Grillad spetskål
Grillade klyftor av spetskål med olja, ketjap manis, vitlök, soja och vinäger.
Klyftor av späd och luftig spetskål får god smak på grillen.
Klyftad spetskål grillas till fin färg på utegrillen. De får sedan gå klart och mjukna på lägre värme. De kan även förkokas hastigt i 2 minuter innan grillning så blir tillagningen på grillen kortare.
Är spetskålen av den kompaktare sorten så är mitt tips att förkoka den i ca 8 minuter innan grillningen.
Grillad spetskål på naturellt vis med enbart olja utan marinad blir också gott. Här förkokt spetskål av den mer kompakta sorten.
Grillad spetskål på naturellt vis med enbart olivolja och flingsalt är gott som grönsakstillbehör till det mesta.
Introduktion och förberedelse
Grillad spetskål i klyftor på naturellt vis eller med god marinad. Lättlagat, billigt och gott.
Serveringsförslag
- Servera spetskålen som grönsakstillbehör, vegorätt eller sidorätt från grillen.
- Den nedre delen - blomfästet - behöver man inte äta utan är mest med för att hålla ihop kålen vid grillningen.
- Passar till det mesta som kött som fläsk, nötkött, vilt, lamm; fisk som lax; kycklingfilé eller kycklingspett.
- Jag hade kålen till grillad fläskkarré och en gång till grillade fläskkotletter.
- Som vegorätt kan du servera spetskålen som huvudrätt och ha fler valfria tillbehör till. Ett förslag är att toppa med rostade cashewnötter; rödbetschips eller rostad lök, jordnötssås eller majsröra; chilipicklad gurka, grillad blomkål och grillad potatis.
- Andra grönsaker som kan grillas på samma vis och passar ihop är portabello, aubergine, zucchini och knipplök.
- En variant är att skeda över brynt smör innan servering.
- Kan garneras som på bilden med blad av ringblomma och bladpersilja. Och/eller färska örter som timjan, rosmarin, salvia, oregano eller basilika.
Val av spetskål
Spetskål kan skilja sig åt hur kompakt eller luftig den är. Den kompakta är mer lik vitkål och den luftiga är spädare och har med luft mellan kålbladen.
- Köper du kompakt spetskål så tycker jag man kan förkoka den innan grillning. Dela i klyftor med blomfästet kvar så de sitter ihop. Koka i 8 minuter under lock i en vid panna med höga kanter.
- Köper du luftig späd spetskål kan man marinera och grilla den direkt. Eller förkoka 2 minuter.
Kan förberedas
- Du kan dela och marinera spetskålen och förvara övertäckt på ett fat i kylen i god tid innan.
- Den kan även grillas innan och förvaras i kylen. Kål tycker jag blir ännu godare dagen efter. Kan värmas i folie eller folieform på grillen eller i ugnen till servering.
- Du kan förkoka spetskålen i klyftor och förvara i kylen.
Till många
Spetskålen är lätt att dubblera och laga till många. Då kan du förkoka dem och sedan ge dem färg och smak på grillen. Kan hållas varma i folie eller i ugnen.
Tips
Du kan binda upp kålen med steksnöre så håller bladen ihop på grillen.
I ugnen
Istället för utegrill blir det gott att rosta spetskålen i ugnen.
Smaksättningar
Förutom nedan förslag med vitlök, söt soja är här några fler förslag:
- På enklaste vis med enbart olivolja eller smör, flingsalt och nymald svartpeppar.
- Med olivolja, flingsalt, svartpeppar och fin balsamvinäger.
- Byt ketjap manis mot ljus japansk soja eller ponzu.
- Tillsätt örter som färsk eller torkad rosmarin, timjan, oregano och/eller salvia.
- Smaksätt med en tsk sesamolja, ljus japansk soja samt 1/2 tsk sambal oelek. Strö över 1 msk rostade sesamfrön vid servering.
Spetskålen är gott på egen hand eller som grönsakstillbehör till annat på grillen som kött, fisk, kyckling med mera. Jag hade den till grillad fläskkarré - tog samma marinad och så lite sås av matyoghurt och sweetchili - grillmiddagen är klar.
Tillagning
- Skölj spetskålen och skär bort fula delar och det yttersta bladet om det är fult.
- Dela i klyftor med blomfästet nedertill kvar - så att det håller ihop bladen på grillen. Lägg på en stor tallrik, form eller fat.
- KOMPAKT SPETSKÅL: Koka klyftorna med spetskål i en vid panna med höga kanter under lock i ca 8 minuter.
- LUFTIG SPETSKÅL: Kan tillagas som de är eller förkokas i ca 2 minuter.
- Nu kan du grilla spetskålen med eller utan marinad. Väljer du att grilla naturellt så pensla med enbart olja.
- MARINAD: Blanda marinaden av olja, ketjap manis, soja, pressad eller finhackad vitlök, chiliflakes, vinäger, salt och peppar i en skål. Pensla spetskålen med marinaden så att det rinner ner mellan bladen. Spara lite till grillningen.
- Grilla spetskålen 1-3 minuter på varje sida så de får färg runt om. Vänd försiktigt.
- Lägg åt sidan på grillen att gå på lägre värme minst 10-15 minuter till så de blir genomvarma. Har du ej förkokt spetskålen bör de ligga minst 15 minuter att steka mjuka på låg värme vid sidan på grillen. Pensla gärna någon gång med marinaden. Håll varma vid sidan på grillen till servering.
- Servera på fat eller tallrik. Pensla med det sista av marinaden. Strö gärna över lite färska örter som timjan eller bladpersilja som garnering. Lite flingsalt är även gott på.
Uppskattat näringsvärde per portion: 58 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
