Köttgryta med rödvin Boeuf Bourguignon
Köttgryta med rödvin kallas Boeuf Bourguignon på franska.
En klassisk köttgryta som lagas med högrev eller annat grytkött av nötkött som kokas några timmar med rödvin samt vanligtvis lite rökt fläsk, lök, lagerblad, timjan, svamp och morot.
Burgundisk köttgryta är en av de mest kända och klassiska franska köttgrytorna.
Tillagning
- Tärna fläsk. Skär kött i grova tärningar ca 2x2 cm storlek. Skala och hacka gul lök samt vitlök.
- Fräs fläsk, lök och vitlök i olivolja några minuter i en stekgryta. Tillsätt tomatpurén (valfritt) och fräs i en minut till. Tillsätt och rör ut vetemjölet och rör sedan i vinet och låt det koka ner till hälften.
- Bryn köttet runt om lite i taget i en stekpanna med smör. Lägg över i grytan efter hand. Salta och peppra köttet när du steker det.
- Skala och tärna moroten samt tillsätt den.
- Tillsätt vatten så det täcker köttet, buljongtärning, timjan, lagerblad, salt, peppar, buljongtärning och socker. Rör om och koka under lock.
- Låt koka på låg värme i ca 1-2 timmar med lock eller tills köttet är mört. Högrev, nötbog, ytterlår och segare grytbitar kan behöva koka två timmar upp mot tre timmar. Mörare grytbitar kan koka mört på en timme. Smaka på en bit kött så den är mör och god.
- Skala och dela schalottenlök eller steklök. Rensa och dela stora svampar. Tillsätt och koka med lök och svamp 20 minuter mot slutet.
- Grytan kan smakas av med lite soja, salt och vitpeppar efter smak.
- Servera med potatismos, palsternacksmos, pressad potatis eller annat valfritt tillbehör.
- ÖVERKURS: Överkurs är att efter köttet kokat klart - och blivit mört - ta upp köttet och allt utom såsen med en hålslev och sedan på högre värme koka ner och koncentrera såsen ca 20 minuter. Då får såsen mer smak. Vid servering så lägger du i köttet igen, kokar upp samt smakar av med salt och peppar.
Serveringsförslag
- Som tillbehör passar pressad potatis, potatismos, potatisstomp, gratinerat mos, palsternacksmos, persiljerotsmos, rostade rotfrukter, kokt potatis, råris, tagliatelle, matvete med mera.
- Förslag på sallad till är spenatsallad med tomater och zucchini eller annan grönsallad.
Val av matlagningsvin
Som matlagningsvin till köttgrytan kan du välja ett fylligt rött vin exempelvis en Shiraz från Australien eller fransk Syrah från Rhone i typ 70-100 kronors klassen. Samma vin kan även drickas till grytan.
Kan förberedas
Gör gärna köttgrytan någon dag i förväg då den blir godare om den får stå någon dag i kylen.
Varianter
- Istället för torkade örter kan du ta 2-3 kvistar färsk timjan. Vidare kan man ta i halv liten kvist rosmarin och något blad salvia i. Eller koka med en bouquet garni i grytan som man sedan tar upp.
- Med palsternacka: tillsätt 2 skalade och grovt delade palsternackor och låt koka med köttet.
- Istället för att reda med vetemjöl kan du utesluta mjölet och reda grytan till önskad tjocklek på slutet med någon msk ljus maizenaredning.
- Tomatpuré och soja är valfritt att ha i men jag gillar det.
- Istället för rökt fläsk kan du ta tärnat bacon. Eller uteslut helt.
Extra fyllig smak
Ett tips är att när smaka på köttet och om det är mört ta upp det med en hålslev. Koka sedan ner såsen/grytan i ca 20 minuter för extra fyllig smak. Lägg sedan tillbaks köttet, smaka av och koka upp till servering.
Att dricka till
Till köttgrytan passar ett smakrikt rött vin ex. från Rhone i Frankrike eller en Shiraz från Australien. Eller ett lyxigare rött från Bourgogne.
Uppskattat näringsvärde per portion: 242 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
