Skordalia grekisk vitlökssås
Introduktion och förberedelse
Skordalia - en vitlökssås från Grekland. En sås med rejält med vitlök samt brödsmulor, vinäger, mandel och olivolja.
Serveringsförslag
- God till det mesta som sås till grillat, ugnstekt fisk, grönsaker mm.
- Passar på buffé och till vitlöksälskare.
- Kan även serveras som röra och dippsås.
Såsen var (och är) för grekerna ett sätt att ta tillvara gammalt trist bröd. Istället för att slänga det mixar man ut det med olivolja, vitlök och mandel samt smaksätter med lite vinäger.
Välj gärna en lagrad röd mild vinäger eller vit balsamvinäger som är mild i smaken.
En grekisk olivolja är valfritt men passande.
Tillagning
- Skär bort kanterna på brödet.
- MED MIXER: Smula sönder brödet i mixern och tillsätt de övriga ingredienserna - först vinäger, vitlök, sedan mandel och lite salt. Tillsätt sedan droppvis olivoljan och kör tills vitlökssåsen är slät.
- I STOR MORTEL: Smula sönder brödet i morteln med vinägern. Tillsätt hackad vitlök och mosa dem med brödet. Tillsätt sedan mandeln och mosa till en tjock smet. Tillsätt sedan olivoljan droppvis och sedan fortare till en slät vitlökssås.
- Smaka av med salt och peppar.
- Vidare kan man smaksätta med lite socker eller honung.
Uppskattat näringsvärde per portion: 322 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
