Fransk potatisgratäng med grädde och vitlök
Introduktion och förberedelse
Extra krämig fransk potatisgratäng med mycket grädde, vitlök och ost är gott till det mesta.
Sås och tillbehör i ett som passar till kött som lammstek, fläskytterfilé, fläskfilé, entrecote, oxfilé och grillat men också som vegetarisk rätt samt till fest och buffé.
Kan förberedas i god tid och förvaras i kylen 1-3 dagar och sedan värmas. Kan även tillagas och serveras i portionsformar.
Val av ost
- Gratängen blir riktigt god om du toppar med smakrik fransk ost som riven eller skivad lagrad raclette, Gruyère, Tomme de Savoie, Reblochon eller liknande.
- Men det blir också gott med annan riven ost som svensk lagrad ost, riven mozzarella eller parmesan.
Med potatis kokt i kastrull
En variant på tillagning av gratängen är att koka den skivade potatisen mjuk i en tjockbottnad kastrull med grädde, vitlök och salt i 15 minuter och sedan lägga i gratängform och grädda med osten.
Varianter
- 1-2 dl av grädden kan bytas mot mjölk för en lite smalare och lättare variant.
- Du kan ta så mycket vitlök du vill i gratängen.
- Du kan byta en del av potatisen mot skivad kålrot, palsternacka och/eller rotselleri.
- Vill du göra gratängen vegan så kan du ta havregrädde, mjölkfritt margarin till formen och vegan ost som riven violife ”Original flavour Block" eller liknande.
Tillagning
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala potatisen.
- Skiva potatisen i ca 3-5 mm tjocka skivor (matberedare eller mandolin går snabbast).
- Nu kan du göra på två vis: Snabbast är att koka upp grädde, salt, vitpeppar och vitlök i en kastrull och hälla över potatisskivorna som du lagt i en form smord med smör. Då gräddar du klart potatisgratängen på ungefär 35 minuter i ugnen.
- Om du har mer tid så kan du lägga potatisskivor i en stor skål och pressa i vitlök samt tillsätta salt och vitpeppar. Lägg potatisen i form smord med smör. Tryck ut så att ytan blir jämn. Häll på grädde så att det täcker potatisen.
- Sätt in formen i nedre delen av ugnen i 40 minuter. Sätt en bakplåt eller ett galler med ett bakplåtspapper direkt över gratängen så bubblar så gräddas den jämnare på ytan.
- Ta ut potatisgratängen och strö över osten när det är tio minuter kvar på gräddningen.
Uppskattat näringsvärde per portion: 483 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
