Hjortstek i rödvinsmarinad

Hjortstek som marinerats i rödvin och ugnsstekts med lök. Servera som här med potatisgratäng eller annat valfritt tillbehör.
Gröna bönor, kokta rotfrukter som morot, palsternacka och kålrot samt brysselkål; samt gele passar till.
Vintips blir ett fruktigt rött vin ex. en Shiraz från Australien.
Hjortstek kan du servera ljummen eller rumstempererad. Hjortstek kan du laga dagen innan. Vänta med att skära upp den till serveringen dock.
Du kan halvera receptet om du ex. delar hjortsteken i en mindre bit.
Du behöver stora fryspåsar och steksnöre.

8 portioner hjortstek med rödvinsmarinad

  • Förberedelse: 5 tim
  • Tillagning: 3 tim
  • Klart på: 7 tim

Ingredienser

  • 1,5 kg hjortstek
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk nymald svartpeppar
  • 3,5 dl rödvin
  • 1 gul lök
  • 1 morot, skivad
  • 70 gram, en bit rotselleri, tärnad
  • 10 cm purjolök, skivad
  • 0,5 dl majsolja
  • 2 lagerblad
  • 1 klyfta vitlök
  • 8 krossade vitpepparkorn
  • 2 kanelstänger
  • 0,5 dl japansk ljus soja
  • 2 klyftade gula lökar
  • 2 skivade vitlöksklyftor
  • Sås: 8 dl silad marinad
  • 2 msk maizena majsstärkelse
  • Potatisgratäng: 2 kilo potatis
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk salt
  • 5 dl mjölk
  • 5 dl grädde

Tillagning

  1. Lägg hjortsteken i dubbla 3-liters fryspåsar.
  2. Blanda samman marinaden och häll över viltsteken. Låt hjortsteken marinera från några timmar (förslagsvis 5 timmar) upp till 3 dagar. Vänd då och då.
  3. Sätt ugnen på grill och 250 grader. Lyft upp hjortsteken ur marinaden (spara marinaden - sila över i en bunke).
  4. Salta och peppra hjortsteken runt om.
  5. Bind gärna upp den med lite steksnöre förslagsvis 1 gång på längden och 2 gånger på tvären.
  6. Hacka, skala och klyfta löken. Skala och skiva vitlöken. Tag grönsakerna från marinaden (spara marinaden) och lägg med lök och vitlök i en ugnssäker form med höga kanter.
  7. Lägg steken ovanpå. Stek hjortsteken i mitten av ugnen ca 15 minuter.
  8. Sänk värmen ugnen till 125 grader och tillsätt den avsilade marinaden. Stick in en köttermometer i mitten av hjortsteken och stek ytterligare 2-2 1/2 timme tills köttets innertemperatur är 70 grader för mediumstekt och 77 grader för genomstekt kött.
  9. Ös hjortsteken med marinaden med jämna mellanrum, ca 2 gånger.
  10. Ta ut hjortsteken och låt det vila i 30 minuter.
  11. Planera tillbehör som potatisgratäng, gröna bönor, kokta rotfrukter som morot, palsternacka och kålrot samt brysselkål.
  12. Sila av skyn från ugnspannan i en står såskastrull.
  13. Koka upp den och red av med maizena utrörd några dl kall marinad. Koka ihop och smaka av såsen med salt, lite socker och vitpeppar samt ev. lite soja.
  14. Servera hjortsteken i skivor med den redda stekskyn och tillbehör.
  15. POTATISGRATÄNG: Skala och skiva potatisen samt lägg den i en smörjd ugnsform, blanda med pressad vitlök och salt. Platta till. Koka upp mjölk och grädde och häll över potatisen så att det precis täcker potatisen.
  16. Grädda potatisgratängen under hjortsteken i ca 1 timmer tills potatisen är mjuk. Täck ev. över med lite folie mot slutet om ovansidan börjar brännas.
E-mail
Medel: 3.5 (2 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Här hittar du recept framtagna, lagade och provsmakade av mig tillsammans med artiklar om mat och dryck, kryddat med mina personliga tips och tricks samt foto på allt jag lagar. Jag hoppas att du hittar vad du letar efter och lyckas med recepten i ditt kök.

Skaldjursknivar från Kocken

Köp hem ett par riktiga skaldjursknivar i rostfritt stål designade av Receptfavoriters kock Henrik Mattsson för Hackman. Passar till höstens fina svenska krabbor, räkor, hummer eller havskräftor. 

Läs mer

Sponsrat

Fynda för gommen med rotfrukter och kål

Gott, billigt, nyttigt, lokalt odlat och ekologiskt - finns det något att klaga på när det kommer till svenska rotfrukter och kål? Här är lite tips på goda rätter som rostade rotfrukter, rotfruktsgratäng, gräddkokt savoykål och andra läckra tillbehör. 

Läs mer