Grillad hel fisk
Grillad hel fisk på medelhavsvis med olivolja och örter samt förslag på tillbehör.
Tillagning
- Tänd grillen och förbered önskade tillbehör som förslagsvis klyftpotatis och tomatsallad.
- Klyftpotatis: sätt ugnen på 220 grader. Skrubba potatis och skär bort fula delar. Skär potatisen i klyftor. Skölj den i ett durkslag och torka den torr med lite hushållspapper. Lägg den i en ugnsfast stekpanna eller form. Blanda med olja, salt och peppar. Stek potatisen i ca 25 minuter tills den är mjuk och har fin färg. Vänd ev. runt efter halva tiden.
- Förbered fisken: fjälla, rensa och skölj ur fisken. Torka fisken torr med lite hushållspapper.
- Skär 4-5 sneda skåror i skinnet på fisken.
- Gnid in den med två msk olivolja, någon msk citron och lägg in grovhackad rosmarin och timjan i fisken.
- Kläm fast fisken i ett fiskhalster om du har det.
- Grilla fisken på hög värme ca 5-15 minuter per sida - beroende på storlek. Pensla med olivolja blandad med citronsaft några gånger. Det gör inget om fisken bränns lite skinnet - se bild. Skinnet brukar man ändå peta bort och ej äta.
- Tomatsallad: skölj och skiva tomaterna. Skala och strimla lök. Blanda tomater och lök med olivolja, vinäger, salt och peppar.
- Skär två klyftor av citronen.
- Kontrollera så att fisken är genomstekt genom att skära ett snitt in mot benet förslagsvis vid huvudet och se så att fiskköttet är fast och genomstekt in vid ryggbenet.
- Ta ur fisken ur halstret och lägg upp fisken på ett fat. Det gör även inget om skinnet på fisken fastnar lite i halstret eller gallret. Öppna fiskhalstret försiktigt. Peta loss fisken försiktigt från gallret eller halstret. Det viktigaste är att allt fiskkött kommer med på tallrik eller serveringsfat.
- Strö över lite flingsalt, peppar, olivolja och citronsaft. Garnera ev. med färska örter.
- Servera den grillade fisken med önskade tillbehör ex. klyftpotatis eller kokt färsk- eller delikatesspotatis, tomatsallad samt extra olivolja, salt, peppar och citronklyftor.
- Tips att äta hel fisk: skär loss fiskköttet från huvud, fenor och ryggben. Rensa bort ev. ben. Skinnet kan man äta om man vill (dock ej om det är för bränt).
Serveringsförslag
- Mitt förslag på tillbehör har jag i receptet med klyftpotatis på fin potatis som Amandine eller bakpotatis, fin kallpressad olivolja att skeda över, pressad citron och en frisk tomatsallad med bifftomater.
- Du kan också ha valfritt tillbehör.
- Annat som passar till helgrillad fisk är kokt eller grillad färskpotatis eller delikatesspotatis, pressad potatis, foliepaket med potatis eller rotfrukter, råris samt valfri grönsallad.
- Såser som passar är krämig Hollandaise som sås eller smör, skirat smör med riven pepparrot, gräddfilssås med örter, créme fraiche eller kall yoghurtsås som Örtagårdssås.
- Flingsalt är också gott att strö över när man äter fisken.
Val av fisk
- Passar att laga med guldbraxen eller guldsparid men också hel fisk som sik, multe, makrill, regnbågslax, röding eller öring är goda att grilla hela.
- På bilden är det Guldsparid som valde att grilla till detta recept. Det är en mycket uppskattad matfisk runt medelhavet med vitt och fast gott kött. Benen är stora och lätta att rensa bort.
- Guldsparid kallas också Guldbraxen. Välj odlad Guldsparid då den i vilt tillstånd är hotad.
Portionsberäkning
Per portion kan du räkna ca 350 gram rensad hel fisk med skinn, ben och huvud. En liten hel fisk räcker till en portion eller så dela en större fisk till två eller flera portioner.
Varianter
Gillar du vitlök kan du lägga till en pressad eller hackad klyfta och gnida in fisken med tillsammans med olivoljan och örterna.
Grilltips
- Ett fiskhalster är smidigt att grilla fisken med. Det är också lättare att vända fisken. Det går att grilla utan också men var försiktig när du vänder fisken.
- Man kan också slå in fisken i folie men då får man inte så god grillyta på skinnet.
- Använder du en klotgrill med lock så är tips att starta med öppen grill och efter en liten stund sätt på locket för att sänka värmen.
Gott med enkla tillbehör som tomatsallad med bifftomater, citron, olivolja, flingsalt och klyftpotatis av Amandine-potatis.
Uppskattat näringsvärde per portion: 653 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
