Det finns många bra och goda recept på vilt som gryta, filé, stek med älg, hjort, rådjur, renskav mm ute i stugorna.

Viltgryta med hjort blir supergod. Här kommer massor med tips på goda recept på viltkött.

Själv har jag samlat på mig några favoriter även om jag inte är jägare.

Nu på hösten smyger runt 250 000 svenskar runt med bössan. 100 000 älgar stryker med och ett antal hundratusen rådjur. Några miljoner kilo kött blir grytor, stekar, biffar och pytt vid jägarens eller vänners bord. En del viltkött, främst filé, stek och grytkött letar sig till affärerna.

Rökt renkött får inleda folkdansen med en liten klassiskt aptitretare. Servera gärna med något mousserande vin, drink eller bubblande alkoholfritt. Till vardags finns god renskav att köpa fryst som passar utmärkt till som här en gryta men också till kebab, tacos, pajer, pizza eller woker. Prova att steka med teriyakisås samt hackad purjolök och servera med ris. Gott med en öl eller mjölk.

Vidare en viltpaté med sallad och rårörda lingon som förrätt. Här passar ett lättare rött vin till, ta en zinfandel från Kalifornien exempelvis. Okej, detta är inget för vegetarianer.

Vi fortsätter proteinintaget med gryta på älg eller rådjur. Filé med ädelostsås är inte heller fel. Ett smakrikare rött vin som cabernet sauvignon från Australien går fint eller lingondricka.

Jagar du inte själv finns viltkött som hjortstek, vildsvin, älgkött med mera tack vare frys att tillgå året om hos kötthandlare eller välsorterade butiker. Ofta kan man beställa hem. Med höstens jakt brukar det dyka upp mer färskt kött. Bakdelen "steken" på hjort och annat vilt är ofta seg. Desto mer musklerna fått jobba desto segare kött. Men det gör inget för köttet kokas mört i flera timmar. Samma recept kan följas med älg och annat vilt. Smaka på köttet efter någon timme och vidare så det inte blir sönderkokt. Kan förvaras kallt i flera dagar. Koka upp innan servering.

Alla receptfavoriters viltrecept>>

Rensteksstubbar med färskost
Gott som tilltugg.
Recept 4 portioner
3 mjuka tunnbröd
8 skivor rökt renstek
150 g färskost naturell
2 msk pepparrot på tub
Gräslök
Blanda färskost med pepparrot, hackad gräslök och strimlad renstek. Fördela på bröden och rulla ihop. Skär av yttersta kanten samt dela rullarna på mitten. Dessa skär du sedan diagonalt och ställer upp som stubbar. Klart.


Renskav med svamp och basilikamos - renskavsrecept
Renskavsgryta är en riktig klassiker. Fryst renskav blir god gryta men kan du få tag på färsk så prova det. Potatismos, gele eller lingonsylt samt öl passar bra till. Knäckebröd också förstås.
Recept 4 portioner
500 g renskav
6 msk olivolja
2 gula lökar
2 dl svamp som kantarell, ostronskivling eller champinjon
4 msk mjöl
1 klyfta vitlök
0,5 tsk timjan
2,5 dl matlagningsgrädde
Bryn renskaven i två omgångar i en panna i 4 msk olja. Lägg över i en kastrull. Hacka lök, vitlök och skiva svamp. Stek i 2 msk olja. Pudra över mjöl och mosa ut det. Lägg över i kastrull och tillsätt timjan samt grädde. Rör om och tillsätt 1 dl vatten. Koka 10 minuter.


Basilikamos - recept på potatismos med basilika
Till recept 4 portioner kokar du cirka 600 gram skalad potatis. Vilken sort är en smaksak. Själv gillar jag ukama, sparris eller mandelpotatis. När den är mjuk mosar du den med 1 deciliter olivolja, 1 deciliter mjölk, 0,5 paket fryst hackad basilika (15 g) eller motsvarande färsk samt smakar av med salt och vitpeppar. Gott till renskav, älggryta eller rådjursfilé.


Viltpaté med pistage, sallad och lingon - recept 8 portioner
Okej, paté är lite 70-tal men så gott och en enkel förrätt så du lagar den i god tid. Modern blir den med blandad sallad och rårörda färska lingon. Kan göras av vilken färs som helst.
200 g fågellever
3 schalottenlökar
200 g fläskfärs
300 g viltfärs
2,5 dl matlagningsgrädde
2 ägg
2 msk mjöl
1 tsk timjan
3 krm svartpeppar
1 tsk salt
2 dl rostade, saltade pistagenötter utan skal (valfritt)
Blandad sallad från lollo rosso, frisé, isberg, rossi efter smak.
Olivolja, salt, vitpeppar och citron till salladen.
Rårörda lingon
Sätt ugnen på 175 grader. Se till att lever, färs, ägg och grädde är kallt. Skölj levern och finhacka löken. Mal med färsen eller kör i någon minut i matberedaren till en smet. Tillsätt mjölet och ett ägg i taget under omrörning eller mixning. Tillsätt sedan droppvis i början grädden under omrörning eller mixning. Vänd i salt, svartpeppar, timjan och nötter. Fyll en avlång form med smeten och grädda i cirka en timme övertäckt med folie. Ta ut och låt svalna. Häll bort eventuell vätska. Ställ kallt. Skölj och plocka salladen och blanda i en skål med god olivolja, salt, vitpeppar och citronsaft. Servera patén skivad med sallad vid sidan och rårörda lingon.


