Lammrostbiff i ugn

Helstekt lammrostbiff i ugn blir mör och god med timjan, rosmarin, rött vin, vitlök och salvia. Här med tips på tillbehör. Ett grundrecept med god marinad och tips på stekgrad.

Lammrostbiff är en mör övre del på lammsteken. Här har jag marinerat den några timmar eller över natten innan. Men det går också att steka den direkt då den redan är mör.

Lammrostbiff finns med kappa (fett) eller utan. Du kan putsa bort kappan om du vill. De finns i olika storlekar vanligtvis mellan ca 150 - 250 gram styck. Större lammrostbiffar kan du förslagsvis skiva upp mot köttfibrerna och dela till flera portioner. Räkna ca 150 g per portion eller mer.

Ett tips om du vill grilla lammrostbiffen kan du förbereda och ugnssteka lammrostbiffen rosa, förvara i kylen, skiva upp och marinera en gång till samt sedan hastigt skivorna till fin grillyta över grillen och servera direkt.

Stekgrad

God att steka rosa i ugnen till en temperatur av runt 55-60 grader (som på bilden). Lammrostbiffen är rosa vid 55-60, medium 60-67 och välstekt runt 67-70 grader.

Vilka tillbehör passar till lammrostbiff?

Vintips till lammrostbiff

Ett rött fylligt vin ex. från Rhone-dalen eller Chateau Neuf-du-Pape i södra Frankrike ex. Guigal eller en Shiraz som De Bortoli från Australien passar till lammet.

4 portioner lammrostbiff

  • Förberedelse: 3 tim
  • Tillagning: 1 tim
  • Klart på: 4 tim

Ingredienser

  • 600 g lammrostbiff utan kappa
  • 2 msk olivolja till marinaden
  • 1 vitlöksklyfta
  • 0,5 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 2 krm rosmarin eller en liten kvist färsk rosmarin
  • 1 krm timjan eller en kvist färsk timjan
  • 1-2 blad salvia (valfritt)
  • 0,5 dl rött vin
  • 1 msk olivolja eller smör att steka i

Tillagning

  1. Lägg lammrostbiffen i en skål och tillsätt marinaden av olivolja, pressad vitlök, svartpeppar, rosmarin, timjan, salvia och rött vin. Lammrostbiffen är redan mör så den behöver ej marineras mer än att få god smak. Förslagsvis någon 2-3 timmar upp till över natten i kylen.
  2. Sätt ugnen på 175 grader.
  3. Förbered sås och tillbehör efter önskemål.
  4. Ta upp köttet ur marinaden. Spara marinaden. Bryn lammrostbiffen runt om i lite olivolja eller smör samt salt och peppar.
  5. Lyft över den på ett ugnsfast fat eller stekpanna. Häll marinaden med kryddorna över.
  6. Sätt i en stektermometer i mitten av köttet.
  7. Stek lammrostbiffen färdigt i ugnen i ca 20-30 minuter. Ta ut lammrostbiffen och låt den vila övertäckt några minuter innan du skär upp den. Lammrostbiffen är rosa vid 55-60, medium 60-67 och välstekt runt 67-70 grader. Tänk på att temperaturen fortsätter att stiga 3-5 grader efter att du tagit ut lammrostbiffen. Har du ingen stektermometer så kan du ta ut köttet och skära ett litet snitt och se om det är genomstekt som du vill ha det.
  8. Ta ut och låt lammsteken vila minst 5 minuter. Helst övertäckt med lock eller med folie.
  9. Skär upp lammrostbiffen mot köttfibrerna i ca 1 cm tjocka skivor och servera direkt med önskade tillbehör.
  10. Ett förslag är att lägga tillbaka den skivade lammrostbiffen i formen och slå sås runt samt garnera med färsk timjan, rosmarin och salvia.
E-mail
Medel: 4 (31 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2018-10-15

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är matskribent samt kock sedan 25 år. 2003 skapade jag Receptfavoriter. Sedan dess har jag lagat, skrivet, fotograferat och lagt upp tusentals recept. Jag är utbildad kock i Marinen samt har en Fil.kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan. Vidare har jag ett WSET-diplom i drycker. Läs mer om mig och sidan. 

Laga en värmande höstgryta.

Låt en gryta puttra på spisen till middagen. Här hittar du alla mina grytor med kött, högrev, vilt, grönsaker, vegetariska, med lamm med mera - massor med förslag.

Läs mer

Napoleonbakelsens dag 17 november

Oklart varför denna dag finns men en så god bakelse tackar inte jag nej till. Frasiga lager med smördeg, grädde smaksatt med äppelmos och så fin rosa hallonglasyr på toppen - MUMSA!

Läs mer

Recept