Högrev Bolognese

Högrev Bolognese är en köttsås till pasta med långkokt högrev, tomat, vitlök, timjan, vitt vin och lök. God och fyllig pastasås. Passar med all pasta - speciellt penne, gnocchi, skruvar eller spagetti. På bilden Mezze Maniche från Zeta.
Servera högrevspastan med riven parmesan. Garnera ev. med hackad persilja.
Istället för högrev kan du ta ytterlår eller annat grytkött.

6 portioner högrev Bolognese

  • Förberedelse: 15 min
  • Tillagning: 2 tim
  • Klart på: 2 tim 15 min

Ingredienser

  • 500 gram högrev, gärna i färdigskurna grytbitar
  • 2 gula lökar
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 morot
  • 2 msk olivolja
  • 4 msk tomatpuré
  • 2 burkar krossade tomater
  • 2 dl vitt vin
  • 4 dl vatten
  • 0,5 tsk timjan
  • 2 lagerblad
  • 0,5 tsk chiliflakes
  • 1 tsk socker
  • 0,5 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 1 dl riven parmesan eller grana padano till servering

Tillagning

  1. Om du köpt en hel bit högrev så skär bort ev. kappa och senor från köttet. Skär köttet i tärningar ca 3x3 cm.
  2. Skala och hacka löken. Skala och grovhacka vitlöken. Skala moroten och skär den förslagsvis i form av tändstickor.
  3. Bryn köttet i olivolja i en stekgryta. Du kan också använda en stekpanna och lägga över i en gryta.
  4. Rör i lök, vitlök, morot samt tomatpuré samt bryn några minuter till.
  5. Tillsätt krossade tomater, vitt vin, vatten, timjan, lagerblad, chiliflakes, socker, salt och peppar.
  6. Låt högreven koka mjuk tills den faller sönder i 1,5-2 timmar på låg värme under lock. Rör då och då. Om den kokar torrt så späd med lite vatten.
  7. Smaka av med salt och svartpeppar. Mosa sönder köttet något med en potatisstöt så att köttet ramlar isår något.
  8. Koka pasta till och servera din högrev Bolognese till samt en liten skål med riven parmesan eller grana padano.
E-mail
Medel: 3.5 (2 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Här kan du läsa hur man lagar en massa olika recept jag gjort. Helt gratis. Jag har en Fil.kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, WSET dryckesutbildning, medlem i Gastronomiska akademiens vänner, Chaine de Rotisseurs, Slowfood, Äkta vara och Sveriges Matskribenters Förening.

Kockens bästa grilltips

Varför smakar just grillad mat smakar så gott? Här hittar du svaret samt några av mina favoriter på grillen - marinader, såser, förrätter, grillspett, helgrillat och vilka andra goda tillbehör som passar. 

Läs mer

Smörgåstårta åt alla

En stor smörgås klädd för fest - smörgåstårtan - är en klassiker som nästan alltid gör succé. På festen, buffén eller kafferepet. Kan förberedas i god tid och pyntas med allt från lyxiga delikatesser till billigare råvaror.

Läs mer

Säsong för rabarber

Den första rabarbern med mjälla och goda stjälkar kommer tidig vår. Sen bara fortsätter den att växa så det knakar - här har du tips vad du kan göra med vår fina rabarber. Allt från enkla pajer, marmelader och saft till chutney och smält rabarber över pavlovatårta. 

Läs mer

Följ på Youtube, Facebook och sociala medier

Prenumerera på min Youtube-kanal om du vill se hur man bakar smulpaj, bröd, bullar, lagar såser med mera. 

Och följ gärna mig på FacebookInstagram och Pinterest.

Läs mer