Lövbiffgryta
Introduktion och förberedelse
Min lövbiffgryta blir riktigt krämig och god med svamp, grädde, mascarpone, crème fraiche, vitt vin, Dijonsenap och vitlök.
Serveringsförslag
- Till lövbiffgrytan är det gott med potatismos eller tagliatelle.
- Fler förslag på tillbehör som passar är kokt potatis, pressad potatis eller råris.
- Serverar du med potatis så passar tillbehör som gelé, inlagd gurka, saltgurka och/eller rårörda lingon till.
- Serverar du med pasta passar riven parmesan eller grana padano till.
- Vill du ha grönsaker till så passar kokt broccoli, morötter eller bönor bra. Vidare passar även en grönsallad fint.
Varianter
- Istället för skogschampinjoner kan du ta vanliga champinjoner, torkade trattkantareller, färska kantareller eller annan matsvamp efter tycke.
- Gul lök kan bytas mot schalottenlök. Strimlad purjolök passar också i.
- Mascarpone kan bytas mot naturell färskost.
- Grytan kan även smaksättas med någon msk ljus japansk soja.
- Vidare passar någon tsk dragon samt örter som timjan och salvia i.
Att dricka till
Gott med öl till eller ett lättare rött vin som Pinot Noir eller Valpolicella från norra Italien
Till lövbiffgrytan behöver du olivolja, vitlök, vitt vin, lök, persilja, svamp, lövbiff, grädde, svartpeppar, salt, chiliflakes, cayennepeppar, mascarpone, crème fraiche och smör.
Stek hackad lök i smör.
Tillsätt rensad och hackad svamp och stek lite till.
Tillsätt hackad eller pressad vitlök och stek lite till.
Tillsätt vitt vin och låt koka ihop till hälften.
Tillsätt grädde, mascarpone och crème fraiche, senap, chiliflakes, cayennepeppar och hackad persilja. Rör om och låt puttra på låg värme.
Skär köttet i bitar eller strimlor och bryn det i smör hälften i taget i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg över på en tallrik eller fat.
Tillsätt köttet till brytan och vänd runt samt låt koka ihop någon minut. Smaka av med salt, peppar, senap och chili.
Garnera med hackad persilja.
Servera med valfritt tillbehör som förslagsvis potatismos.
Serverar du lövbiffgrytan med pasta kan du vända runt den kokta pastan i grytan och även tillsätta 1/2 - 1 dl av pastavattnet för lite mer sås. Toppa då även med parmesan.
Lövbiffgrytan är mycket god ihop med tagliatelle eller fettuccine.
Tillagning
- Förbered tillbehör som kokt potatis till potatismos eller vatten till pasta.
- Skala och hacka lök samt vitlök.
- Rensa och dela svampen i bitar.
- Hacka persilja.
- Stek lök mjuk i några minuter en msk smör och 1 msk olivolja utan att ta färg.
- Tillsätt svampen och stek några minuter till.
- Tillsätt vitlöken och stek några minuter till.
- Tillsätt vitt vin och låt koka ihop några minuter.
- Tillsätt chiliflakes, cayennepeppar, senap, mascarpone, grädde, créme fraiche, vatten samt persilja. Låt koka på låg värme medan tillbehören blir klara samt du steker lövbiffen. Späd ev. med mer vatten så inte det kokar för tjockt.
- Värm en stekpanna och bryn lövbiffen i resterande smör och olivolja hälften i taget. Lägg över på en tallrik eller fat.
- Salta och peppra lövbiffen.
- Tillsätt lövbiffen till grytan och vänd runt samt koka ihop någon minut. Garnera med mer hackad persilja.
- Smaka av med salt och peppar samt ev. mer senap. Tillsätt ev. några msk vatten - gärna potatisvatten eller pastavatten om du vill ha lite såsigare konsistens.
- Servera grytan med valfria tillbehör. Bäst tycker jag potatismos eller pasta som tagliatelle eller fettuccine passar.
Uppskattat näringsvärde per portion: 486 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
