Italiensk buffé och lantfest för hela maffian med inspiration från Italien mat och recept från medelhavet. Grillad kyckling, grönsaker och massor av Italiensk mat.

Italiensk buffe har något för alla smaker. Här med ceasarsallad, parmaskinka, salami och många andra goda italienska delikatesser, antipasti och rätter.

Bjuda vänner på middag behöver inte vara så dramatiskt. Spontana och avslappnade middagar blir ofta de trevligaste. Ställ upp all mat på ett bord, placera någon vid grillen och umgås.

Kött och grönsaker väljer man efter tillgång. Jag har ändå skrivit ner några förslag. Med någon sås till som chutney, kanske lite sallad och ett bröd är det fullt tillräckligt. Lite antipasto och ett nybakt bröd, finns det något godare, stillar den första hungern innan grillen gjort sitt. Perfekt om matarga maffian kommer på besök. Allt kan förberedas i god tid. Kött och grönsaker är godast nygrillade men man kan ge dem en snabb grillyta på hög värme, låta de gå klart på svag värme (En bra ide är att slå in det du grillar i folie) och ge en sista skjuss värme precis innan servering. Och glöm inte bort att slappna av och ha trevligt.

Att beräkna portioner till buffébord är aldrig helt lätt. Folk tar lite av varje rätt och ibland kommer oväntat besök. Bättre att ta i överkant och frysa in rester. Jag har beräknat recepten till Recept 10 portioner på varje. Väntar du många gäster eller vill vara på säkra sidan kan du dubbla recepten eller utöka med egna favoriter.
När man bjuder på buffé så kommer och går gästerna över en längre tid. Var därför försiktig med hur länge maten står framme. Vill du vara på säkra sidan så ställ kalla rätter i isbad (fyll stora brickor med höga kanter, långpannor eller formar med isbitar och ställ skålar och mindre formar med maten i) eller förvara maten i kyl och lägg fram lite i taget. Byt eller ta nya skålar och fat så att du inte bara fyller på med ny mat på gammal mat. Värm varma rätter lite i taget efter hand som gäster dyker upp. Har mat legat framme flera timmar i rumstemperatur så släng (spara det inte till nästa dag iallafall) och byt ut mot fräsch mat.

Enkla och god Italienska tilltugg till drinken innan buffen blir rostade baguetterbröd - crostinis - med olika färdiga röror som pesto, tapenade eller soltorkadtomat.

Italienska tilltugg, smårätter och antipasti.
Välj lite som du vill nedan av tipsen. Du behöver absolut inte laga alla förslag. Förslag att dricka till fördrink och italienskt tilltugg: Campari, soda, is; eller Martini bianco, soda, is; eller kylt vitt vin från Soave eller mousserande vin. Öl eller rött vin går såklart också ner efter smak.

Crostini med tapenade
Tapenade är en olivröra som är gott som till det mesta. På rostad baguette som tapas eller tilltugg. Till grillad fisk eller grillad kyckling. På buffe. Tapenade finns att köpa färdig på burk. Godast blir hemgjord tapenade med Kalamataoliver fast de är jobbiga att kärna ur.



Lite överkurs:
Fler Crostinis recept på italienska små rostade bröd med röror
Snett skurna baguetter rostas och breds med olika pålägg
Färdig pesto är enkelt och gott. Man kan också göra sin egen påläggsblandning med mixern. Här är lite förslag:
2 baguetter räcker till runt 30 snittar (skivor) (15 port, två snittar var)
2 dl soltorkade tomater i olja mixas med 1 dl pinjenötter eller solrosfrön.
Rosta en kålrot i bitar, mixa den med 1 dl fetaost, smaksätt med salt och peppar.
2 dl urkärnade oliver mixas med 1 dl olivolja, 1 pressad klyfta vitlök samt eventuellt sardeller efter smak.
En aubergine, rostad i halvor, gröps ur och mixas med pressad vitlök, olivolja, salt och peppar.
Cirka 8 marinerade små kronärstskockor mixas med några msk olivolja, 1 dl fetaost och smaksätts med salt och peppar.

Oliver är enkelt och gott. Ta Kalamataoliver med kärna om du inte hittar goda italienska oliver.

