Morotsbiffar med kikärtor
Introduktion och förberedelse
Matiga och knapriga morotsbiffar med kikärtor med förslag på tillbehör.
Får god smak av vitlök, lök, salt, persilja och spiskummin.
Grunden är falafelsmet som jag har blandat med finrivna morötter.
Serveringsförslag
- Jag hade råris och en kall currysås till samt en grönsallad av tärnad tomat, gurka, finriven morot och bistrosallad.
- Andra förslag på tillbehör är vanligt ris, potatismos, blomkålsris, bulgursallad, råristabbouleh, couscoussallad eller havreris.
- Andra såser som passar till är någon kall sås ex. yoghurtsås med sweet chili, yoghurtsås med vitlök, indisk tomatsås, salsa med koriander, kall sås med mango chutney eller köpt smaksatt kall sås.
- Gott till är även en köpt eller hemgjord chutney samt pressgurka.
Framförhållning
Du behöver lägga kikärtor i blöt kvällen innan.
Du behöver en matberedare att mixa kikärtor och ett rivjärn att riva morötter med.
Kan frysas
Receptet kan dubbleras om du vill laga mycket på en gång. Röran kan då frysas och sedan tar du fram låter tina i kylen, formar biffar och steker.
Tillagning
- Lägg torkade kikärter i blöt över natten med bikarbonat eller bakpulver.
- Häll av och skölj i durkslag. Sortera bort ev. fula kikärter.
- Mixa kikärterna i matberedare med kniven till en smulig deg. Späd med ca 3 tsk vatten eller olivolja så degen precis arbetar runt och blir finfördelad. Rör ner och runt kanterna då och då med en slev. Kör några minuter.
- Tillsätt salt, finhackad lök, hackad bladpersilja, spiskummin, sesampasta och cayennepeppar. Kör till en jämn röra. Smaka av med salt.
- Lägg över i en stor skål eller plastburk. Låt stå i kylen minst en halvtimme. Hit kan du förbereda och ha i kylen någon dag. Eller frysa in.
- Skala och finriv morötter och blanda i med kikärtorna till en jämn röra.
- Börja koka råris om du vill ha det till - det tar ca 40 minuter.
- Blanda i 1 tsk bikarbonat eller 2 tsk bakpulver i röran till biffarna. Låt stå 10 minuter.
- Forma runda biffar av ca 1 dl röra till varje biff och tryck ut dem till ca 1 cm tjocklek. Lägg på en bricka eller stor tallrik smord med lite olja.
- Stek morotsbiffarna på medelvärme i en eller två stekpannor i rikligt med olja ca 7 minuter på varje sida tills de har fin färg, är knapriga och väl genomstekta.
- Servera med valfria tillbehör. Jag hade råris, currysås och grönsallad till.
- KALL CURRYSÅS: Blanda crème fraiche eller Oatly Fraiche med currypulver, salt, peppar, chiliflakes, socker och pressa vitlök. Låt gärna stå i kylen medan du förbereder biffarna. Kan lagas dagen innan.
Uppskattat näringsvärde per portion: 386 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
