Falafel

Falafel är friterade bullar av mosade kikärter smaksatta med vitlök, spiskummin och sesampasta.

Falafel blir godast och billigast om du kokar egna kikärtor. Lägg ett paket kikärtor i blöt kvällen innan och koka sedan mjuka i en timme. Häll av. Spara ex. de överblivna kikärtorna i frysen eller använd till hummus, sallad eller som tillbehör.

Falafel kan serveras till buffé, vegetariskt alternativ eller i pitabröd.

Man kan också göra falafel på bondbönor - då blir de fint gröna inuti.

Serveringsförslag: Fyll pitabröd eller platta arabiska libabröd med ca 3 st falafel, sedan skivad tomat, strimlad isbergssallad, yoghurtsås med vitlök och ev. sesampasta (tahini), tunt skivad rödlök, hackad bladpersilja, saltgurka i stavar och några stänk tabasco eller het chilisås Sriracha. Gott i är också färsk mynta, yoghurtsås med curry och fint strimlad vitkål marinerad i vinäger och olivolja eller vitkålssallad med rödbetor. Eller laga egna falafelrullar med tabbuoleh.

Receptet på falafel kan dubbleras. Falafelsmet eller friterade falafelbullar kan frysas in.

Om du friterar falafel så ha alltid ett lock eller något att täcka över grytan med olja med om den skulle börja brinna. Släck ej med vatten utan täck över och kväv elden.

Falafel kan också formas till biffar eller bullar och stekas i olivolja i panna eller läggas i en ugnsform och bakas i ugnen på 200 grader i 20 minuter - vänd runt efter halva tiden.

4 portioner falafel

  • Förberedelse: 10 min
  • Tillagning: 20 min
  • Klart på: 30 min

Ingredienser

  • 8 dl kokta kikärtor eller 300 gram torkade kikärter
  • 3 klyftor vitlök
  • 1 tsk salt
  • 4 msk vetemjöl eller kikärtsmjöl
  • 1 tsk sesampasta (tahini) (valfritt)
  • 4 msk hackad bladpersilja (valfritt)
  • 1 gul hackad lök (valfritt)
  • 3 tsk spiskummin (valfritt)
  • 1/2 tsk cayennepeppar (valfritt)
  • 1,5 liter vegetabilisk olja, ex. solrosolja eller majsolja
  • 1 dl ströbröd

Tillagning

  1. Lägg torkade kikärter i blöt över natten. Koka kikärter enligt paket. Låt svalna. Eller använd kikärter från burk men skölj dem då noga i durkslag.
  2. Lägg kokta kalla kikärter, salt, pressad vitlök i en matberedare eller skål.
  3. Mixa kikärterna i matberedare eller mosa med en stavmixer samt gaffel till en deg. Justera degen genom att blanda i mjöl tills degen är tjock och går att forma till fasta bullar.
  4. Blanda ev. i finhackad lök, hackad bladpersilja, spiskummin, sesampasta och cayennepeppar.
  5. Smaka av degen med salt och ev. vitpeppar.
  6. Forma degen till 20-24 bollar i storlek som golfbollar, rulla i ströbröd och lägg upp på en bricka.
  7. Värm oljan till 180 grader. Använd en termometer under tiden du friterar så att du kan justera värmen. Eller använd helst en riktig fritös.
  8. Testa att fritera en liten bit falafelröra. Den ska bli brun på någon minut.
  9. Fritera ca 5 bullar i taget i oljan ca 3-4 minuter runt om.
  10. Ta upp med hålslev när de är brynta.
  11. Lägg på en bricka eller tallrik med lite hushållspapper att suga upp fett med.
  12. Servera dina falaflar. Falafel är godast nyfriterad och knaprig men också goda kalla.
E-mail
Medel: 2.7 (7 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad på Restauranghögskolan i Grythyttan och har ett Advanced Certificate i drycker. Jag är medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine Pro, Slowfood och Sveriges Matskribenters Förening. 

Svart Fredag i köket

Fynda köksgrejer på Black Friday rean 2017. Var är det rea, på vad och vad ska man tänka på? Mitt tips är att titta efter lite dyrare köksgrejer som du kanske tänkt köpa ett tag eller julklappar. På Black fredag reas numer det mesta - allt från knivar till köksmaskiner. Och kanske dags att slå till på en Sous Vide cirkulator för dig som längtat efter det. 

Läs mer

Saftig babka med kanel- och valnötsfyllning

Här är det enkla receptet. 

Läs mer

Sponsrat

Massor med goda recept på kyckling

Nya favoriter och goda klassiker som grillad kyckling, kycklingspett, kycklingfilé, kycklinggrytor och soppor. Vi svenskar gillar kyckling i alla former - på 20 år har vi fördubblat konsumtionen.

Läs mer

Goda ostar och gott vin

Ost, vin och annat gott att njuta i trevligt sällskap - kan det bli bättre? Här hittar du tips på ostar, tillbehör och viner till ostmyset.  

Läs mer