Hjortgryta
6 portioner
1 kg hjortstek i kuber
1 gul lök
3 klyftor vitlök
0,5 dl olivolja eller smör
1 dl tomatpuré
0,5 liter rödvin
cirka 1 liter vatten
1 msk torkad timjan eller några kvistar färsk
2 msk socker
salt och vitpeppar
Skala och hacka lök och vitlök grovt. Fräs i olivoljan eller smöret. Tillsätt köttet. Stek i tio minuter. Rör om då och då. Tillsätt tomatpurén och fortsätt stek i några minuter. Tillsätt rödvinet, socker och timjan. Smaka av med salt och vitpeppar. Låt koka in. Spä sedan med vatten allt eftersom grytan kokar ner. Koka i 2 – 3 timmar. Smaka på köttet om det är mört.

Rostade grönsaker
6 portioner
12 medelstora potatisar
4 späda morötter
1 gul lök
1 kålrot
3 paprikor, en av varje färg
0,5 dl olivolja
salt och vitpeppar
Skrubba potatis och morötter. Dela dem i bitar. Skala löken och klyfta den. Skala kålroten och dela den i kuber. Skölj paprikorna och dela dem i bitar. Lägg grönsakerna i en ugnsfast form och blanda med olja. Rosta i ugnen på 200 grader i 45 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och vitpeppar när du tagit ut dem. Testa också om potatisen är klar. Ringa över glace vid servering.

Rådjursfilé, älgfilé och renfilé. Putsa/skär bort hinnorna, salta och peppra. Bryn i smör och låt steka klart i ugn 120 grader några minuter (eller på svag värme med folie över). Älgfilen som är större tar såklart längre tid. Känn med fingre och skär av en liten bit i änden för att kolla stekgrad. Använd gärna stektermometer annars - 57 grader brukar de flesta gilla.

Viltfilé med ädelostsås - recept på stekt viltfilé, älgfilé eller rådjursfilé
Recept 4 portioner
600 g filé
4 msk olivolja
Salt och vitpeppar
2,5 dl matlagningsgrädde
50 g ädelost
Sätt ugnen på 150 grader. Skär filéerna så att det blir fyra portioner. Du kan också helsteka dem men då får du använda termometer i ugnen. Runt 55 grader är då rosastekt. Bryn köttet i en ugnsfast panna i olivolja. Salta och peppra. Täck med folie och sätt in pannan i ugnen cirka 15 minuter. Ta ut och skär i köttet och se om det är som du vill ha det. Ta ur köttet och lägg det i folien att vila. Koka upp grädden och 1 dl vatten i pannan och smula ner ädelosten. Klart att servera med kokt potatis, knipplök och morot.


Kokt potatis, knipplök och morot
När potatisen kokat 15 minuter tillsätter du några ansade knipplökar samt några grovt delade morötter (gärna mindre och späda). Koka klart ytterligare cirka 15 minuter.

Viltgryta älggryta rådjursgryta - recept gryta med viltkött
4 - 6 portioner

Viltgryta på älg med palsternacksmos. Grytan blir bara godare efter någon dag i kylen. Koka en stor omgång direkt.

Blir också gott med grytbitar av nöt. Palsternacksmos och brysselkål är gott till.
800 g grytbitar av älg eller rådjur
1 dl olivolja
3 gula lökar
2 klyftor vitlök
0,5 dl tomatpuré
0,5 tsk kanel
0,5 tsk timjan
2 lagerblad
5 dl rött vin
250 g svamp som champinjoner, kantareller eller ostronskivling
Salt och vitpeppar
cirka 1 msk maizena
0,5 dl vatten
Bryn köttet i en het stor gryta, gärna gjutjärn, i olivolja i 5 minuter. Hacka en lök och pressa vitlök samt tillsätt dem med tomatpuré, kanel, timjan, lagerblad samt lite salt och vitpeppar. Stek vidare i någon minut. Häll på vinet och låt det koka in. Späd sedan med vatten så att köttet hela tiden är täckt. Koka i en timme. Smaka på köttet om det är mört. Annars kokar du längre. Klyfta de två sista lökarna och rensa och dela svampen grovt. Tillsätt till grytan och koka 10 minuter till. Red med maizena utrört i kallt vatten. Smaka av med salt och vitpeppar samt eventuellt lite socker.