Bröd med tre dipper - recept på små bröd som tilltugg med pålägg
Gör tre bredbara pålägg från förslagen ovan.
Servera rörorna i skålar med smörkniv till en brödkorg med färskt bröd skivat i mindre bitar (använd brödassietter). Gärna ett italienskt bondbröd eller focaccia. Gästerna får själva bre och ta den eller de röror de gillar.

Grissini med parmaskinka
4 portioner
8 - 12 grissinis, smala pinnbröd
8 - 12 skivor lufttorkad skinka
Linda skinkskivorna runt pinnbröden och servera. Ett sätt är att ställa dem upp i ett högt glas eller en vas.

Italienska smårätter Antipasti
Duka upp några fat (förslagsvis fyra olika) plockrätter av italienska delikatesser till förrätt eller att ha till buffén.  Exempelvis: Svarta och gröna oliver (av god kvalitet med kärnor), Någon god hårdost typ parmesan, Bröd som Italiensk baguette, bondbröd eller grissinis. Parmaskinka, Salami, Mortadella, Pastrami, Prosciutto-lindade melonbitar, Hel kapris, Marinerad vitlök, Marinerad kronärtskocka, Soltorkade tomater i olja, Färskost osv.

Skivad prosciutto crudo - lufttorkad italiensk skinka är smidigt, gott och enkelt till buffén. De kan också lindas runt grissinis eller runt melonbitar.

Melon med lufttorkad skinka - Prosciutto-lindade melonbitar
Recept till 18 mumsbitar, 3 bitar var till 6 personer
En halv honungsmelon
6 skivor lufttorkad skinka, förslagsvis prosciutto
18 tandpetare
Kärna ur och dela melonen i 6 klyftor, skär ut melonköttet från varje klyfta och dela i tre bitar. Lägg skinkan på hög och dela i tre bitar till 18 ”strimlor”. Linda varje strimla runt en melon bit och sätt ihop med en tandpetare. Servera kylda på fat.

Rostade mandlar eller andra nötter
Enkelt men gott tilltugg är att rosta nötter. En skål nötter (de blir som färska)
2 pkt mandlar, cirka 3 dl eller nötter efter tycke0,5 tsk salt, cirka
Hetta upp en wok, kastrull, teflonpanna eller långpanna och rosta dem hastigt på hög värme några minuter. Tillsätt salt efter smak. Servera i skål.

Grillat bröd (bruschetta) med tomatsallad
Denna rätt passar mer som en förrätt om du gillar det upplägget. Vitt vin från Soave passar bra till.

Glöm inte bort barnen:
Småplock till barn - barnrecept - barnmat

Rostade halva färskpotatisar med ketchup
Dela borstade färskpotatisar och rosta dem med lite olja och salt i 35 minuter i ugnen på 200 grader. Servera med ketchup att dippa i. Med barbequesås passar blir de mer vuxna.

Små "grisfötter" av halva prinskorvar och/eller köttbullar
Dela prinskorvarna och skär ett kryss i en ända. Stek på medel värme.

Varma minimackor med skinka och ananas
Dela baguetter i sneda skivor. Bred på lite ketchup, toppa med riven ost, hackad skinka och ananas i bitar. Servera när de svalnat något.
Att dricka till: läsk; saft; eller låt kreativiteten flöda till ett bål med frukt.

Italiensk buffe – förslag till mer huvudrätter till Italiensk buffe:

Italiensk grillbuffe - grillad kyckling och grillade grönsaker - blandat grillat eller ugnstekt, 4 portioner
2x8 bitar urbenade kycklinglår eller 8 bitar kött á 150 g valfritt som fläskkarré eller biff
Grillade grönsaker: ca 1 kg grönsaker som förslagsvis: 1 zucchini, 1 äggplanta, 2 paprikor, 4 vårlökar, 8 champinjoner, 3 bakpotatisar.
Marinad: 4 vitlöksklyftor, saft och rivet skal av en citron, 1 tsk oregano, 1 tsk rosmarin, 1/2 tsk salt, 1/2 dl olivolja, 2 krm vitpeppar
Sätt på en kastrull med en liter vatten. Blanda pressad vitlök, citronsaft, oregano, salt och olivolja i en skål. Blanda hälften av marinaden med köttet i en annan skål. Låt stå. Koka under tiden skivor av bakpotatis ca 25 minuter. Skär av "sidor" av paprikan, löken i halvor utan blast, zucchini och aubergine i skivor. Blanda i resten av marinaden och låt stå i 30 minuter. Grilla lite i taget på en grill (eller i en grillpanna eller 30 min på 250 grader i ugn).


