Currygryta med sojafärs
Currygryta med sojafärs samt aubergine. En vegetarisk curry från grunden.
Riktigt fyllig god smak av färska indiska kryddor.
Dubbla gärna receptet och laga en stor omgång currygryta på en gång. Rester på grytan blir bara godare dagen efter.
Tillagning
- Lägg torkad sojafärs i en kastrull och täck med vatten samt koka upp. Sätt åt sidan så länge. Färsk eller fryst sojafärs behöver du ej göra något med.
- Skala och klyfta löken.
- Skala vitlök, ingefära och galangal.
- Skär lök, ingefära samt galangal i bitar.
- Mixa lök, vitlök, ingefära, chili, galangal, gurkmeja och tamarindjuice med en deciliter vatten till en pasta i en matberedare. Nu har du en blöt curry!
- Fräs den blöta curryblandningen i olja i en tjockbottnad gryta under omrörning.
- Häll av torkad sojafärsen och krama ur vattnet. Tillsätt den till curryblandningen. Färsk eller fryst sojafärs kan du tillsätta direkt.
- Skär aubergine i små bitar (cirka 2x2 cm).
- Bryn auberginen lite i taget i matolja samt lägg över i curryblandningen.
- Tillsätt koriander, curryblad och kokosmjölk samt någon dl vatten. Rör om.
- Koka grytan på medelvärme under lock med sporadisk omrörning i cirka 30 minuter. Om du har tid kan du koka längre - ca en timme. Späd eventuellt med lite vatten ibland så att inte grytan bränns.
- Börja förbereda övriga tillbehör - koka ris osv.
- Smaka av currygrytan med någon tesked salt, socker samt citronsaft innan servering.
Serveringsförslag
Servera currygrytan ris eller råris och mango chutney.
- Ett förslag är som på bilden med basmatiris kokt på indiskt vis med 2-3 hela kardemumma, 1 kanelstång samt 3 krm gurkmeja)
- Raita (tärnad gurka i yoghurt), mango chutney
- Linser med potatis och blomkål i curry samt rostade pumpafrön.
- Gott till är också bröd som naan eller knapriga papadams.
- Mango chutney eller hemgjord chutney passar också till.
- Gillar du het mat kan du servera med het chutney eller hempicklad mango.
Inköp kryddor
Färsk galangal och de andra ingredienserna finns att köpa i välsorterade affärer med asiatiskt sortiment.
Varianter
Istället för torkad sojafärs kan du ta annan torkad soja som små grytbitar, sojakuddar eller sojabitar. Eller en stor påse färsk eller fryst sojafärs - riktigt god är Anammas formbar sojafärs - eller quornfärs. Torkad soja är prisvärt och drygt så köper du en påse räcker den länge.
Uppskattat näringsvärde per portion: 298 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
