Kåldolmar

Kåldolmar är gott med potatismos eller kokt potatis, sås som skysås eller gräddsås samt inlagd gurka, lingon och gärna någon kokt grönsak.

Grönsaker som passar till hemgjorda kåldolmar är kokta ärtor, morötter, blomkål, brysselkål, gröna bönor, vaxbönor osv.

Receptet blir ca 16 kåldolmar. Dubbla gärna detta recept och gör ca 35 kåldolmar att frysa in eller ge bort. Dock får du då koka två kålhuvuden men de är ju billiga.

Till kåldolmarna plockar man de yttre större kålbladen. Räkna ett stort huvud vitkål på ca 2 kg.

Det inre av kålhuvudet som blir över kan strimlas och kokas i 20 minuter till (i vattnet som du kokt kålhuvudet i). Kålen kan sedan användas med samma köttsmet till kålpudding. Eller till stuvad vitkål, brunkål, kålsoppa eller frysa in till senare. Ett tips är att hacka upp dem grovt, koka dem i kålvattnet i 20 minuter, häll av kålvattnet, lägg i en långpanna med lite smält smör, någon msk sirap samt några droppar soja och baka kålen i 30 minuter på 175 grader. Denna kål är sedan mycket god till brunkål eller kålpudding då du tar samma köttsmet som till kåldolmarna i en ugnsform och toppar med kålen samt bakar i ugnen 40 minuter på 175 grader.

Ett tips om du ej vill koka kålen är att plocka de stora fina bladen (så många du behöver) och frysa dem i en påse över natten. Ta fram och tina så slaknar de och du slipper koka kålbladen och kan rulla dem till kåldolmar direkt. Vill du laga kålpudding av resten så strimla och frys den kålen också - så är de bara att fräsa till kålpuddingen sedan.

Vintervitkål tar lite längre tid att koka än sommarvitkål, höstvitkål samt spetskål.
Du kan koka 0,75 dl grötris med mjölk till receptet nedan.

5 portioner

  • Förberedelse: 1 tim
  • Tillagning: 1 tim 20 min
  • Klart på: 2 tim 20 min

Ingredienser

  • 1 stort helt huvud vitkål
  • 1 tsk salt till kokvatten
  • 500 g blandfärs
  • 2 dl kokt ris eller risgrynsgröt
  • 1 tsk salt
  • 1 gul lök
  • 2 ägg
  • 0,5 dl mjölk eller grädde
  • 1 msk socker
  • 2 krm svart- eller vitpeppar
  • Till ugnstekning: 2 msk smör
  • 1 msk kinesisk soja eller några droppar coloritsoja
  • 1 msk sirap
  • Till skysås:2 msk smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 5 dl sky från kåldolmarna eller kalvbuljong; späd ev. med vatten eller ta vatten plus stekskyn samt 1 buljongtärning eller 1 tsk flytande buljong
  • 1 tsk kinesisk soja
  • 1 tsk gelé ex. svartvinbärsgelé
  • 2 krm salt
  • 1 krm vitpeppar
  • Gräddsås: gör skysås men ersätt ersätt 2,5 dl buljong med grädde