Palsternacksmos - recept potatismos med palsternacka
Koka skalade bitar av hälften potatis och hälften palsernacka mjuka. Mosa med lite mjölk, smör eller olivolja samt smaka av med salt och vitpeppar.

Vildsvinsstek med parmaskinka och örter
Går också bra med annan mör bit viltkött. Servera med sås och potatis, ex sås med balsamvinäger och potatis och bönsallad. Svampröra i rödvin passar också bra.
4 portioner
600 gram vildsvinsstek
8 skivor lufttorkad skinka
1 dl färska örter som basilika och dragon
Hacka örterna grovt. Salta och peppra köttet. Vik skinkan runt köttet med örterna innanför. Bryn i stekpanna och låt gå i 175 grader i cirka 40 minuter. Använd vätskan till att spä sås med.


Svampröra med schalottenlök och fläsk i rödvinssås
Ett gott tillbehöver till viltstek och viltfilé ex. älgfilé, rådjursfilé, renfilé och vildsvinsfilé.
4 portioner
1 liter svamp
4 schalottenlökar
150 gram rökt fläsk
4 st palsternackor
2 dl rödvin
2 dl vatten
2 msk kinesisk soja
2 msk socker
1 msk maizena utrört i 1 dl kallt vatten
Blad från några kvistar färsk timjan (eller 0,5 tsk torkad)
Rensa svampen. Skala och halvera löken. Tärna fläsket. Skala och dela palsternackorna i strimlor. Fräs fläsket. Tillsätt svamp, lök och palsternacka. Stek i några minuter. Tillsätt rödvin, vatten, soja och socker. Koka upp. Red av med maizena.


Balsamvinägersås
1 liten sats
1 dl balsamvinäger
0,5 dl ljus soja
0,5 dl strösocker
salt och peppar
1 tsk maizena utrörd i 1 dl vatten
Koka upp vinäger, soja och socker. Red av med maizenan under omrörning. Ta av från värmen och smaka av med salt och vitpeppar. Glace kallar man en tjock söt sås. Den "ringlas" hastigt över rostade grönsaker, kött, fisk eller fågel. Den kan också späs med sky till sås.


Potatissallad med morötter, bönor och lök
4 portioner
20 små färskpotatisar
0,5 dl olivolja
1 klyfta vitlök
4 morötter
8 gröna bönor
1 gul lök
salt, socker och peppar
Skrubba och dela potatisen grovt. Koka den. Pressa vitlöken, rensa morötter, bönor och lök. Skär i grova bitar. Fräs i olivoljan med vitlöken två minuter. Sätt åt sidan och blanda sedan med den kokta potatisen. Smaka av med salt, socker och vitpeppar.


Rådjursstek med rödvinssås
Potatismos smaksatt med lagrad ost, smörfräst blandsvamp och helstekt schalottenlök blir gott till. För extra fyllighet kan man tillsätta oxmärg i skivor till såsen just innan den serveras.
10 portioner
2,5 kg rådjursstek, putsad, utan bäckenben
Stekmarinad:
75 cl fylligt rödvin
1 msk enbär, krossade
12 vitpepparkorn
2 gula lökar, skivade
1 dl stjälkselleri, skivad
1 morot, skivad
1 dl olivolja
1 tsk rosmarin
1 tsk timjan
Rödvinssås:
3 dl finhackad rödlök
40 cl fylligt rödvin
1 dl små tärningar rökt sidfläsk
3 msk beurre manié (smält smör och blanda med mjöl till en tjock röra)
1 dl persilja, hackad
Salt och nymalen vitpeppar
Koka upp alla ingredienserna till marinaden i 10 minuter. Låt svalna. Lägg steken i påse, häll marinaden och ställ i en skål i kylen. 1 dygn för unga djur och
upp till 3 dygn för äldre. Vänd den då och då. Ta upp steken och torka av. Sila av marinaden och spara den. Sätt ugnen på 200 grader. Gnid in köttet med salt och peppar och bryn det
runtom i en gryta. Slå på den silade marinaden och stick in en stektermometer mitt i köttet. Stek i ugnen tills termometern visar 58° (1,5 timme). Ös steken då och då. Späd med
lite vatten om det behövs. Ta upp steken ur grytan och låt den vila i folie. Sila stekskyn och spara den.
Gör rödvinssåsen. Stek sidfläsket knaprigt. Lägg rödlöken i en kastrull. Häll på vinet och koka ihop tills nästan all vätska är borta. Slå på steksky eller köttbuljong och koka ihop till en mustig sky. Tillsätt beurre manién (blandning mellan smör och
mjöl) och vispa under kokning tills den är löst. Lägg i fläsktärningarna och smaka av med salt och peppar. Rör ner persiljan i såsen.
Skiva steken och servera såsen till.