Tjälknöl med enbär på viltstek älgstek nötstek

Tjälknöl med enbär. Tjälknöl kan du göra på viltstek, älgstek eller nötstek (ex. innanlår eller fransyska).
Poängen med tjälknöl är att den steks länge på låg värme och sedan lägger man den i en salt lag. Köttet blir mört och får god smak.
Till tjälknöl passar det mesta men en svampsås, vinbärssgele, inlagd gurka och kokt potatis är klassiska tillbehör. Ugnsrostad potatis och rotfrukter; pressad potatis; råris; kokta grönsaker som vaxbönor, brysselkål, morot passar också till tjälknöl. En grönsallad eller tomatsallad blir också gott till.
Vintips är ett fylligt rött vin ex. ekologiskt rött vin från Argentina.
Sås till tjälknäl så passar svampsås med champinjoner, kantareller, trattkantareller, karl johan, skogschampinjon eller ostronskivling. Vidare kan man ha en portvinssås, rödvinssås eller gräddstuvad purjolök eller svartrötter till.
Kall skivad tjälknöl är också gott som smörgåspålägg med ex. riven pepparrot, lite majonnäs, salladsblad och rostad lök samt tomat på grovt bröd.
Du kan smaksätta lagen till tjälknölen med andra kryddor än enbär som ex. timjan, kanelstång och gul lök.

Användarnas medelbetyg

4.5 av 5 (Antal röster: 2)

Ingredienser till Tjälknöl med enbär på viltstek älgstek nötstek:

10 port tjälknöl med enbär på viltstek älgstek

1,5 kilo färskt eller fryst viltstek, älgstek eller nötstek
Saltlake till tjälknöl:
5 dl vatten
1/2 dl salt
2 tsk strösocker
1/2 tsk krossad vitpeppar
1/2 tsk krossad svartpeppar
7 krossade enbär

Så här lagar du Tjälknöl med enbär på viltstek älgstek nötstek:

Sätt ugnen på 90 grader.
Färsk viltstek, älgstek eller nötstek: Lägg köttet i en ugnssäker form och stick in en stektermometer. Fryst viltstek, älgstek eller nötstek: sätt in stektermometer efter 4 timmar.
Stek tjälknölen i mitten av ugnen ca 11 timmar och ytterligare 1 timme för fryst kött. Förslagsvis kan man göra detta över natten eller sätta på steken tidigt på morgonen. Ett mört kött kan tas ut vid 65 grader samt om du vill ha ett rosa kött. Bog och ytterlår som inte är så mört steker du till 68 grader. För helt genomstekt kött bör innertemperaturen gå upp till 75 grader - men då blir det rätt torrt.
Koka under tiden upp vattnet till lagen, lägg i salt och kryddor. Sätt lagen åt sidan att kallna.
När köttet är klart så lägg det i dubbla stora fryspåsar eller i en trång skål. Häll över lagen så att det täcker köttet (lättast i en påse som du försluter).
Ställ tjälknölen i kylen i minst 3 timmar.
Vänd tjälknölen då och då. Hit kan du förbereda köttet och det håller sig i kylen några dygn dock blir det godast om det inte lagras för länge. Förslag är att laga tjälknölen dagen innan eller över natten innan och låta det marinera några timmar över dagen sedan för att serveras till kvällen eller eftermiddagen.
Vid servering av tjälknölen: ta upp tjälknölen på en skärbräda och skär så tunna skivor du kan med en vass kniv. Lägg upp på fat och garnera förslagsvis med gele, inlagd gurka och ev. hackad persilja samt lite grovmalen svartpeppar.

Omdömen om Tjälknöl med enbär på viltstek älgstek nötstek:

Fler recept ur samma kategori som Tjälknöl med enbär på viltstek älgstek nötstek:

Ugnstekt fylld lax
Ugnstekt fylld lax med örtslungade färskpotatisar och creme fraiche.

Varmrökt lax med gurksallad
Varmrökt lax med gurksallad. Gott och enkelt med kokt potatis till eller...

Slottsstek slottstek grytstek
Slottsstek. En god och enkel grytstek du lagar med benfritt nötkött som ...

Se alla recept ur kategorin Huvudrätt

Hjortgryta
Hjortgryta. Gryta med viltkött som hjortstek.
Gott med mustigt rö...

Älggryta med kantareller och grädde
Älggryta med kantareller och grädde. En mustig viltgryta grädde, svamp o...

Tjälknöl med portvinssås
Tjälknöl med portvinssås. Att steka tjälknöl tar lite tid men sköter sig...

Se alla recept ur kategorin Viltrecept

Thairyta med röd curry
Thairyta med röd curry. Servera som hel rätt eller en av flera med thair...

Enchiladas eller fajitas med fläskkött tortillas fyllda tortillarullar med strimlat fläskkött
Enchiladas eller fajitas med fläskkött. Tortillas eller tortillarullar f...

Baeckeoffe köttgryta från Alsace
Baeckeoffe. En klassisk köttgryta från Alsace med fläskkarré, högrev och...

Se alla recept ur kategorin Recept med kött recept på kött köttrecept

Svamprisotto med champinjoner
Svamprisotto med champinjoner. Svamprisotto är gott tillbehör till det m...

Pommes Anna potatiskaka
Pommes Anna är en fransk potatiskaka du kan servera som potatistillbehör...

Kokoskakor
Kokoskakor. Kakor med kokos är lätt att göra och blir mycket goda. Hemba...

Se alla recept ur kategorin Festrecept

Nötchokladrutor nöt- och chokladkakor
Nötchokladrutor eller nöt- och chokladkakor. Hembakta rutor med choklad ...

Coleslaw med yoghurt
Coleslaw med yoghurt. Snabb, enkel, nyttig och god röra med strimlad vit...

Blåbärsvåfflor med hallonsås
Recept på blåbärsvåfflor med hallonsås och glass. Våfflor med blåbär och...

Se alla recept ur kategorin Vardagsrecept

Jordgubbstårta
Jordgubbstårta. Tårtbottnar av sockerkaka blir en härlig jordgubbstårta ...

Pizza Capricciosa capricosa
Capricciosa pizza. Pizza med skinka och champinjoner. Baka egen Capricos...

Kokostoppar
Kokostoppar. En av de enklaste och godaste kakor man kan göra. Kokostopp...

Se alla recept ur kategorin Recept till buffe bufferecept

Räkstuvning
Räkstuvning. Stuvning med räkor passar till ex. omelett eller crepes. St...

Laxpudding med skirat smör
Laxpudding med skirat smör. Knäckebröd, citronklyfta och ljus lageröl är...

Stuvad svamp svampstuvning
Stuvad svamp eller svampstuvning till all slags svamp. Passar som såsigt...

Se alla recept ur kategorin Husmanskost

Tobbes brödkanter osötat fiberrikt bröd
Bröd i fyrkanter - brödkanter. Ett osötat och fiberrikt bröd som passar ...

Tomat och auberginegratäng
Tomat och auberginegratäng är ett italienskt tillbehör som passar till d...

Ugnsbakad julskinka
Ugnsbakad julskinka av rimmad skinka. Recept på rimmad skinka finns här ...

Se alla recept ur kategorin Ugnsrätter

Eposta receptet till en vän

Till:
Avsändare:
Din epost:
Ämne: