Fisk

Enkla, smala och goda fiskrecept samt lite fiskskola.

Lax med vitvinssås Stekt eller grillad laxfilé med vitvinssås och grönsaksstavar - en klassiker från franska köket där grunden är en god fiskbuljong till såsen.

Fiskkött är speciellt. Det blir snabbt färdigt och lätt överkokt. Fisk behöver aldrig lagas länge - det är mört från början. Och gott.

Här hittar du lite tips på hur du lyckas med tillagning samt längst ner en lista med alla mina provlagade recept med fisk.

Svensk Fisks hemsida kan du läsa massa fakta om fiskar och få flera tips om tillagning samt recept.

Världsnaturfonden och Naturskyddsföreningen kan du läsa om vilken fisk som är OK att äta.

Fiskskola - lite om fiskens fysik

Fiskköttet består av korta muskelfibrer sammanbundna med hinnor, collagen. Titta noga så får du se. Det gör att den största utmaningen med att laga fisk är att hindra den från att ramla isär.

När du lagar fisken händer två saker: proteinet koagulerar (stelnar) och fiskköttet blir fast; samt hinnorna, collagen, mjukas upp och förvandlas delvis till gelatin. Det är därför som fiskkött så lätt faller sönder i bitar.

Lagar man fisken onödigt länge fortsätter proteinet att stelna och mer vatten avdunstar. Resultatet blir torrt och nästan hårt fiskkött - som såklart går att äta men inte är så gott.

Några olika förslag att laga fisk

Reser vi söderut till medelhavet lagas fisken ofta i den hälsosamma olivoljan täckt med ett lager grönsaker av finskuren paprika, purjolök, rödlök och vitlök. Ris, kokt potatis eller potatismos är gott till.

Recept inspirerade från Asien och speciellt Thailand blir mer och mer vanliga i svenska kök. Och efterfrågan har gjort att många affärer saluför Asiatiska ingredienser. En enkel variant är att koka fisken med kokosmjölk, chili, limeblad och citrongräs serverat med stekt paprika och lite rödlök. Thairis eller Basmatiris är gott till.

Lax med hollandaisesås och spenat är en klassiker. Man kan välja filébitar eller kotletter. Lika gott med andra laxfiskar som röding och sik. Hollandaisesåsen är passar bäst till fiskar med fastare kött som lax, tonfisk, svärdfisk, smörfisk och marulk.

Eller prova en asiatisk variant på lax med soja, socker och svamp. Teriaykisås är en söt japansk sås vanligtvis gjord med ljus soja och socker. Ibland också med risvin. Såsen fungerar utmärkt att marinera och pensla all fisk med - speciellt fet fisk som lax. Makrill är ytterligare ett förslag och kan grillas med sneda snitt i skinnet och sedan penslas med teriyakisås. Servera med ris samt tunt skurna eller rivna grönsaker som purjolök, morot eller rättika.

Torsk lämpar sig mycket bra att panera, i grytor, koka eller ugnsteka - prova med tomater, spenat, grädde och tomatpuré. Då får man tillbehör och sås i ett. Lite vitlök kan man också ha i för lite extra smak. Champinjoner, paprika, selleri är ytterligare förslag till topping. Fryst torsk, sej, allaska pollock och allt vad de kallas fungerar också utmärkt i alla recept med torsk.

Plattfiskar som rödspätta med flera är mycket goda att bara steka i smör. De kan också paneras och serveras med en kall sås, remoulade eller varför inte en guacamole. Eller servera på grovt bröd så blir det ett smörrebröd. Med kokt- eller klyftpotatis blir det en hel rätt.

Torsk med pepparrot Kokt torsk med pepparrot och skirat smör. Kanske det godaste du kan laga med torsk tycker jag. Du hittar fina portionsbitar torsk i frysdisken. Godast blir det med färsk torskrygg (och dyrast).

Några olika fiskrecept - fler hittar du nedan

Torsk med pepparrot
Torsk med pepparrot är ett av de enklaste sättet att laga fisk. Baka torsken i ugnen i en panna, steka den eller koka den samt servera med skirat smör, riven pepparrot, kokt potatis samt citron.

Lax med vitvinssås och grönsaksstavar
Lax med vitvinssås och grönsaksstavar. Ett gott och klassiskt laxrecept. Du kan grilla, steka eller ångkoka laxen.

Stekt lax med hollandaisesås och spenat
Lax med hollandaisesås är en klassiker med kokt potatis samt grönsaker som kokt sparris eller fräst spenat. Kokta ärtor, gröna bönor, vaxbönor, kokta morötter, kokta ärtor, blomkål är andra goda tillbehör.

Stekgrader och innertemparturer

FisksortStekgrad och innertemperatur i °C
Laxfilé, rödingfilé, regnbågsfilé och sikfilé45 - 55 °C
Fiskfilé av vit fisk och torsk45 - 50 °C
Hel fisk - mät in vid ryggbenet55 - 60 °C
Fiskpaté70 °C

Dryckestips till fisk

Fiskrätter med mer smak som torsk med pepparrot, lax med teriyaki och panerad plattfisk faller valet på en lageröl eller IPA.

Till mildare fiskrätter som lax med vitvinssås och Hollandaisesås skulle jag välja ett vitt vin med restsötma gärna en Riesling från Alsace eller Tyskland.

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är kock, matskribent och fotograf. Jag har provlagat, skrivit och fotat recepten här sedan 2003. Jag har 25 års erfarenhet av matlagning, medlem i matskribenters förening och är högskoleutbildad kock med Fil.kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan samt en WSET Advanced Certificate i vin och drycker. Läs mer.

Pages