Viltgryta med curry
Viltgryta med curry och aubergine från grunden.
Gott att laga på grytkött från hjort, älg, rådjur, vildsvin samt även lamm.
Riktigt fyllig god smak av färska indiska kryddor som mixas till en currygrund. Detta är en currygryta från grunden och ganska omständig att laga men värt besväret. Grytan får en mustig och komplex smak.
Tillagning
- Skala och klyfta löken.
- Skala vitlök, ingefära och galangal.
- Skär lök, ingefära samt galangal i bitar.
- Mixa lök, vitlök, ingefära, chili, galangal, gurkmeja och tamarindjuice med en deciliter vatten till en pasta i en matberedare. Nu har du en blöt curry!
- Fräs den blöta curryblandningen i olja i en tjockbottnad gryta under omrörning.
- Skär under tiden kött i små bitar (cirka 2x2 cm)
- Bryn köttet lite i taget i smör samt lägg över i curryblandningen.
- Tillsätt koriander, curryblad och kokosmjölk samt någon dl vatten. Rör om.
- Koka grytan på medelvärme under lock med sporadisk omrörning i cirka 1,5 - 2 timmar. Smaka på köttet så att det kokat mört. Kokar du grytan med mörare kött så kan det koka mört snabbare runt en timme. Späd eventuellt med lite vatten ibland så att inte grytan bränns.
- Börja förbereda övriga tillbehör när det är ca 40 minuter kvar på grytan (koka ris osv).
- Skär även aubergine i små bitar (cirka 2x2 cm). Fräs i lite olja samt tillsätt till grytan och låt koka med resten av tiden.
- Smaka av viltgrytan med någon tesked salt, socker samt citronsaft innan servering.
Serveringsförslag
- Servera grytan förslagsvis som på bilden med basmatiris (kokt med 2-3 hela kardemumma, 1 kanelstång samt 3 krm gurkmeja), raita (tärnad gurka i yoghurt) samt mango chutney.
- Ett matigt tillbehör är linser med blomkål i curry.
- Annat som passar till är råris, Indiskt ris eller rispilaff. Kokt quinoa, blomkålsris eller helt matvete funkar också.
- Naanbröd är såklart gott till.
Heta tillbehör
Gör egen rabarberchutney, het picklad mango samt chilisås om du gillar het mat.
Garnering
Pumpafrön, rostad lök, jordnötter, cashewnötter, färsk koriander samt russin är gott att toppa och garnera med.
Såser
En kall sås med naturell yoghurt blandat med färsk hackad eller torkad mynta. Korianderchutney och/eller indisk tomatsås passar också till.
Tips
Färsk galangal finns att köpa i välsorterade affärer med asiatiskt sortiment.
Dricka till
Lassi eller cashewsmoothie kan man dricka till. Eller en ljus lageröl.
Uppskattat näringsvärde per portion: 459 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
