Ugnsbakad kummel med brynt smör
Ugnsbakad kummel i lime, olivolja och brynt smör toppad med knaprigt täcke ströbröd, vitlök, chiliflakes och persilja samt paprika vid sidan.
Kummelfilé har vitt fint fast kött och påminner om torsk och passar utmärkt att steka i ugnen. Jag tog en hel bit kummelfilé utan skinn men det går fint att laga fisken i bitar och med skinn.
Tillagning
- Sätt ugnen på 175 grader vanlig ugn.
- Känn på fiskfilén efter ben och dra ur dem. Vidare fick jag byxa - skära bort benen i mitten - på filéen.
- Ta fram en ugnsform i storlek som en halv långpanna. Klipp till ett bakplåtspapper som täcker botten och kanter. Smörj med olivolja.
- Lägg smör i en kastrull och smält samt värm tills det slutar bubbla och är ljust brunt och brynt. Passa så det ej bränns. Sätt åt sidan.
- Lägg fisken på bakplåtspappret. Pressa över en halv lime. Häll över resten av olivoljan. Salta och peppra.
- Häll hälften av det brynt smöret i en bunke och blanda pressad vitlök, chiliflakes, ströbröd samt hackad persilja.
- Bred ut ströbrödsblandningen över fisken.
- Lägg resten av limefrukterna i halvor runt fisken. Skölj och strimla paprika och lägg runt fisken.
- Börja koka potatis om du önskar det till.
- Stek fisken i mitten av ugnen i 20 minuter. Höj värmen till 225 grader de sista fem minuterna om fisken ej fått färg på ovansidan.
- Ta ut och kontroller att fisken är klar genom att skära ett litet snitt i mitten - fisken ska gå att ta isär i fasta vita bitar. Innertemperatur ska vara runt 45 - 50 °C.
- Kummeln är klar att servera tillsammans med paprikan. Till servering skedar du över resten av det brynta smöret samt pressar över mer lime efter smak. Vidare kan man strö över lite flingsalt efter smak - eller nässelsalt som jag hade. Jag hade även kokt färskpotatis och babyspenat till samt en kall sås av gräddfil blandad med lite hackad persilja.
Serveringsförslag
- Förutom brynt smör så hade jag en kall enkel sås av gräddfil och hackad persilja; kokt färskpotatis samt färsk babyspenat till. Vidare använde jag nässelsalt men vanligt flingsalt går fint.
- Andra förslag är vanlig kokt potatis, delikatesspotatis och knippmorötter; havreris, zucchini med ratatouille, risfyllda paprikor eller råris eller råristabbouleh.
- Grönsakstillbehör som passar är kokta gröna ärtor, sparris eller sockerärtor.
- Fler varianer på grönsallad passar också.
Varianter
- Lime kan bytas mot citron.
- Panko kan bytas mot vanligt ströbröd.
- Fisken kan även lagas på grillen - slå då in fisken med bakplåtspapper och folie till ett foliepaket och tillaga ca 15 minuter på grillen. Då passar även tillbehör som grillade grönsaker, potatis, sparris, aubergine och/eller zucchini till.
Val av kummel
Köp MSC-märkt eller krav-märkt kummel.
Du kan köpa utan eller med skinn. En hel bit eller i bitar.
Uppskattat näringsvärde per portion: 547 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
