Röding med Sandefjordsås
Introduktion och förberedelse
Stekt rödingfilé med Sandefjordsås toppad med gräslök och lite rom.
Sandefjordsås kallas även Sandefjordsmör och har sitt ursprung i Norge.
Såsen lagas med grädde och smör samt ibland även med crème fraiche. Vidare smaksätts den med lite salt, citron och hackad gräslök och/eller persilja.
Såsen passar till den mesta fisk men jag hade stekt röding till.
Serveringsförslag
- Till fisken hade jag hackad babyspenat och kokt delikatesspotatis.
- Gott till är även pressad potatis eller färskpotatis.
- Som sallad kan du ha grönsallad eller sallad med avokado till.
- Vidare passar kokta grönsaker till. Eller lyxig kokt vit sparris.
Val av röding
Köp ASC-märkt röding eller ansvarsfullt odlad eller fiskad röding - läs mer på WWF:s fiskguide.
Istället för röding kan du ta laxfilé, torskfilé, skrei, hälleflundra eller annan god matfisk.
Att dricka till
- Till rödingen och den gräddiga och smöriga såsen passar ett lätt kylt elegant vitt vin som Chablis men också annan ekfatslagrad Chardonnay.
- Vidare passar kall öl som ljus lager till.
- Alkoholfritt alternativ är en kall Clausthaler öl eller vitt alkoholfritt vin.
Tillagning
- Förbered tillbehör som kokt potatis. Skölj och grovhacka babyspenat eller gör en annan grönsallad.
- SANDEFJORDSÅS: Koka ner grädden till hälften i en tjockbottnad kastrull. Rör då och då. Det tar några minuter.
- Hacka gräslök och/eller persilja under tiden.
- Sänk värmen till lägsta. Grädden ska ej koka utan bara hållas varm.
- Vispa i smör klickvis. Sist rör du i citronsaft så kommer såsen att tjockna något.
- Rör i gräslök och/eller persilja. Spara lite till garnering.
- Smaka av såsen med salt och vitpeppar.
- STEKT RÖDING: Skär rödingen i förslagsvis åtta bitar - två vardera.
- Stek rödingen med skinnsidan nedåt i smöret tills den har fått färg ca 3 minuter. Salta och peppra.
- Vänd och stek andra sidan ca 3 minuter.
- SERVERING: Servera rödingfiléerna med såsen, kokt potatis och grovhackad babyspenat.
- Garnera med tre tsk rom vardera, lite hackad gräslök och/eller persilja samt ev. en citronklyfta. Lite flingsalt kan man också ha vid sidan.
Uppskattat näringsvärde per portion: 973 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
