Viltköttbullar

Så här lagar du Viltköttbullar:

1. Skala och riv löken. Blanda ihop ingredienserna till köttbullarna. Överarbeta inte köttbullesmeten då blir den trådig.
2. Låt köttbullesmeten stå i kylen en kvart, så att ströbrödet kan svälla.
3. Sätt på ugnen på 175 grader.
4. Provstek under tiden en köttbulle och smaka av med mer socker, salt eller peppar.
5. Forma små köttbullar med händerna. Ta lite olja eller vatten på händerna om det blir kletigt. Ett tips är att förbereda ett oljat bläck, lägga smeten i en spritspåse, klämma ut och peta av duttar med en sked.
6. Bryn några köttbullar runt om. Stek några i taget i smör i en stekpanna.
7. Lägg över köttbullarna på en långpanna efterhand som du steker.
8. Stek färdigt köttbullarna ca 20 minuter i ugnen.
9. Servera gärna med kantarellsås, potatismos eller kokt eller pressad potatis, lingon och saltgurka.
10. KANTARELLSÅS: Rensa och grovhacka kantareller och/eller trattkantareller.
11. Använder du torkade svamp så kan du blötlägga den i någon halv dl vatten så att de sväller i fem minuter.
12. Skala och finhacka löken.
13. Stek löken i smör på medelvärme. Lägg i svampen. Stek på medelvärme tills den mest vätska ångat bort. Rör då och då.
14. Strö vetemjöl över och rör ut mjölet bland svampen.
15. Häll på grädde och mjölk samt rör om.
16. Låt sedan kantarellsåsen koka samman under omrörning några minuter.
17. Smaka av kantarellsåsen med salt och peppar samt ev. någon msk soja.