Nobissås
Nobissås är en klassisk fransk majonnäs-liknande sås med halvkokt ägg. Såsen påminner om en Hollandaise men den får mer smak av vitlök och Dijonsenap. God till fisk och grönsaker.
Ingredienserna till Nobissås. Äggen koks bara 2 minuter så att äggulorna är lösa - de används sedan att binda ihop såsen med oljan till en majonnäs.
Mosa sönder och vispa ihop äggen med övriga ingredienser med lite olja i början och sedan mer olja lite i taget till en majonnäs-liknande sås.
Introduktion och förberedelse
Nobissås är en slags majonnäs-sås lik Hollandaise med ägg och olja men mer smak av finhackad lök, Dijonsenap, vitlök, gräslök och vinäger.
Serveringsförslag
- Såsen passar till allt där Hollandaise-passar.
- Lite pikant och god till all slags fisk - grillad, stekt eller kokt torsk, grillad tonfisk, fiskspett, grillad lax, helgrillad röding; grillade, kokta eller ugnsbakade grönsaker som sparris, paprika, potatis; kokt kyckling; eller skaldjur som grillade pilgrimsmusslor eller räkor.
Varianter
- Jag har öst på med lite mer smak av Dijonsenap och mild vit balsamvinäger. Du kan själv smaka av mot slutet hur mycket senap och vinäger samt salt och peppar du tycker är lagom. Jag tycker den ska vara lite syrlig av vinäger och kryddig av Dijon så passar den bra till maten sedan.
- Du kan ta färsk eller fryst gräslök.
- Schalottenlöken kan bytas mot finstrimlad purjolök eller salladslök.
- Använder du en annan vinäger så ta bara lite i taget när du smakar av så att den inte blir för syrlig.
- Istället för vinäger kan man ta citronsaft vilket också blir gott.
Tillagning
- Lägg äggen i en kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp och koka i 2 minuter. Skölj kallt. Skala dem och lägg i en bunke.
- Tillsätt salt, peppar och Dijonsenap. Mosa sönder med äggen med en visp till en lös röra.
- Skala och finhacka shalottenlök och pressa vitlök. Tillsätt till äggen.
- Dags att vispa ihop såsen: ställ bunken på en blöt wettex eller bit hushållspapper så att den kan stå still när du rör utan att hålla i den. Tillsätt någon msk olja först och vispa kraftigt. Droppa och häll sedan i lite olja i taget under kraftig vispning. Efter 2-3 minuter har du en rätt tjock majonnäs-liknande sås.
- Finstrimla gräslök och tillsätt den.
- Smaka av såsen med vinäger och ev. mer salt, peppar och Dijonsenap.
Uppskattat näringsvärde per portion: 350 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
