Hjortfilé med kantarellsås

Så här lagar du Hjortfilé med kantarellsås:

1. Förbered först klyftpotatisen. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och klyfta potatisar. Skölj av potatisklyftorna i ett durkslag. Skaka av vatten. Blanda med olivolja, salt och peppar i en ugnsfast stekpanna eller annan ugnsform. Ställ klyftorna upp jämte varandra så fastnar de ej i botten så lätt. Sätt in i ugnen i ca 35 minuter. Gör under tiden resten.
2. Kantarellsås: rensa och grovhacka kantareller och/eller trattkantareller. Använder du torkade svamp så kan du blötlägga den i någon halv dl vatten så att de sväller i fem minuter.
3. Skala och finhacka löken.
4. Stek löken i smör på medelvärme. Lägg i svampen. Stek på medelvärme tills den mest vätska ångat bort. Rör då och då.
5. Strö vetemjöl över och rör ut mjölet bland svampen.
6. Häll på grädde och mjölk samt rör om.
7. Låt sedan kantarellsåsen koka samman under omrörning några minuter.
8. Smaka av kantarellsåsen med salt och peppar samt ev. någon msk soja och ställ åt sidan.
9. Värm en stekpanna.
10. Blanda 1 dl mjöl, 0,5 tsk salt och 1 krm peppar på en tallrik och vänd hjortfiléern i mjölblandningen.
11. Bryn hjortfiléerna runt om i smör och olivolja.
12. Häll på en skvätt grädde samt vatten och rör om.
13. Tillsätt kantarellsåsen och rör om. Låt hjortfiléerna småputtra fem minuter tills de är lagom genomstekta med lite rött kvar. Använd gärna lock på spisen eller folie. Eller sätt in hela pannan i ugnen.
14. Servera hjortfiléern med kantarellsåsen samt klyftpotatis, sallad och ev. kokta grönsaker till. Gelé som svartvinbärsgelé passar också till.