Grillad hel fisk med gräslökshollandaise
Grillad hel fisk med gräslökshollandaise, kokt potatis och tomat- samt grönsallad.
Tillagning
- Skölj fisken och rensa ur fiskarna. Lägg dem i en bunke med och täck med vatten. Rör i 2 msk salt och låt stå i 30 minuter.
- Tänd grillen.
- Förbered tillbehör och börja koka potatis. Skölj och tärna tomater. Skölj grönsallad och strimla den om du vill.
- Gräslökshollandaise: Smält smör i en kastrull och sätt åt sidan att svalna något.
- Finhacka gräslöken.
- Sjud en stor vid panna med vatten till vattenbad.
- Knäck äggen och separera äggulorna till en skål eller bunke. Spara ev. äggvitor till annat.
- Vispa ihop äggulorna någon minut. Tips: Ställ skålen gärna på en blöt wettex eller trasa så står den stadigt.
- Ställ bunken med äggen i det varma vattenbadet och vispa äggulorna så att de blir lite över fingervarma. Ta av från vattenbadet så fort de börjar bli för varma, runt 65 grader, och stelna - du ska inte göra äggröra!
- Tillsätt smält smör - först droppvis - under vispning till äggblandningen. Såsen tjocknar och smöret kan tillsättas i jämnare stråle lite i taget.
- Vispa i hackad gräslök och smaka av såsen med citronsaft, salt, socker och peppar.
- Tycker du såsen är för tjock kan du spä med någon matsked vatten eller vitt vin.
- Håll den gärna varm i vattenbad som är ca 50 grader varmt medan du grillar fisken. Rör då och då och akta så att inte såsen blir för varm (äggen koagulerar) och såsen spricker.
- Ta upp och torka fisken torr med lite hushållspapper.
- Skär 3-4 sneda snitt i skinnet på båda sidor.
- Smörj in fiskarna med olivolja, salt, vitpeppar samt citronsaft.
- Fördela timjan samt bladpersilja i fiskarna.
- Grilla fisken 10 minuter på varje sida. Enklast är att klämma fast fiskarna i fiskgrillhalster men det går också bra på vanligt galler om du vänder dem försiktigt ex. med en stekspade i metall samtidigt som du håller emot med grilltången. En del skinn kan då fastna.
- Skär ev. bort huvudet innan servering.
- Servera de hela grillade fiskarna på fat med citronklyftor samt kokt potatis, gräslökshollandaise och tomat- samt grönsallad.
Val av fisk
Du kan välja fisk som multe, makrill, stor abborre, regnbåge, guldbraxen (guldsparid), öring eller valfri sort. På bilden har jag en grillad multe.
Räkna att en fisk på runt 650 gram räcker till två portioner. Välj fisk som är krav eller MSC märkt.
Grilla eller steka i ugn
Fisken kan även grillas och stekas i ugnen på 225 grader i övre delen av ugnen på grillgaller med en långpanna under i ca 10 minuter på varje sida.
Använder du en klotgrill med lock så är tips att starta med öppen grill, efter en liten stund sätt på locket för att sänka värmen. Efter några minuter öppna. Växla så hela tiden för att inte få för kraftig värme.
Uppskattat näringsvärde per portion: 634 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
