Högrev Bolognese
Introduktion och förberedelse
Högrev Bolognese är en köttsås till pasta med långkokt högrev, tomat, vitlök, timjan, vitt vin och lök.
Serveringsförslag
- God och fyllig pastasås som passar med all pasta - speciellt penne, gnocchi, skruvar eller spagetti. Eller laga egen tagliatelle pasta. Jag tog pasta Mezze Maniche från Zeta på bilden.
- Servera gärna högrevspastan med riven parmesan eller grana padano.
- Garnera gärna med hackad persilja och/eller färsk timjan.
Varianter
Istället för högrev kan du ta ytterlår eller annat grytkött. Vill du laga med köttfärs så kan du laga Ragu ala Bolognese.
Högreven blir mör och smakrik samt faller sönder när den får koka länge till denna variant på Bolognese pastasås.
Tillagning
- Om du köpt en hel bit högrev så skär bort ev. kappa och senor från köttet. Skär köttet i tärningar ca 3x3 cm.
- Skala och hacka löken. Skala och grovhacka vitlöken. Skala moroten och skär den förslagsvis i form av tändstickor.
- Bryn köttet i olivolja i en stekgryta. Du kan också använda en stekpanna och lägga över i en gryta.
- Rör i lök, vitlök, morot samt tomatpuré samt bryn några minuter till.
- Tillsätt krossade tomater, vitt vin, vatten, timjan, lagerblad, chiliflakes, socker, salt och peppar.
- Låt högreven koka mjuk tills den faller sönder i ca 2 timmar på låg värme under lock. Rör då och då. Om den kokar torrt så späd med lite vatten.
- Smaka av med salt och svartpeppar. Dra gärna isär köttet till mindre bitar. Låt puttra medan du kokar pastan.
- Koka pasta till och servera din högrev Bolognese till samt en liten skål med riven parmesan eller grana padano.
Uppskattat näringsvärde per portion: 502 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