Kallskuret - extra fat med kallskuret om du väntar många gäster eller inte har lust eller tid att grilla och steka.
Räkna med 100 - 150 gram totalt per person (5 - 7,5 kg till 50 personer).
Recept 10 portioner
Prosciutto (lufttorkad skinka). Garnera med några soltorkade tomater i olja.
Rökt lax. Garnera med citronklyftor och dill.


Tonfisksås - Italiensk kall sås till kallskuret
En god sås till kallskuret kött som rostbiff. Klassisk till vitello tonata (ursäkta ev. felstavning) - en italiensk kallskuren kalvstek. Prova också till kokt ägg med sallad, tomat, sparris och oliver. 0,5 burk tonfisk i vatten 3 msk crème fraiche
3 dl mjölk
Salt, socker och vitpeppar
Mosa tonfisk med crème fraiche. Späd med mjölk. Smaka av med salt, 1 tsk socker och vitpeppar.


Tomat, mozzarella och basilikasallad
Recept 10 portioner
5 kvisttomater
2 mozarellaostar
0,5 kruka basilika
Olivolja, vinäger, salt och vitpeppar
Skölj och skär tomat och ost i skivor. Lägg på fat och garnera med basilika. Kan förberedas och ställas i kylen. Vid servering häller du några matskedar olivolja, vinäger samt saltar och svartpepprar över.


Sallad med bönor, bönsallad - Marinerade bönor med honung, balsamvinäger och rödlök
Koka gärna egna bönor, du kan välja vilken sort du vill. Kokta bönor på burk är ok men inte lika goda.
Recept 8 portioner
500 g kokta bönor
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
6 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
saften av en lime
1 tsk salt och något krm peppar
2 msk honung, gärna flytande Akacia.
1 dl grovhackad bladpersilja
Börja med att koka bönorna enligt paketet. Låt de svalna. Fräs i en panna pressad vitlök, hackad rödlök i rikligt med olivolja. Vänd i bönorna. Salta och peppra samt tillsätt vinäger, limesaft och honung. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp på fat och strö över persilja.


Pastasallad med pesto
Pasta som skruvar eller gnocchi, välj ej billig pasta utan köp ex. Barilla.
Någon sked pesto per portion
Lite extra olivolja
Salt och peppar
Koka pastan enligt paket, skölj i kallt vatten och blanda med peston. Lite mer olja och smaka av med salt och peppar.


Rostad paprika och zucchini med balsamvinäger, pinjenötter och ruccola
Recept 8 portioner
5 paprika, röd, gul och grön
1 rödlök
1 zucchini
4 msk olivolja
2 msk balsamvinäger, så fin som möjligt
Salt och vitpeppar
0,5 dl pinjenötter
Sätt ugn på 200 grader. Skölj och kärna ur paprika och skär i grova bitar. Skala lök och skär i 4 klyftor. Skölj zucchini och skär i grova skivor. Blanda i en ugnsform med olivolja, salt och vitpeppar. Rosta i cirka 45 minuter. Ta ut och låt svalna. Lägg upp på fat och droppa över balsamvinäger, pinjenötter (rosta dem gärna i en stekpanna
innan), toppa med ruccola.


Röra på rostad äggplanta och vitlök. Melitzano recept
8 portioner
4 äggplantor
0,5 dl olivolja
1 vitlök
Salt och peppar
Citronsaft
Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och dela äggplantorna. Lägg dem på ett ugnsbleck och rosta dem i cirka en timme. Lägg in vitlöken efter en halvtimme. Ta ut, låt svalna och pilla bort det svarta skalet. Lägg i en matmixer. Dela vitlöken och pilla ut den rostad vitlöken. Mixa eller mosa med stavmixer, tillsätt olivolja och smaka av med salt,
peppar och några droppar citronsaft.

