Älgstek i rödvinsmarinad

Så här lagar du Älgstek i rödvinsmarinad:

1. Blanda marinaden av rödvin, klyftad skalad lök, skalad och tärnad morot, skalad och tärnad rotselleri, rensad, sköljd och strimlad purjolök, majsolja, lagerblad, skalad finhackad vitlök, vitpeppar, kanel och soja i en stor skål.
2. Lägg älgsteken i dubbla 3-liters fryspåsar.
3. Häll marinaden i påsen med älgsteken.
4. Låt älgsteken marinera från några timmar till 1-3 dagar i kylen, ev. i en bunke. Vänd den då och då.
5. Tillagning: sätt ugnen på grill och 250 grader. Lyft upp älgsteken ur marinaden (spara marinaden - sila över i en bunke. Spara även grönsaker).
6. Salta och peppra älgsteken runt om.
7. Hacka, skala och klyfta löken. Skala och skiva vitlöken.
8. Ta grönsakerna från marinaden och lägg med lök och vitlök i en ugnssäker form med höga kanter.
9. Lägg steken ovanpå. Stek älgsteken i mitten av ugnen ca 15 minuter på full värme.
10. Sänk värmen efter 15 minuter till 125 grader. Ta ut steken och tillsätt 2-3 dl av marinaden till formen. Stick in en köttermometer i älgsteken och stek ytterligare 2-2 1/2 timme tills köttets innertemperatur är 60 grader för rött kött, 65 grader för rosarött och 74 för genomstekt.
11. Planera tillbehör som potatisgratäng eller jordärtskocksgratäng. Gröna bönor, kokta rotfrukter som morot, palsternacka och kålrot samt brysselkål.
12. Ta ut älgsteken och låt det vila i några minuter innan du skär upp den.
13. Sila av stekskyn från ugnsformen till en såskastrull.
14. Koka upp den. Blanda maizena med resten av marinaden. Tillsätt under omrörning.
15. Koka ihop såsen och smaka av såsen med salt, lite socker och vitpeppar. Tillsätt ev. grädde om du vill ha lite mer och gräddigare sås.
16. Servera älgsteken med rödvinssåsen och tillbehör som potatisgratäng nedan. Gröna bönor, kokta rotfrukter som morot, palsternacka och kålrot samt brysselkål; samt gele passar till.
17. POTATISGRATÄNG: Skala och skiva potatisen samt lägg den i en smord ugnsform, blanda med pressad vitlök och salt. Platta till. Koka upp mjölk och grädde och häll över potatisen. Grädda potatisgratängen över älgsteken i ca 1 timme tills potatisen är mjuk. Efter steken är klar kan du gratinera den på 250 grader med lite riven ost på toppen så den får lite färg.