Lammfilé med tillbehör
Stekt eller grillad lammfilé med tillbehör. Marinera lammfiléerna i lite olivolja, timjan, rosmarin, vitlök, peppar, vinäger och salt för god smak.
Tillagning
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Blanda lammfiléer med olja, pressad vitlök, vinäger, timjan, rosmarin och svartpeppar i en bunke. Om du vill kan du nu marinera lammfiléerna övertäckta i kylen ex. över natten.
- Värm en stekpanna eller grillpanna. Eller tänd utegrill.
- Salta lammfiléerna.
- I PANNA: Bryn lammfiléerna på båda sidor i stekpanna eller grillpanna och ställ in i ugnen cirka 5 - 10 minuter (i stekpannan om den tål ugn). Använd annars en ugnsform.
- PÅ UTEGRILL: Grilla lammfiléerna på båda sidor så de får färg. Grilla på lägre värme och sätt i en stektermometer.
- STEKGRADER: Lammfilé: 58 grader ger rött, rosa eller blodigt lammkött. 62 grader ger medium eller rosastekt lammkött. 65 grader ger genomstekt eller välstekt lammkött sk welldone. Alternativ är att skära ett litet snitt och kontrollera att köttet är som du vill ha det.
- Låt gärna lammfiléerna vila i folie några minuter innan du serverar den. Vid servering kan du skära upp lammfiléerna i någon cm tjocka sneda skivor.
- Servera förslagsvis lammfiléerna med valfria tillbehör potatisgratäng, sås, sallad och grönsaker.
Serveringsförslag
- Här med förslag på tillbehör som passar till lamm. Jag hade - se bild - potatisgratäng, rödvinssås, tomatsallad samt babyspenat till.
- Istället för potatisgratäng kan du laga portionsformar med potatis och getost.
- Några fler förslag är ugnsgrillad paprika, lök och potatis, ädelostsås eller gratinerade brytbönor. Fler tillbehör hittar du här.
Portionsberäkning
Räkna 150-180 gram per portion vilket brukar vara mellan 4-8 bitar av lammfilé. Det går också utmärkt att laga lite större lammytterfiléer på samma vis - räkna 2-3 lammytterfiléer.
Kan förberedas och marineras
Om du vill förbereda innan kan du marinera lammet först och förvara i kylen exempelvis över natten. Uteslut då saltet.
Stek eller grilla
Lammet kan stekas på spis eller på utegrill. Bryn den i stekpanna och stek färdigt i ugnen. Eller använd grillpanna.
Vidare kan den grillas på utegrill. Låt den då grilla klart på lite lägre värme.
Stekgrader
Använd gärna en stektermometer och kolla stekgraden i mitten.
Lammfilé och lammytterfilé: 58 grader ger rött, rosa eller blodigt lammkött. 62 grader ger medium eller rosastekt lammkött. 65 grader ger genomstekt eller välstekt lammkött sk welldone.
Vintips
Till lammfilé är ett generöst, fruktigt och kryddigt rött vin förslagsvis Shiraz eller Syrah med en ton av fat mycket gott. Lyxigt är ett franskt rött Chateauneuf-Du-Pape eller Bourdeaux med merlot.
Uppskattat näringsvärde per portion: 355 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
