Grillad sparris

Grillad grön sparris - hur du grillar grön sparris. Jättegott som tillbehör till det mesta eller som förrätt. Passa på när du ändå grillar annat eller grilla som vegetarisk rätt eller servera som en förrätt med ex. lufttorkad skinka och riven parmesan.

Fina nyplockade, smala och mjälla sparrisar behöver du ej förkoka utan kan grillas direkt. Går de lätt att bryta sönder och är goda när du smakar på en rå så kan du grilla dem utan att förkoka. Har de mer tuggmotstånd så förkoka dem 4 minuter i saltat vatten. Räkna ca 3-5 gröna sparris per portion både som tillbehör eller förrätt.

Serveringsförslag:

Strö gärna över gourmetsalt och nymalen svartpeppar på sparrisen innan servering. Vidare kan man ha en klyfta citron eller fin vinäger som balsamvinäger, lagrad röd vinäger eller vit balsamvinäger samt ringla över fin kallpressad olivolja. Riven parmesanost är också gott.

Eller en klick smör som får smälta över den varma sparrisen. Eller servera med hollandaisessås eller hollandaisesmör.

Att dricka till sparris:

Till grillad sparris passar kall torr fino sherry utmärkt. Alternativt ett torrt vitt av chardonnay eller från Italien av druvan pinot grigio.

4 portioner grillad sparris

  • Förberedelse: 15 min
  • Tillagning: 5 min
  • Klart på: 20 min

Ingredienser

  • 1 -1,5 knippe grön sparris, 12-20 stycken
  • 1 msk olivolja
  • 1 krm salt
  • 1/2 krm svartpeppar
  • Serveringsförslag till förrätt: 8 skivor lufttorkad skinka
  • 100 gram riven eller hyvlad parmesan eller grano padano
  • 4 klyftor citron
  • 3 msk fin olivolja

Tillagning

  1. Skär av den torra snittytan på sparrisen. Skala eventuellt stammen försiktigt och tunt med en potatisskalare eller ännu hellre sparrisskalare. Bind ev. ihop sparrisarna i buntar med 5 i varje med bomullssnöre.
  2. GRILLAD FÖRKOKT SPARRIS: Koka upp en kastrull med väl saltat vatten. Koka sparrisarna i fyra minuter. Ta upp och grilla dem eller lägg dem i kall vatten eller isvatten att svalna och grilla senare (hit kan du förbereda).
  3. Fina nyplockade, smala och mjälla sparrisar behöver du ej förkoka utan kan grillas direkt.
  4. Vänd sparrisarna i lite olivolja, salt och peppar.
  5. Grilla sparrisarna hela på grillen. Det tar 2-3 minuter. Vänd runt dem efter halva tiden.
  6. Lägg upp på fat och servera. Toppa gärna med lite flingsalt och nymalen svartpeppar. Lite extra olivolja eller en klick smör är också gott.
  7. Eller servera som förrätt på ett fat eller tallrikar med lufttorkad skinka, citronklyftor, riven eller hyvlad parmesan samt mer olivolja.
E-mail
Medel: 4.5 (4 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2018-07-22

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är kock, matskribent och fotograf. Jag har provlagat, skrivit och fotat recepten här sedan 2003. Jag har 25 års erfarenhet av matlagning, medlem i matskribenters förening och är högskoleutbildad kock med Fil.kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan samt en WSET Advanced Certificate i vin och drycker. Läs mer.

Prova en pokebowl

Laga en pokebowl till middag och ta resterna till matlådan. En skål med ris, grönsaker och smaker från Japan och Hawaii. Kan varieras med det du gillar. Blir vegetarisk med tofu. Med film!

Läs mer

Recept

Laga ett paket färsk gnocchi

Färsk gnocchi går lätt och snabbt att laga. Prova en vegetarisk variant fin Portabello-svamp i krämig sås eller laga med torsk eller pancetta (fläsk) och spenat. Med filmer!

Läs mer

Recept

Fynda för gommen med rotfrukter och kål

Gott, billigt, nyttigt, lokalt odlat och ekologiskt - finns det något att klaga på när det kommer till svenska rotfrukter och kål?

Läs mer

Massor med goda recept på kyckling

Nya favoriter och goda klassiker som grillad kycklingfilé, kyckling i ugnen eller helstekt kyckling; kyckling på spett, i grytor, pajer och soppor.

Läs mer