Currygryta med lamm

Currygryta med lammkött garnerad med färsk koriander. Lammkött passar mycket bra ihop med curry. Servera lammcurryn med basmatiris, rörd naturell matyoghurt, naanbröd eller papadams samt ev. en grönsallad.

Här smaksatt med hemgjort currypulver. Egen torr curry får mycket god smak av hela kryddor som rostats och malts. Kan ersättas med några msk garam masala samt några tsk curry.

Köttslag kan varieras med ex. viltkött, älgkött osv. Grönsaker som blomkål, potatis och bönor blir lätt en god vegetarisk variant. Liksom Quorn och torkat sojaprotein (vänd i på slutet och koka ihop 10 minuter).

8 portioner currygryta med lamm

  • Förberedelse: 20 min
  • Tillagning: 2 tim 30 min
  • Klart på: 2 tim 50 min

Ingredienser

  • 1,2 kg tärnat lammkött ex. från lammstek eller andra lammgrytbitar
  • 3 gula lökar
  • 20 gram färsk ingefära, 1 dm bit
  • 10 klyftor vitlök
  • 1 röd spansk chilipeppar
  • 1 röd habanero chili
  • Torr curry: 2 tsk hela frön spiskummin
  • 2 tsk hela frön koriander
  • 4 cm hel kanel
  • 6 hela nejlikor
  • 8 hela gröna kardemumma eller 2 tsk skalad kardemumma
  • 2 tsk gurkmeja
  • 2 tsk paprikapulver
  • Till grytan: 8 st curryblad
  • 8 tomater
  • 2,5 dl vatten
  • 60 gram smör eller 1 dl matolja
  • 2 tsk salt
  • 2 msk socker
  • 4 msk citronsaft
  • en halv kruka färsk koriander

Tillagning

  1. Rosta de hela kryddorna (utom hel kardemumma som tillsätts hel i grytan) i en varm, torr stekpanna i cirka 4 minuter tills de är bruna men ej brända.
  2. Krossa dem i en mortel eller mixa dem i en liten kryddmixer samma som används som kaffekvart. Glöm ej att göra rent kvarnen noga då kaffet annars smakar klart annorlunda. Blanda kryddorna med gurkmeja och paprika och du har en torr curry.
  3. Tillsätt smör eller olja till curryblandningen och låt gå på låg värme.
  4. Skala och finhacka lök, vitlök, ingefära och chilifrukt. Enklast är att köra dem i mixer till en röra. Annars får du finhacka dem för hand.
  5. Tillsätt till curryblandningen i panna och låt steka på mellanvärme medan du tärnar kött och tomater. Skär bort ev. senor och hinnor från lammköttet.
  6. Lägg över curryblandningen i en gryta.
  7. Bryn lite lamm i taget i stekpanan och tillsätt till grytan.
  8. Tillsätt de tärnade tomaterna.
  9. Tillsätt vatten, curryblad, salt, socker samt citronsaft och låt koka på medelvärme i ca 2,5 timmar. Smaka på köttet så att det är mört. Grytan blir godare om den för stå över natten i kylen.
  10. Grovhacka färsk koriander och rör i innan servering.
  11. Servera lammcurryn med basmatiris, rörd naturell matyoghurt, naanbröd eller papadams samt ev. en grönsallad.
E-mail
Medel: 4.5 (4 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2018-04-30

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är kock sedan 25 år samt matskribent och fotograf. Receptfavoriter skapade jag 2003 och sedan dess har jag provlagat, skrivet och fotograferat tusentals recept. Jag är utbildad kock med Fil.kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan samt ett WSET-diplom i vin och drycker med mera.

Smörgåstårtans dag

Fira smörgåstårtans dag den 13 november. Bjud på en krämig bit smörgåstårta som vardagslyx eller till helgen. Ett alternativ är en lyxig landgång som är lite enklare att laga till.

Läs mer

Recept

Laga en värmande höstgryta.

Låt en gryta puttra på spisen till middagen. Här hittar du alla mina grytor med kött, högrev, vilt, grönsaker, vegetariska, med lamm med mera - massor med förslag.

Läs mer