Lammrostbiff med Grekisk potatisgratäng
Lammrostbiff med Grekisk potatis- och auberginegratäng, färsk oregano och en feta- och babyspenatsallad.
Lammrostbiff är en mör och mycket god bit lammkött som styckas från den övre delen på lammsteken.
Gratängen är en variant på moussaka (fast utan köttfärs) med skivad potatis, skivad aubergine, tomatsås och ostsås.
Här har jag marinerat lammrostbiffen några timmar eller över natten innan. Men det går också att steka eller grilla den direkt då köttet är mört. Steks gärna rosa till en temperatur av runt 55-60 grader (som på bilden) eller till valfri stekgrad - tips är runt 65 grader för mer genomstekt kött - och sedan låta vila ca 5 minuter.
Lammrostbiff finns med kappa (fett) eller utan. Du kan putsa bort kappan om du vill. De finns små och större vanligtvis mellan ca 150 - 250 gram styck. De mindre passar till en portion. Större lammrostbiffar kan du förslagsvis skiva upp mot köttfibrerna och dela till två portioner. Räkna ca 150 g per portion eller mer.
Hittar du grekisk lagrad fårost Kefalotyri så ta den istället för riven lagrad ost - du kan även ta riven Parmesan, Grana padano eller Gruyere. Riven mozzarella funkar också. Vidare kan man ha i grekisk fårost eller fetaost mellan lagren samt på toppen av moussakan.
Gratängen blir också mycket god att laga dagen innan och värma till servering. Kan även lagas i portionsformar - ex. till lite festligare tillfälle.
Tillagning
- Marinering (valfritt): Lägg lammrostbiffen i en skål och tillsätt marinaden av olivolja, pressad vitlök, salt, svartpeppar, rosmarin, timjan och rött vin. Lammrostbiffen är redan mör så den behöver ej marineras mer än att få god smak. Förslagsvis någon 2-3 timmar - upp till över natten i kylen.
- Förbered gratängen och tillbehör under tiden lammrostbiffen marineras.
- Grekisk potatisgratäng: Skölj och skiva aubergine i 1 cm tjocka skivor. Lägg dem i en bunke och blanda med 0,5 tsk salt. Låt stå.
- Tomatsås: Hacka lök samt pressa vitlök och lägg i en såskastrull.
- Fräs lök, vitlök och socker i olivolja någon minut. Tillsätt timjan, rosmarin, oregano och ett krm svartpeppar. Tillsätt sedan de krossade tomaterna och låt stå och puttra under lock medan du lagar resten. Rör då och då.
- Ostsås: fräs mjölet utan att ta färg i olivoljan under omrörning. Använd en tjockbottnad kastrull. Tillsätt lite av mjölken i taget under omrörning till en sås.
- Låt ostsåsen koka på låg värme i minst fem minuter. Rör då och då - akta så den inte bränns. Smaka av med riven muskotnöt, salt och peppar.
- Skölj av saltet på aubergineskivorna. Torka dem torra med lite hushållspapper. Stek aubergineskivorna några i taget i några minuter på varje sida i lite olivolja så de får lite färg på båda sidor. Lägg över på en tallrik.
- Skala potatisen. Skär dem i 0,5 cm tunna skivor.
- Riv ost och smula fetaost. Lägg på en tallrik. Vänd i hälften av osten i såsen.
- Dags att lägga ihop gratängen: Smörj en ugnsform eller gratängform med olivolja.
- Lägg hälften av potatisen i ett lager i botten. Krydda med något halvt krm salt och peppar.
- Lägg på hälften av aubergineskivorna, sedan hälften av tomatsåsen samt hälften av ostsåsen.
- Upprepa ett sista lager med resten av potatisen (salta och peppra), aubergineskivorna, tomatsåsen samt sist ostsåsen.
- Sätt in i mitten av ugnen och baka gratängen i 30 minuter. Täck ev. över med folie om den börjar brännas på toppen.
- Sänk värmen i ugnen till 175 grader. Ta ut och strö över resten av ostarna. Baka i 10 minuter till så att osten får färg. Börjar den brännas så täck över med lite folie. Ta ut och känn om potatisen är mjuk med en sticka eller kniv. Om inte så täck över med lite folie och baka tills den är mjuk förslagsvis i 10 minuter till.
- Bryn lammrostbiffen runt om i lite olivolja eller smör. Lyft över den på ett ugnsfast fat eller stekpanna. Sätt i en stektermometer i mitten av köttet. Du kan laga lammrostbiffen tillsammans med gratängen när du sänkt värmen till 175 grader.
- Stek lammrostbiffen färdigt i ugnen i ca 20-30 minuter. Ta ut lammrostbiffen och låt den vila övertäckt fem minuter innan du skär upp den. Lammrostbiffen är rosa vid 55-60, medium 60-67 och välstekt runt 67-70 grader. Tänk på att temperaturen fortsätter att stiga 3-5 grader efter att du tagit ut lammrostbiffen. Har du ingen stektermometer så kan du ta ut köttet och skära ett litet snitt och se om det är genomstekt som du vill ha det.
- När du tagit ut gratängen så täck över gratängen med folie och låt stå medan du lagar lammrostbiffen.
- Låt lammsteken vila minst 5 minuter. Helst övertäckt med lock eller ex. inslagen i folie.
- Skölj sallad och blanda med några msk olivolja och någon tsk vinäger eller citronsaft. Smula fetaosten och servera med salladen.
- Plocka och grovhacka färsk oregano och att strö över till servering.
- Tillbehör och servering: Skär upp lammrostbiffen mot köttfibrerna i ca 1 cm tjocka skivor och servera direkt med gratängen, hackad oregano och salladen.
Middagsförslag:
Ett förslag till fest är att duka upp en liten buffé med grönsallad, tomatsallad samt ett gott bröd. Lägg gärna till fina delikatesser som goda grekiska oliver, soltorkade tomater, kapris, inlagd fetaost, inlagd röd paprika, rostad paprika eller färsk paprika, tärnad gurka, inlagda kronärtsskockor, gröna stora oliver osv - goda grejer helt enkelt - gärna tillsammans med en sallad av babyspenat med riven zucchini och dressing. Eller bara blanda ruccola och blandad grönsallad med lite olivolja och vinäger.
Att dricka till:
Vintips till lammrostbiff är ett rött fylligt vin ex. från Rhone-dalen eller Chateau Neuf-du-Pape i södra Frankrike ex. Guigal eller en Shiraz som De Bortoli från Australien.
Uppskattat näringsvärde per portion: 768 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
