
  3. Häll marinaden i påsen med älgsteken.
  4. Låt älgsteken marinera från 4,5 timmar till 1-3 dagar i kylen, ev. i en bunke. Vänd den då och då.
  5. Tillagning: sätt ugnen på 200 grader. Lyft upp älgsteken ur marinaden (spara marinaden - sila över i en bunke. Spara även grönsaker).
  6. Salta och peppra älgsteken runt om.
  7. Bind gärna upp steken med lite steksnöre förslagsvis 1 gång på längden och 2 gånger på tvären.
  8. Hacka, skala och klyfta löken. Skala och skiva vitlöken. Tag grönsakerna från marinaden (spara marinaden).
  9. Bryn steken runt om i en stekgryta eller stekpanna och 1 msk smör.
  10. Stek grönsakerna med steken i stekgrytan eller lägg över efterhand i en ugnsform.
  11. Tillsätt 2-3 dl av marinaden till formen.
  12. Stick in en köttermometer i älgsteken.
  13. Sätt in i mitten av ugnen och sänk värmen till 125 grader.
  14. Stek i 1,5 - 2 timmar tills köttets innertemperatur är 60 grader för rött kött, 65-70 grader för medium och 74 för helt genomstekt kött.
  15. Planera tillbehör som potatisgratäng eller jordärtskocksgratäng. Gröna bönor, kokta rotfrukter som morot, palsternacka och kålrot samt brysselkål.
  16. Ta ut älgsteken och låt det vila i några minuter innan du skär upp den.
  17. Sila av stekskyn från ugnsformen till en såskastrull.
  18. Koka upp den. Blanda maizena med resten av marinaden. Tillsätt under omrörning.
  19. Koka ihop såsen och smaka av såsen med salt, lite socker och vitpeppar. Tillsätt ev. grädde om du vill ha lite mer och gräddigare sås.
  20. Servera älgsteken med rödvinssåsen och tillbehör som potatisgratäng nedan. Gröna bönor, kokta rotfrukter som morot, palsternacka och kålrot samt brysselkål; samt gele passar till.
  21. POTATISGRATÄNG: Skala och skiva potatisen samt lägg den i en smord ugnsform, blanda med pressad vitlök och salt. Platta till. Koka upp mjölk och grädde och häll över potatisen. Grädda potatisgratängen över älgsteken i ca 1 timme tills potatisen är mjuk. Efter steken är klar kan du gratinera den på 250 grader med lite riven ost på toppen så den får lite färg.
E-mail
Medel: 3 (3 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2018-08-15

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är matskribent samt kock sedan 25 år. 2003 skapade jag Receptfavoriter. Sedan dess har jag lagat, skrivet, fotograferat och lagt upp tusentals recept. Jag är utbildad kock i Marinen samt har en Fil.kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan. Vidare har jag ett WSET-diplom i drycker. Läs mer om mig och sidan. 

Napoleonbakelsens dag 17 november

Oklart varför denna dag finns men en så god bakelse tackar inte jag nej till. Frasiga lager med smördeg, grädde smaksatt med äppelmos och så fin rosa hallonglasyr på toppen - MUMSA!

Läs mer

Recept

Mexikansk streetfood

Mexikansk gatumat gillar jag skarpt - gott, nyttigt och så starkt man vill ha det. Tacomys och Texmex-buffé har sin charm - när du vill prova lite mer Mexikansk mat och laga från grunden med långstekt kött, salsor, guacamole, tostadas, chilisåser och annat gott så hittar du recept och tips här.

Läs mer