Rödstrimma med Vermouthsås
Stekt filé av rödstrimma med Vermouhtsås - en slags vitvinssås. Jag hade även ris och sallad till.
Rödstrimma är en när- och hållbart odlad fisk med fast och fint kött som har lite röd ton. Läs mer på Gårdsfisk.
Fisken var filéed, "byxad" och utan ben färdig att tillagas. Jag tycker rödstrimma påminner lite om abborre och gös.
Tillagning
- Börja med såsen: Mät upp 1,5 dl av grädden och koka ner till hälften i en såskastrull. Akta så den ej bränns.
- Skala och finhacka schalottenlöken.
- Fräs löken i 1 msk smör i ca 1 minut utan att ta färg i en stor bred panna med höga kanter.
- Tillsätt vermouth, vitt vin, timjan och buljongtärning samt vatten (eller egen fiskbuljong). Rör om. Koka ner till hälften.
- Sila ner i den nedkokta grädden. Red såsen till önskad tjocklek genom att vispa ner lite ljus maizenaredning. Smaka av såsen med salt, vitpeppar och citron. Håll varm.
- Börja koka ris och förbered sallad.
- STEKT RÖDSTRIMMA: Skär ev. till rödstrimman i fler bitar så du har jämnt antal till de portioner du lagar.
- Värm en stekpanna till lite under högsta värme. Lägg i smör i pannan och låt få ljus färg. Lägg sedan i fisken. Salt och peppra.
- Stek rödstrimman på medelvärme i ca 3 minuter på varje sidan tills den har färg och är genomstekt. Kontrollera gärna så att den är genomstekt genom att skära i en bit och se så fiskköttet är fast, vitt och delat på sig i flagor.
- Vispa resten av grädden till såsen löst. Vispa i 1 msk smör i såsen, vänd i grädden och servera direkt till fisken.
- Servera rödstrimman med såsen, ris och salladen. Vidare är det gott med en klyfta citron till.
Serveringsförslag
- Jag serverade rödstrimman med en vermouthsåsen samt ris och grönsallad.
- Ris kan bytas mot färskpotatis, örtpotatis, pressad potatis eller färskpotatissallad med sparris.
- Annan sås som passar är löjromssås, Örtagårdssås, gräddfilssås med dill, romsås, guacamole eller remoulade, brynt smör, örtsås, löjromssås, saffranssås, vitvinssås, smörsås, Sandefjordssås, äggsås, Nobissås eller kantarellsås.
- Vidare passar kokta grönsaker, knipplök, tomatsallad eller babyspenatsallad till.
Varianter
- Fisken kan även paneras och serveras med kall örtsås, potatis och sparris.
- Till såsen kan du ta vatten och en tärning fiskbuljong eller använda egen fiskbuljong.
- Receptet kan dubbleras till flera.
Att dricka till
Till vermouthsåsen och fisken passar ett fylligt kylt vitt vin som Chardonnay med ekfatslagring från förslagsvis Bourgogne eller en mer elegant Chablis; Pinot gris, Gewürztraminer eller Riesling.
Uppskattat näringsvärde per portion: 577 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
