Kalops
Introduktion och förberedelse
Min variant på kalops som är en klassisk köttgryta eller långkok med smak av kryddpeppar, lök och lagerblad.
Prisvärd och lättlagad middagsmat med grytkött som högrev som kan förberedas i god tid. Den blir bara godare om den får stå någon dag i kylen. Eventuella rester godaste lunchlådan.
Serveringsförslag
- Kalops är gott med kokt potatis, färskpotatis, knippmorötter och delikatesspotatis, pressad potatis, potatismos, palsernacksmos, råris, pasta som fettucine eller matvete.
- Ett kokt grönsakstillbehör, kokt morot, broccoli, gröna bönor eller vaxbönor passar också till.
- Vidare är inlagda rödbetor samt en grönsallad gott till.
- Kan garneras med hackad persilja.
Variationer
- Jag gillar att koka med morötter men de kan uteslutas.
- Gul lök kan bytas mot en purjolök. Eller blanda.
- Du kan ta så mycket kryddpeppar du önskar - mängden kan ökas med förslagsvis 5 korn eller uteslut kryddpeppar helt om du ej gillar kryddpeppar. Den typiska smaken på kalops kommer annars från kryddpeppar.
- Kalopsen kan redas på slutet istället för i början. Uteslut då vetemjölet i början. Red på slutet med toppredning, Beurre manié eller rör i ljus maizenaredning (för glutenfri kalops) och koka ihop till önskad tjocklek.
- Överkurs för mer smak är att ta upp köttet på slutet när det är mört med en hålslev och sedan koka ner - reducera spadet i ca 30 minuter. Lägg sedan tillbaka köttet och värm upp till servering.
Val av kött
Kalops kan kokas av valfritt grytkött av nöt eller biff - vanligast är högrev. Även annat nötkött eller viltkött lämpligt för gryta funkar. Exempelvis ytterlår, oxkind eller nötbog.
Kan förberedas
- Kalopsen blir ännu godare om den får stå och få smak någon dag så laga den gärna i god tid. Förvara i kylen.
- Passar bra att frysa in. Receptet kan dubbleras.
Glutenfri kalops
Uteslut vetemjöl och red med maizenamjöl utrört i lite kallt vatten - rör i på slutet och red till önskad tjocklek.
Att dricka till
Öl eller mjölk är gott att dricka till kalops.
Tillagning
- Skär kött i bitar förslagsvis kuber på 2x2 eller 3x3 cm. Kolla även köpta grytbitar och skär så de är i samma storlek. Har du köpt kött med ben skär du runt det och lägger gärna med även benet vid tillagningen för god smak.
- Skala och slanta morötter.
- Skala lök och klyfta eller hacka den.
- Bryn grytbitar i en stekpanna hälften i taget i en msk smör. Krydda köttet med salt och peppar. Lägg över efter hand i en stekgryta, gjutjärnsgryta eller annan gryta för långkok med lock.
- Häll två dl av vattnet i stekpannan. Sätt åt sidan.
- Tillsätt vetemjöl till grytan och rör runt.
- Tillsätt lök, morötter, lagerblad och kryddpeppar.
- Tillsätt vattnet från stekpannan och resten av vattnet.
- Låt kalopsen koka på låg värme med lock tills köttet blir mört. Mörare grytbitar tar ca 1,5 timmar. Grövre bitar högrev, märgpipa och bringa tar 2 - 2,5 timmar. Smaka på köttet så det är mört som du vill ha det - köttet ska nästan falla isär - annars koka lite till.
- Sista halvtimmen kan du koka utan lock.
- Ta av kalopsen från värmen. Smaka av med salt och peppar samt servera med kokt potatis och rödbetor och/eller valfria tillbehör.
Uppskattat näringsvärde per portion: 373 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
