Vitello Tonnato med fläskfilé och tonfisksås
Introduktion och förberedelse
Vitello Tonnato som är en italiensk rätt med kallskuret kött serverat med en krämig kall tonfisksås.
Här med stekt fläskfilé men du kan också ta kalvkött som kalvstek av kalvinnanlår som i orginalet.
Laga gärna såsen dagen innan så får den godast smak när den får stå lite och dra.
Tonfisk i olja kan bytas mot tonfisk i vatten för lite smalare sås.
Serveringsförslag
Perfekt till förrätt eller buffé med en grönsallad eller tomatsallad till.
Passar också till huvudrätt serverad med pasta som tagliatelle, ris, råris, couscous, matvetesallad eller rostade grönsaker.
Med kalvstek
Fläskfilén kan bytas mot kalvstek. Köp en liten kalvstek av innanlår eller annat mört kalvkött. De brukar ligga på runt 1,2 kg.
Stek kalvsteken hel som här - i princip på samma vis som fläskfilén - men innertemperaturen ska vara 65 (medium) till 75 grader (genomstekt). Låt kallna.
Skiva kalvsteken i tunna skivor mot köttfibrerna och servera med tonfisksåsen enligt nedan.
Du kan spara det som blir över till annat i kyl eller frys. Eller ät 2-4 portioner kalvstek med sås och potatis och spara undan resten av steken att skiva till 4 portioner förrätt som Vitello Tonnato.
Att dricka till
Ett vitt italienskt vin från förslagsvis Soave passar till.
Tillagning
- Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn.
- Salta och peppra köttet och stek i olivoljan i het panna ca 5 minuter runt om.
- Ställ in i ugnen och låt gå i ca 15-20 minuter tills köttet är genomstekt. Använd gärna en stektermometer och ta ut vid 68 grader. Låt vila i folie ca 10 minuter.
- TONFISKSÅS: Låt tonfisken rinna av i ett durkslag.
- Lägg alla ingredienser till såsen i en matberedare och mixa till en slät sås. Smaka av med salt och peppar. Eller rör ihop för hand. Stavmixer går också bra.
- SERVERING: Skär köttet i tunna skivor och lägg upp på fat.
- Servera det kallskurna köttet med lite sås över samt servera resten av såsen i en skål vid sidan.
- Garnera Vitello Tonnaton med hackad persilja och lite hel kapris.
Uppskattat näringsvärde per portion: 483 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