Vintips till Italiensk buffe är rött från ex. Chianti som Antinori eller Masi från Valpolicella


Italienskt lantbröd med lök
Lök i bröd låter kanske suspekt men ger brödet en något sötaktig och fyllig smak.
50 gr jäst, 7 dl vatten
1 msk olja
1 msk salt
1 liten hackad lök
1 liter mjöl av t.ex råg, korn, graham samt ev. kli och olika gryn
7-8 dl vetemjöl
Blanda jäst och vatten. Arbeta in övriga ingredienser. Ta vetemjölet sist, så mycket att degen släpper bunken utan att kladda. Jäs övertäckt 30 minuter. Knåda degen. Gör limpor. Grädda i 175 grader 50 min. Knacka på botten, låter den ihåligt och fast så är brödet klart. Låt svalna övertäckt. Till brödet är det gott med färskost, pesto eller hummus.

Färskost till lantbröd recept
Blanda några paket kesella färskost (finns också i tvåliters paket) och frysta franska örter - det blir både billigt och gott. Eller köp färdigt smaksatta färskostar. Räkna cirka 30 gram per person.


Fromaggi misti
Ostbricka med blandade ostar ex. Tallegio, Gorgonzola, Grano padano eller parmesan frukt och kex. Vintips till ost är Amarone eller en Ripasso från Valpolicella.
Räkna cirka 30 gram ost per person och sort.
Välj en eller flera italienska ostar som ex. Tallegio, gorgonzola, parmesan eller annan ost.
Melon i bitar, fikon (färska eller torkade), dadlar
Rostade valnötter
Kex, grissinis eller annat bröd.


Tiramisu recept för 8 portioner
En kall italiensk dessert, smaksatt med kaffe, kakao och färskost. Vin Santo eller Marsala från Sicilien passar bra till. Eller en espresso och grappa.
24 avlånga Savoiardi-kex(Ladyfingers)
3 dl starkt bryggt kaffe, helst espresso
4 ägg
1 dl socker
400 g Mascarpone färskost (kan ersättas av Philadelphia)
6 cl Amaretto, konjak eller brandy
3 msk kakao
Välj ut en form eller fat med kanter som rymmer ett lager av 12 kex. Doppa undersidan av hälften av kakorna i kaffet. Lägg dem med kaffesidan ner. Dela upp äggen i vitor och gulor. Vispa gulorna med sockret tills det blir ljust och pösigt. Blanda ner spriten och Mascarpone osten. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i ostblandningen. Bred ett täcke av hälfen av blandningen över kexen i formen. Lägg ett till lager med kaffedoppade kex och toppa med ostblandning. Ställ i kylskåpet i minst två timmar. Sikta över kakao innan serveringen. Skär upp och lyft ut bitar försiktigt. Håller sig några dagar i kylen och är godast dagen efter. Kan också frysas. Förslagsvis i avlång form, klädd i plastfolie. Skölj i formen i hett vatten och lyft ur med plasten. Ta bort plast och skiva (med het kniv). Servera direkt som en glassvariant.

Vin Santo är gott italienska mandelskorpor.

Mandelskorpor
Recept till cirka 30 skorpor
150 g hel mandel
2 ägg
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
rivet skal av en citron
1 droppe bittermandelolja
1 krm salt
5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
Sätt ugnen på 175 grader. Rosta mandeln i ren torr stekpanna och hacka den grovt. Dela äggulor och äggvitor till varsin bunke. Rör ihop äggulor, strösocker, vaniljsocker, citronskal och bittermandelolja. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned i smeten. Vispa äggvitorna med saltet till hårt skum och vänd i den andra smeten. Forma två längder på bakplåtspapper och grädda i 35 minuter. Skär i skorpor efter att längderna svalnat. Rosta dem eventuellt igen på svag värme så blir de extra krispiga. Förvara i lufttät burk.

Gott att avsluta italiensk buffe är en espresso med mörk choklad eller chokladtryffel

Fler italienska recept hittar du här >>