Äggsås
Introduktion och förberedelse
Äggsås - en Bechamelsås med hackad kokt ägg toppad med hackad persilja.
Serveringsförslag
- Äggsås passar till kokt fiskfilé som kokt torsk, kolja, alaska pollok, sej eller kokt hel fisk som gädda.
- Fler förslag är till panerad torsk eller ugnsstekt gädda.
Varianter
- Om du vill kan du ersätta någon dl av mjölken mot grädde.
- När jag serverar äggsåsen till fisk så tar jag även i 1-2 dl av kokvattnet från fiskkoket.
- Äggsåsen kan också smaksättas med hackad dill istället för persilja.
- Vidare kan man ha i 2 msk finhackad ansjovis istället för salt och buljongtärning.
- Citronklyftor passar också att servera till såsen.
Äggsås är klassisk till kokt fisk som torsk, sej, kolja eller alaska pollok mm.
Ingredienser till äggsåsen: salt, vitpeppar, smör, vetemjöl, fiskbuljong, mjölk och kruspersilja. Vidare är fisk som Alaska pollok, torsk, sej eller kolja gott att servera med såsen.
Koka först en Bechamelsås smaksatt med fiskbuljongtärning samt koka och hacka ägg och hacka persilja.
Såsen kan spädas med lite av kokvattnet från fisken om du ska ha äggsåsen till kokt fisk.
Servera såsen direkt från kastrullen eller häll upp i skål.
Äggsåsen serverad i skål garnerad med lite extra hackat ägg och persilja.
Tillagning
- Koka äggen hårda. Förslagsvis genom att koka upp dem i kallt vatten, sedan ta tiden och koka i 8 minuter. Häll av och låt stå i kallt vatten att kallna.
- Smält smör i en såskastrull.
- Rör ut mjölet i smöret tills det ej är klumpar kvar.
- Tillsätt lite mjölk i taget under omrörning och koka upp.
- Tillsätt salt och vitpeppar.
- Tillsätt buljongtärning.
- Låt såsen koka på medelvärme och rör då och då i minst 5 minuter.
- Skölj persilja och hacka den fint.
- Skala äggen och hacka dem. Tips är att använda en äggskivare först och sedan hacka skivorna.
- Tillsätt hackad persilja och hackat ägg till såsen. Spara ev. lite till garnering om du önskar.
- Smaka av såsen med salt och vitpeppar.
- Serverar du såsen till kokt fisk så kan du ta 1 dl av kokspadet från fisken och späda såsen med.
Uppskattat näringsvärde per portion: 80 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