Tillagning

  1. Förbered kokta kålblad och kokt ris först:
  2. Fyll en kastrull till hälften med vatten samt salt, stor nog att rymma ett helt vitkålshuvud eller två små.
  3. Skär ner runt och skär bort så mycket av rotfästet du kan.
  4. Lägg ner kålhuvudet med rotfästet uppåt i kastrullen med vatten. Fyll upp med vatten så att det täcker kålhuvudet.
  5. Koka upp under lock.
  6. Koka vitkålen på medelvärme ca 20 minuter. Testa att kålbladen är mjuka med en provsticka eller gaffel. Vintervitkål tar längre tid än sommarkål och spetskål.
  7. Börja plocka av blad utifrån rotfästet med en vass kniv samt en gaffel och lägg att svalna på en bricka. Plocka av minst 16 stora fina blad efterhand som de lossnar och är mjuka. Kålbladen kan du förbereda dagen innan och förvara övertäckta i kylen.
  8. Du kan också koka kålhuvudet i en timme och sedan låta det svalna i kokvattnet och stå till nästa dag och då plocka loss blad från roten.
  9. Resterna av kålhuvudet i mitten är blad som är för små för kåldolmar de kan du hacka grovt, koka i ytterligare 20 minuter samt spara till kålpudding, brunkål, stuvad vitkål eller frysa in.
  10. Koka ris eller risgrynsgröt i en kastrull eller mikron. Låt svalna. Koka gärna en stor omgång risgrynsgröt dagen innan och ta lite av denna.
  11. Sätt ugnen på 200 grader.
  12. Förbered färsen: Skala och riv eller hacka löken fint.
  13. Blanda lök med färs, ägg, mjölk, kokt ris, socker, salt och peppar. Blanda ihop till en jämn smet. Arbeta inte smeten för länge.
  14. Stek gärna en msk färs som smakprov i lite smör och salta samt peppra ev. lite mer i färsen om du tycker det behövs.
  15. Smörj en ugnsplåt eller ugnsform med smör.
  16. Skala med en vass skalkniv bort halva den tjocka del som sticker ut på kålbladets utsida så att kålbladet går lättare att rulla ihop.
  17. Lägg ut ett kålblad i taget på en tallrik samt lägg ca 3/4 dl färssmet vid kålbladets fäste.
  18. Rulla över kålbladets fäste samt vik över kanterna och rulla ihop till en kåldolme. Lägg med skarven nedåt på ugnsplåten eller ugnsformen.
  19. Gör ca 16 stycken kåldolmar eller så många blad och fyllning du har.
  20. Blanda smält smör, soja samt sirap i ett glas och pensla eller ös över kåldolmarna.
  21. I ugnen: Sätt ugnen på 200 grader. Stek kåldolmarna i ugnen i 20 minuter. Ta ut och vänd dem. Stek ytterligare 40 minuter och vänd någon gång till. Spara stekskyn till sås.
  22. När du ska servera kåldolmarna så bryner du dem runt om i lite smör och serverar ev. kåldolmarna sjudande med såsen i en stor panna med höga kanter eller stekgryta.
  23. I stekpanna: Smält smör i botten på en eller två stekpannor med höga kanter och lock eller använd en stor stekgryta. Lägg kåldolmarna i pannan. Tillsätt soja samt sirap. Stek kåldolmarna i 15 minuter på medelvärme under lock. Vänd dem. Stek ytterligare 25 minuter och vänd någon gång till.
  24. Spara stekskyn till sås.
  25. Koka potatis och förbered grönsaker som du vill ha till kåldolmarna.
  26. Skysås eller gräddsås: Bryn smör med mjöl i en kastrull.
  27. Mät upp skyn med vatten och tillsätt under omrörning till smör- och mjölblandningen. Ersätt 2,5 dl med grädde för gräddsås.
  28. Tillsätt soja och koka upp under omrörning.
  29. Smaksätt såsen med salt, peppar och gelé.
  30. Låt såsen koka på medelvärme i ca 5 minuter. Rör då och då.
  31. Häll ev. lite av såsen över kåldolmarna vid servering ex. i en stor panna med höga kanter, stekgryta eller serveringsform.
  32. Servera kåldolmar med sås, kokt potatis, lingon, inlagd gurka samt gärna kokta grönsaker som morot, ärtor, blomkål, broccoli eller gröna bönor till.
E-mail
Medel: 3.7 (3 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Blåbärstips

Här hittar du recept och lite intressanta fakta om blåbär - som är ett falskt bär - egentligen är det en liten frukt men vi kallar det ändå bär. Baka blåbärspaj, gör blåbärssylt eller annat gott med vora goda blåbär. 

Läs mer

Lingon - skogens röda guld

I skogen kan man ännu hitta lingon. Fram till första frosten brukar man säga att lingonen är fina att plocka. Här hittar du recepten du behöver för lingonsylt, rårörda lingon, lingondricka, lingonparfait med mera.

Läs mer

Goda ostar och gott vin

Ost, vin och annat gott att njuta i trevligt sällskap - kan det bli bättre? Här hittar du tips på ostar, tillbehör och viner till ostmyset.  

Läs mer

Fynda för gommen med rotfrukter och kål

Gott, billigt, nyttigt, lokalt odlat och ekologiskt - finns det något att klaga på när det kommer till svenska rotfrukter och kål? Här är lite tips på goda rätter som rostade rotfrukter, rotfruktsgratäng, gräddkokt savoykål och andra läckra tillbehör. 

Läs mer

Färsk svensk majs

Tidig höst är säsong för fin och god svensk söt majs. Enkelt och gott är kokt majskolv med smör, flingsalt och nymalen svartpeppar men det finns även mycker mer man kan laga med god majs - prova majssoppa eller plättar. Dessutom passar majs som tillbehör till det mesta. Och är du trött på burkmajs så passa på nu när majsen är billig att frysa in färsk kokt majs i lagom portionspåsar. 

Läs mer

Mexikansk streetfood

Mexikansk gatumat gillar jag skarpt - gott, nyttigt och så starkt man vill ha det. Tacomys och Texmex-buffé har sin charm - när du vill prova lite mer Mexikansk mat och laga från grunden med långstekt kött, salsor, guacamole, tostadas, chilisåser och annat gott så hittar du recept och tips här. 

Läs mer